[新聞] 酸菜魚倒閉潮！最短撐不過半年 民眾：口

[pooznn (我~~~是來被打臉滴!!!)]

1.媒體來源:

TVBS

2.記者署名:

劉育瑄

3.完整新聞標題:

酸菜魚倒閉潮！最短撐不過半年　民眾：口味重

4.完整新聞內文:

一度在台灣爆紅的酸菜魚，逐漸蛋塔化、泡沫化，多品牌爆出倒閉潮，有店面最短撐不過
半年，業者如今紛紛拚轉型、升級，也有店家結合自助吧、增添多款中菜，就盼能留住饕
客，而專家分析，缺乏特色、重鹹重酸都很可能影響來客數。

記者劉育瑄：「位在萬華區昆明街上的這一間，原本是叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚，不過如今
已經拉下鐵門，人去樓空招租中；另一頭位在西門町的狂一鍋酸菜魚，如今也變成同集團
的鐵板燒。」

雖然這棟大樓一樓的刁民酸菜魚，還是有民眾排隊，然而四樓的狂一鍋酸菜魚卻已消失，
其實四川重慶名菜酸菜魚一度在台灣爆紅，2024年高峰時全台高達20多家品牌，但如今漸
漸退燒。

民眾：「我覺得味道還不錯，但我很少吃，可能很多東西，都會紅一下紅一下這樣。」

民眾：「不會每天吃這種東西啊，口味太重。」

看看除了叁加叁酸菜魚，4間門市陸續收攤，狂一鍋酸菜魚首店，不到半年也歇業；溜溜
酸菜魚也改版，增添多款中式料理；而築間酸菜魚，部分門市則轉型成石頭火鍋。

餐飲集團公關高林禎：「在現有的一個酸菜魚火鍋的門店，早在去年(2024年)我們就開始
進行，相關的轉型跟升級的計畫，部分的門店都提供了所謂的自助吧，可以讓顧客取用自
己喜歡吃的食材，可以做一個持續加熱。」

而刁民酸菜魚創辦人張棟樑也坦言，2024年已暫緩展店速度，主攻升級食材、研發新菜色
，認為台灣市場已飽和，將轉攻新加坡、泰國等海外市場。

行銷專家胡恒士：「你沒有特色的話，很容易在熱潮退去之後，那麼就很容易面臨到門可
羅雀的狀態，第二個原因在於說，其實在台灣的消費口味裡面，比較沒有這麼喜歡重鹹、
重酸的一些食物。」

如何經營長久？如何求新求變？成為業者一大課題。

5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體:

https://news.tvbs.com.tw/life/2917232

6.備註:

蹦闆才剛花800萬開的店 能回收嗎???

