[新聞] 洋蔥該縱切還橫切？日營養師曝解答：有差

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洋蔥該縱切還橫切？日營養師曝解答：有差別

中時新聞網 楊婕

洋蔥是許多人餐桌上常見的食材，對身體相當有益處，很多人在料理時，會疑惑該縱切或
橫切，日本營養師指出，切的方向取決於料理方法，若要生吃減少辛辣感，橫斷纖維切為
佳，洋蔥中含有的抗菌成分蒜素，若想有效攝取，用橫斷纖維的切法切細最好。

日本YAHOO專欄「營養師食堂」指出，洋蔥應挑選外皮有光澤、無霉斑，且頭部尖細、緊
實有重量者為佳。至於該順著纖維切還是橫斷纖維切，則應依料理方式來決定，若想要保
留爽脆口感，如炒菜、煮物等熱食料理，就應該順著纖維切；想要降低辛辣味，做沙拉或
生食的話，則要橫斷纖維切。洋蔥中含有的抗菌成分蒜素，切得越細活性就越高，若想有
效攝取，用橫斷纖維的切法最好。

很多人會將洋蔥去皮，但其實洋蔥皮含有豐富的槲皮素，是一種強效抗氧化劑，丟了可惜
。營養師建議，可以將洋蔥皮製成粉末，作法很簡單，將洋蔥皮骯髒去除掉後，用清水洗
淨，再用廚房紙巾吸乾水份，放入120°C烤箱烘烤約10分鐘，待洋蔥皮水分完全蒸發、變
乾後，再放入攪拌機打成粉狀，添加到湯或食物裡食用，就可以獲得洋蔥皮的營養。

營養師李婉萍曾PO文指出，吃洋蔥能給身體健康帶來許多好處，洋蔥刺鼻的氣味與辛辣的
成分，源自含硫化合物的硫化丙烯，有強化血液循環、保持血管的通暢、預防血栓、燃燒
脂肪、殺菌等功效，將洋蔥切碎、切薄並接觸空氣10分鐘以上，可釋放蒜素，發揮消除疲
勞、抗菌等多種作用。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250628002293-260418?chdtv

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推 fp737: 都整顆喀
→ vwpassat: T3-75 Gas Mask
推 wu73: 我就像一顆洋蔥~~~
推 marktak: 橫斷大陸列車
推 luciffar: 跟蒜頭一樣 要切碎放十分鐘熟成
推 shokotan: 丟進果汁機打成泥
推 shvzrrsy: 洋蔥剁剁剁 眼淚流流流
推 sellgd: 一層一層剝開才用心吧
推 nakayamayyt: 頭部尖細->永澤
→ orzero: 開電扇把辛味吹走就好
噓 yunf: 少來喔騙這些鄉民沒切過洋蔥
→ yunf: 洋蔥皮中間常有發霉全切成粉吃下去容易吃進
→ yunf: 毒素