[問卦] 到底怎麼炒出 熱炒店的炒飯??

[Taiwanese (臺灣人)]

在家自己嘗試

飯 蛋 肉絲 蔥花

調味只有 鹽巴 白胡椒


先熱鍋後 下油

下蛋 下肉絲 在下飯

然後加入 鹽巴 白胡椒

最後加入 蔥花

大火翻炒15秒


還是炒不出外面的口味

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.108.185 (臺灣)
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→ EMSOK: 要有鍋氣
推 kikidmore: 味霸
→ dan5120: 火要大 家裡瓦斯爐火力沒那麼猛
→ buslover: 你有外面火大嗎？家裡就炒不出來賣炒飯
→ sunkesi: 有沒有包手味道有差
→ buslover: 的才能賺錢啊
→ Butcherdon: 飯先微波加熱 不要讓鍋子冷掉了
推 lipstick: 多年沒洗的抹布 擦鍋子
→ allen0981: 寬油
→ allen0981: 去看王剛冒著生命危險教學 炒飯
噓 qt359101: 寬油
推 sellgd: 會有臂傷 你願意犧牲嗎?
推 NewPassat: 油跟飯1:1
噓 tearness: https://i.imgur.com/5mM97OY.jpeg
推 qqqqwe15: 油要先下，再來肉，再來蛋 白飯下之前
→ qqqqwe15: 再加點油
→ a7788783: 醬油咧？
推 king84519: 雞粉
推 ZhouGongJin: 去熱炒店外帶後下鍋
→ higameboy: 回鍋油
→ qqqqwe15: 肉熟了再下蛋 蔥要分兩次下 一半是爆香
→ qqqqwe15:  一半最後再加 才會有蔥香
→ Forcast: 炒王
推 MrQ2010: 肉絲要先下 炒出焦香後立刻下蛋 轉大火
→ MrQ2010: 快炒 油要多 蛋肉全熟 再轉中火下隔夜飯
→ icecubes: 用豬油炒
推 purplebfly: 沒熱炒店的鍋跟瓦斯火力,就不會有那個
→ purplebfly: 味道..
推 wilson5938: 冰過的隔夜飯
推 MrQ2010: 除了蔥 可以試試洋蔥丁 飯會更香甜 但蔥
→ MrQ2010: 丁要熟得剛好 火侯難抓 悶爛了口感差 不
→ MrQ2010: 夠熟 會太嗆
→ PtT0615s: 那個炒鍋你沒有 千錘百鍊過的才炒得出
推 sustto: 火要夠大 鍋要夠惹 要會翻鍋
推 luna2000sea: 你火不夠大
推 abcdefg666: 飯要粒粒分開，還要沾著蛋
噓 hlb5828: 尿尿完不洗手去備料
推 b0917512: 只炒15秒根本沒熟還想學餐廳
推 a4102607: 油不夠多、鍋不夠熱  結案
→ ad1339: 火要夠大，鍋大概要維持200度以上
推 atoom: 家用火不夠大 飯放少一點
→ PRME: 火要夠大，不能炒太久，外脆內軟，油不能太
→ PRME: 多不能太少
推 riosyang: 鍋子先熱到冒煙
推 rex0217: 油要多、火要大
推 metcc80211: 應徵廚房助手
推 david7796: 要桶裝那種瓦斯
推 vvrr: 炒翻天漫畫，為了火力還把管線其他支線堵住
→ w11918: 豬油啦
推 ZunYin: 火力問題
→ Aequanimitas: 家用爐火太小 不可能
→ lgs123: 豬油啦 還不簡單
推 Cuchulainn: 油溫不夠 再接再厲
推 trchen: 拼多多鍋氣香精
→ king00000000: 要用瓦斯桶開大火力下去炒，家裡瓦
→ king00000000: 斯爐不可能出那種火力，在家裡搞出
→ king00000000: 那種火力反而很危險
→ ljxc: 一堆沒講到重點，下蛋後飯，飯要壓才是關鍵
推 idlewolf: 你去買那種大爐 其實幾百而已 就能了
→ idlewolf: 那些技巧你在家都能自己搞 就爐太小沒法
推 laughingXD: 快速爐 大油
→ g4zoco196: 火要夠大 還要刺青
推 UMChen: 少水先煮乾飯 。例如2杯米，1.5杯水 。
→ UMChen: 飯粒才會粒粒分明 。隔夜飯太濕軟，又不新
→ UMChen: 鮮 。先熱鍋，蛋半熟時倒飯 。料可另外炒
推 fit8590: 台南口味的 加糖然後回鍋
推 jjrdk: 跟鐵板燒一樣 要包手
→ adad48362: 你家有噴射爐嗎
→ aa874125: 先換炮爐
推 JASONGOAHEAD: 在家裡炒飯要反過來用小火慢炒
→ JASONGOAHEAD: 飯先冷凍過後再掰散
→ JASONGOAHEAD: 菜跟飯分開炒過再混合炒一下