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.136.170 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1751187726.A.4A6.html
→ pyrolith: 畢竟是
→ pyrolith: 反觀
推 hw1: 還沒吃過就倒了
推 kent: 刁民也不用排那麼久了
推 HodorDragon: 就一次店啊 又貴又鹹又辣
→ buttery: 刁民還在，就跟以前的蛋塔店一樣，最後還
→ buttery: 是只剩下肯德基。
推 king8: 笑死 永遠有新的蛋塔店出來搞笑
推 plbroum88: 不用替蹦闆擔心 口碑有做出來 天塌下
→ plbroum88: 來都不怕
→ lastphil: 大都是口味太清淡 香料辣椒很貴似的
→ kent: 復興北路新開一家招牌寫要打敗刁民
推 hill1: 口味太重了
→ lastphil: 刁民就是口味夠重 才能屹立
推 carlos0857: 小草不支持了嗎
推 PR58: 貴又料少
噓 GGrunrundela: 蛤 我還沒吃過ㄋ
推 DustToDust: 口味不適合台灣人
→ ls4860: 刁民還出了料理包
→ Atwo: 抖音美食
→ WowProctor: 台灣人不好這口 路邊熱炒屌打
→ bingreen: 肉用的普，調味重又難吃
推 horseorange: 刁民板橋才剛又開一家
→ buttery: 螺絲粉，現在也不紅了。
→ q210216: 鳥獸不支持了嗎
推 Archiu: 已吐，但小草愛吃
→ cdmlin: 當初能炒紅很神奇
推 barry910543: 刁民府中新店滿多人 口味還是重要
推 hikaru77613: 難吃
→ kent: 去年松仁店非假日號碼排都抽到400多號
→ buttery: 說道口味，一堆中國遊客罵東山鴨頭是甜的
→ kent: 要等兩小時 現在只有週末晚上要等
→ trustjohndoe: 下一個：螺絲粉、肉夾饃
推 YqYq5566: 我來到寂寞邊界愛已失竊心在躺著血
→ buttery: 台灣的食物本來就偏好甜口啊。
推 tgtg: 吃不飽又貴
→ kent: 小菜跟飲料選擇太少
→ kent: 刁民是不是只想賣啤酒 飲料沒什麼可選
→ a27588679: 台灣人飲食清淡確實不適合這種
推 fp737: 都改回石頭火鍋或者日式湯底吧
推 weliche: 這個出個料理包就差不多了 開店根本多餘
推 motan: 還沒吃過就倒閉潮了
→ fp737: 酸辣 麻辣 也不太會常吃
推 JT0624: 刁民的口味受歡迎 其他跟風的倒掉正常
→ acgotaku: 我覺得是價格偏高, 而且吃魚沒啥飽足感
推 showingstar: 螺絲粉不是下一個 現在就在哀了
推 macocu: 這東西就炒作的，只會紅一陣子= =
→ acgotaku: 相比之下, 麻辣鍋更有性價比,也沒人說
→ acgotaku: 麻辣鍋口味太重不適合台灣人呀
推 ccjj8: 有夠貴
→ acgotaku: 不然誰在跟我搶海底撈青花椒老四川訂位
→ njxmzxc: 蛋塔都能有倒閉潮了這種店剛開始有人去
→ njxmzxc: 吃我都覺得奇怪
噓 qt359101: 中國都退潮了 台灣還在開
推 Purekim: 螺絲粉還行吧 比一般麻辣鍋好吃點
→ Purekim: 就是單價高了點
推 suckmydick: 死魚了
→ wakaura: 沒吃過
→ razan: 房東在意嘛..
→ njxmzxc: 麻辣鍋是口味主要是吃火鍋台灣人那麼愛
→ njxmzxc: 吃火鍋 可以把酸菜魚當成一種火鍋口味比
→ njxmzxc: 較生存的下去
推 pokemon: 這種垃圾 真的有人吃喔 噗噗
推 new71050: 青鳥當成都中國人來開的
推 wccw010034: 味道挺香的但就有點單調
推 leohayashi1: 酸菜魚本來是在各省賣四川菜的蒼蠅
→ leohayashi1: 館子其中一道菜而已，結果搞成專門
→ leohayashi1: 店，那麼會倒就不意外，比不上水煮
→ leohayashi1: 魚的東西還要靠這個菜品撐本來就有
→ leohayashi1: 問題
→ leohayashi1: 2005年我就在東莞吃過了，還是比較
→ leohayashi1: 喜歡水煮魚，沒想到還20年後能開一
→ leohayashi1: 堆酸菜魚店….
→ jingbaby77: 針對不辣的客人只有番茄口味 但難吃
→ jingbaby77: 台灣人明明胃不好的很多還一堆辣餐館
→ blueskyqoo: 一窩蜂 發了
推 s12304569: 我弟每次去台中都一定要吃= =
推 s605171995: 鮮魚湯不吃，去吃這個噴？
推 LoveMakeLove: 重慶江湖菜酸菜魚太重口味不能常吃
推 cocogg: 口味重？我還覺得味不夠重欸
推 Purekim: 台灣滿街都是各種鍋麻辣鴨血豆腐
→ LoveMakeLove: 因為是河運工人配飯吃的
噓 tudo0430: 就一堆台女跟風仔愛吃一兩次就嫌棄了
→ LoveMakeLove: 現代人都冷氣房的豬吃了身體負擔大
推 weliche: 在台灣賣辣菜就莫名其妙阿
推 Nuey: 這東西不如王剛水煮魚==
推 jiouje: 一次店 吃過一次 重油重鹹...吃完洗腎
→ weliche: 火鍋更多的是鴛鴦鍋 極少專賣麻辣鍋的
→ qaz12453: 一堆店 沒新鮮度就掰了
→ alan3100: 刁民超難吃..會排隊根本莫名其妙
推 leohayashi1: 水煮魚味道重很多也更辣，以前出差
→ leohayashi1: 的時候只能吃小辣的同事選擇酸菜魚
→ leohayashi1: ，其餘人就選水煮魚
噓 ggyy456231: 貴又吃不飽
推 jiouje: 去中國吃飯大部分都重油重鹹...
→ jiouje: 台灣口味真的偏淡很多 改良過了
→ jasonpop: 開一堆，我一次都還沒吃過
推 FAQmakeMEsad: 還沒吃過就倒閉潮==
推 joe00477: 一次店
→ alan3100: 就好像去歐美吃中式餐廳 四不像口味差
推 yen5642: 完全不符合台灣人口味
推 dannywei0318: 張棟樑會唱歌嗎
→ kululualex: 有台式火鍋，想不到吃酸菜魚的理由…
推 ZunYin: 這種店就吃中國的尾氣而已，也不看看對面
→ ZunYin: 人口基數多大，台灣開只會死很慘
推 weliche: 拿它當口味的一種還行 但是專賣店就很瞎
推 leohayashi1: 當然是符合台灣人口味才會開一堆，
→ b777787: 疑 我看八卦不是這樣說的
→ leohayashi1: 只是在中國這只是一道菜，台灣就搞
→ leohayashi1: 的這家店只能吃酸菜魚還當成火鍋下
推 jiouje: 台灣麻辣鍋還沒酸菜魚重口味
→ leohayashi1: 一堆肉啊 金針菇，根本莫名奇妙。
推 Epilon: 真的soso
推 johnny3: 這個就應該只是桌菜的一道菜 當主打很奇
→ johnny3: 怪
推 ss88812: 自己党委員在那跳大展鴻圖跟抖音歌
→ ss88812: 綠衛兵還要在這邊洗推文 真是辛苦
推 pphyy5844548: 台南有一家重慶故事是我吃過最好吃
→ pphyy5844548: 的，價格也很實惠，有吃過其他家最
→ pphyy5844548: 後還是回來這家，老闆是大陸人
推 leohayashi1: https://i.imgur.com/TU6nPFZ.jpeg
推 ssss3566: 光看就不想吃
→ ssss3566: 怎麼會一直開 呵呵
→ QooSnow: （~@建議~魚肉~用一般魚~肉要少一點，~價
→ QooSnow: 格~要便宜~親民一點！@~嘻嘻。）
→ leohayashi1: 這是我每次回美國必吃的一個四川餐
→ leohayashi1: 廳，酸菜魚不過是一道菜而已
→ walife: 現在平價小火鍋也有~ 就一道口味，根本不
→ walife: 用專門店
推 zxc7: 傻B在吃的吧 今天經過隨便一家一份賣五六百?
→ zxc7: 那不如吃 壽喜燒吃到飽
→ pippen2002: who cars?綠蛆?40%?817?誰害的?中分龜
推 Marle: 偶爾吃不會想常常吃
推 leohayashi1: 在美國也不過17美金而已
→ world174: 料少又貴吃一次就不想吃
推 ss88812: 酸菜魚本來就只是一道菜 拍菜單幹嘛？
→ leohayashi1: 在台灣賣600真是盤子價
→ acs81046: 吃不習慣祖國的味道？
→ talrusha: 花一堆錢吃噴一樣的東西何必呢
→ milleniue: 跟螺獅粉一樣，喜歡的人就很愛
→ wingl: 蛋塔、胖老爹，台灣餐飲業一窩蜂不是首例
推 crazylag: 有爆紅過嗎 笑死 沒人在吃吧
推 kyoiori2580: 府中店看能否撐過一年吧
推 pccheni: 你是一條酸菜魚，又酸又菜又多餘
推 smilefred: 中國來的糞料理 還一堆台灣人花大錢吃
→ smilefred:  可憐 哈哈哈哈哈哈
噓 ssaic2006: 不是口味重，吃過沒香味的酸菜魚超難吃
→ ssaic2006: ，一陣子就倒了
推 hitsukix: 吃過一次，不難吃，但口味太重
→ eztak: 一次店
→ billion512: 支那口味不然呢
→ milleniue: 太多沒實力又愛跟風的店用難吃不意外
推 Syoshinsya: 一堆鶄在那邊帶什麼風向 XDDDD
→ Syoshinsya: 把酸菜魚開成蛋塔工廠的話什麼鬼都撐
→ Syoshinsya: 不住吧 XDDD
推 tongzhou: 魚都用比較差 靠調味料在壓 能多好吃
推 sunday123: 這種中國的食物多半是一次店
推 Syoshinsya: 最起始那幾間起始還是不錯吃，不過這
推 FrienDx: 吳郭魚+重口味，賣那種價格真的笑死
→ Syoshinsya: 種重口味本來就很難常去...
推 void06: 又貴又少 吃得有夠空虛 趕快倒一倒
→ wittmann4213: 跟風開就隨風倒，永遠有人學不乖
→ boringuy: 這是用來蓋掉河魚的土味才用重調味
→ boringuy: 台灣人就不愛吃河魚,不倒才奇怪
→ perlone: 阿館直播的時候一堆人不是想去吃？快吃啊
推 SulaA: 太單調了
推 k798976869: 到底都是誰在吃酸菜魚
→ jason613: 很難吃啊  到底在瘋什麼
→ kingtama: 在台灣吃這個就不會說洗腎
推 summer08818: 酸菜魚是真的胃口不合啊
→ your0207: 沒指特定店家，但他就是個沒有到美食程
→ summer08818: 而且會吃懂吃海鮮的都碼是儘量吃原味
→ your0207: 度的東西
→ summer08818: 或淡調味 你哪一鍋除了調味料還有什
→ summer08818: 麼食物原味…
推 Pluto17: 光看菜名就完全不會想吃 台灣的一窩蜂真
→ Pluto17: 的有夠智障 低端無誤
推 flowersuger: 張棟樑也開酸菜魚店？！
→ jackie36952: 本來就是 一堆跟風的可憐台灣人 學不
→ jackie36952: 會教訓
→ MyPetTankDie: 酸的東西就偶爾會想吃而已吧
→ MyPetTankDie: 。不過這看起來就像蛋塔之亂，畢竟
→ MyPetTankDie: 不搞死自己就不是我們了
推 shokotan: 就是清蒸太難吃 才要弄一堆調味料蓋味
推 yellow528: 我也不懂為什麼突然開這麼多間
推 attitudium: 台灣又不缺鮮魚 弄成那樣是幹嘛？
推 liaon98: 原來張棟樑跑來開酸菜魚店
推 karol1314: 我一包刁民買的料理包還分裝三次吃
推 Forcast: https://tinyurl.com/3cxx2u4h
推 chinobe: 同樣價錢我去加一些去吃肉多好
→ karol1314: 其他是有的魚有土味，有的是花椒太多，
→ karol1314: 不喜歡
推 FUNYUN: 吃了幾家都沒刁民好吃啊…但刁民真的越來
→ FUNYUN: 越貴 有一天也會倒 呵呵和
噓 bb55231: 底層食物
→ jason88633: 靠北，還沒吃過一次欸
噓 PttAdmin: 就是快臭爛掉的魚加工到吃不出來
推 qwe04687: 只吃過刁民 還行
推 hchs31705: 連八卦仔都不吃  怪綠營
推 atlaswhz: 刷抖音的低端仔才在吃
→ yuanhy63: 好吃是好吃 同性質的店開太多 當然倒閉
噓 siroryu: 太貴了…
推 gunfighter: 川菜 我敢講9成的台灣人都吃不習慣
→ gunfighter: 重油重鹹重辣 連四川人自己都開笑說
→ gunfighter: 痔瘡是四川人的標配  台灣的飲食風格
→ gunfighter: 比較像粵菜 一方水土養一方人
→ gunfighter: 吃不習慣 再好吃也是 吃不習慣
→ s51007john: 一窩蜂搶著開不就這樣 總會有人倒
→ NiMaDerB: 全部都賣得比刁民貴 然後料比刁民少
→ NiMaDerB: 當然倒
推 ray88076: 台灣賣太貴
推 etiennechiu: https://i.imgur.com/ve3nv6T.jpeg
推 k47100014: 台灣四面環海，海鮮可以吃新鮮的，根
→ etiennechiu: @liaon98 見上圖，左邊那位是刁民酸
噓 linnx: 垃圾魚才弄成重口味，好吃的高級魚誰跟你做
→ k47100014: 本沒必要跟風去吃酸菜魚
→ etiennechiu: 菜魚創辦人張棟樑，不是你想的那位
→ linnx: 臭酸魚
推 steven716: 歹丸郎喜歡跟風 一股腦就想跟
→ etiennechiu: 張棟樑
→ a9564208: 台灣蠻多川菜館啊...不要把那些奇
→ a9564208: 奇怪怪的講成川菜
推 camy0308: 刁民真的屌打其他家
推 waiwailove: 還好吧 這麼貴 怎麼可能天天吃
推 puppu: 太貴台灣人捨不得吃
推 gary82gary: 黃燜雞呢？一堆抄中國的結果還賣的貴
→ gary82gary: ，對岸是平民在吃的，來台灣變成敲盤
→ gary82gary: 子
推 carking49: 就嚐鮮吃過一次，覺得也還好！不會想再
→ airtsubasa: 鱧魚誰會吃啊
→ carking49: 去吃，還是台灣美食好吃
推 jimmyx2: 下一位黃悶雞？
推 small314: 畢竟是中國餐廳啊，笑死，還一堆人推
推 a12124477: 貴
推 CYM0829: 一次都沒吃過，也不想吃
噓 yellowjuice: 刁民不好吃
推 garyasdf: 貴啊
推 jacky0111: 不懂到底好吃在哪 酸到爆
推 GivemeApen: 盤子在吃的
推 xsexyx: 還不如吃三媽臭臭鍋
推 jackietom: 口味不重才難吃，刁民算還原四川80%
→ brucefang: 台灣那麼小，一窩蜂開店互殺
推 ejru65m4: 有夠酸 嚐鮮店
推 zaq1xsw21212: 魚就是要新鮮 下這麼重口根本吃不到
→ zaq1xsw21212: 魚鮮味了
推 sustto: 大腸臭臭鍋屌虐
→ hanabidsca: 我媽有教我調味重是因為東西不新鮮
推 sustto: 沙茶魚頭鍋屌虐 湯不能喝=gg
推 dcdrkim: 連吃都沒興趣
推 redbeanbread: 一堆阿共菜不如巷口肉燥飯
推 drinkmuffin: 就只是開太多 競爭邊激烈而已
推 bmwx6: 刁民2個人去吃2-3人份的真的是吃不飽
推 help1268: 口味重就是要壓食物不夠好
推 WonderBudda: 小草不挺？
→ abc123kevin: 其實我還真不知道這種店怎麼能一家
→ abc123kevin: 一家開 這東西不像一般便當店需求量
→ abc123kevin: 這麼大 想吃的嚐鮮一下就沒了
推 k47100014: 不好吃的東西就不會挺啊，又不是都看
→ k47100014: 政治立場瞎挺瞎抵制zzz
→ B9702115: 沒吃過
→ laechan: 中國有些酸菜魚用的是便宜的淡水魚，想想
→ laechan: 酸菜的目的，就是要掩蓋淡水魚的味道
→ laechan: 比方鯉魚在國外淡水湖河氾濫成災歪國人幾
→ laechan: 乎不吃，但就連那樣的魚，中國都有料理方
→ laechan: 法，水稻田或溝渠小龍蝦在中國也有脫去土
→ laechan: 味及餿味的做法
推 eypon: 我家這的築間從火鍋改酸菜魚不到一年又改
→ eypon: 成火烤雙饗，酸菜魚吃過一次就pass
→ laechan: 這東西在台灣的前身就是四川重慶什麼烤魚
→ laechan: 就是便宜淡水魚搭配一個聽起來有質感的名
→ laechan: 字，搖身一變成為一客賣好幾百的料理
→ laechan: 想一下就知道了四川重慶又不靠海哪來的那
→ laechan: 麼多海魚，肯定是淡水魚
推 labulato: 就不好吃 味道重 吃完臭很久
推 moboo: 酸菜魚跟烤魚差那麼多....也google一下
→ tommyhlu: 一聽名子就不想吃
→ stvc: 民進党最愛舔共
→ kai3368: 這種就不會常吃的 而且天氣那麼熱
推 kevinacc084: 還沒吃過就倒了
推 ice76824: 吃這個只會破壞自己味覺
→ laechan: 烤魚跟酸菜魚，有差很多嗎
→ laechan: https://imgpoi.com/i/F6NOK5.jpg
推 EatMe37: 魚就是要吃鮮
推 castral: 海島國家直接吃現撈的就很好吃了...t
推 fragile8G: 每間都在搞裝潢搞標語，食物本身越來越
→ fragile8G: 難吃
推 nosheep: 其實就是難吃
→ WarIII: 現場沒有養魚 多是預製菜啊 口味重才不好
→ WarIII: 吃出來 不然酸菜魚魚片從哪來的 當然最後
→ WarIII: 都倒光了
→ WarIII: 菜單只賣魚現場都沒魚池 想想看 可能嗎？
→ lenta: 口味重本來就是賣點 問題是魚肉給超級少
推 libur: 難吃
推 a205090a: 刁民超好吃的吧==
推 stu25936: 重點是貴 便宜治百病 懂？
→ LeoYuri: 台灣口味整體就是偏甜，偏偏要開偏重鹹重
→ LeoYuri: 辣的
推 goddioshaha: 大陸的太二比較好吃
→ SHAN9902: 真的太油太辣了
→ aunt: 食材本身不好的才需要重口味遮掩
推 amgn997: 鱧魚比尊爵不凡的台灣鯛還好吃好嘛
推 CYKONGG: https://youtu.be/KZvThjYxzk0?si=TX_QDK
→ CYKONGG: Gvdrvh-qwS
→ AIRWAY1021: 到台灣就變太貴，對岸才多少錢
推 Swashbuckler: 太油
推 girl007: 一次店
推 nakabin: 刁民又不好吃
推 Mikli: 難吃死
推 xc2v: 刁民常常排隊
推 florabrair: 張棟樑？
噓 kmshy: 它的賣點就是靠調味 拿清蒸是在比個洨…
→ kmshy:  中國那邊酸麻辣比例抓的不錯 台灣料理的四
→ kmshy: 不像+料少又貴 不會煮又吃不飽只有凱子買
→ kmshy: 單
推 kmshy: 魚肉也要Q彈 台灣有些煮到軟爛也敢端上來
→ kmshy:  真的搖頭
推 stuartfamily: 真的料少又太貴了,很不親民.
→ white777: 只有刁民好吃
→ elia0325: 還沒吃過就過氣
→ ruffryders: 這個中共同路魚料理 青鳥鳥們不吃
→ ruffryders: 抵制倒閉剛好 下一個是中共同路黃
→ ruffryders: 燜雞
噓 mark31326: 支八草快點吃，撐起中國經濟一片天
→ fanglala: 這東西很可怕欸
噓 ggyaining: 過譽難吃 倒了剛好
→ QQmouse: 根本不想吃中國東西
→ fablife: 吃多洗腎，為啥要吃
噓 xhl12000: 台灣的都煮的很難吃，不如吃麻辣鍋
推 Demia: 口味不合，不意外
噓 CoachKuester: 中國把垃圾魚種做利用的低端料理拿
→ CoachKuester: 來賣，笑死