[新聞] 肥前屋熄燈不意外？顧客怨「魚刺太多像在

[gyGirl (妹)]

1.媒體來源:
鏡報

2.記者署名:
梁孝傑

3.完整新聞標題:
肥前屋熄燈不意外？顧客怨「魚刺太多像在吃針線包」！殺鰻技術斷層成關鍵

4.完整新聞內文:
2025/06/30 10:07:00

記者：

梁孝傑
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「肥前屋」昨日突然歇業，讓老客人驚嘆惋惜，卻也不意外。（圖片翻攝自肥前屋臉書）
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肥前屋熄燈不意外？顧客怨「魚刺太多像在吃針線包」！殺鰻技術斷層成關鍵
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2025/06/30 10:07:00

記者：

梁孝傑

以平價高品質鰻魚飯聞名，在台北開業近50年的老字號日式食堂「肥前屋」，昨天（6月29日）無預警歇業，引發大批老顧客不捨。不過，也有不少網友坦言：「這結局並不讓人意外。」
近年肥前屋品質下滑，從7000多則Google評論中，看到最多人反映的問題是「魚刺」，不僅品嘗時頻繁出現，還「多到像在吃針線包」。有顧客表示：「刺太多了，吃得心驚膽跳的，一次店。」也有人留言：「連魚刺都處理不好，就別談味道了。」
另方面，也勾起許多老顧客的幸福回憶，早期的肥前屋魚刺處理得俐落、醬汁入味，是吃得安心又飽足的庶民奢華。但近年明顯換了師傅，殺鰻技術落差明顯，餘刺偏多，讓客人每咬一口，都在擔心會不會被噎到。
業者向外表示，歇業與房租或房東無關，單純是老闆年紀大了，覺得該退休才決定結束營業。或許缺工與技術斷層，也是這間老店難以延續的難題。
鰻魚料理界有句諺語：「剖魚3年，串魚8年，燒烤一生。」意思是從殺魚、串魚到烤鰻的火候掌握，每一步都需長時間淬鍊與傳承。沒有年輕師傅願意接班、也沒時間從頭學起，技藝失傳自然反映在顧客味蕾上。
從滿滿人潮到嘎然退場，肥前屋的告別不僅是台北鰻魚飯的一頁結束，也讓人重新思考，一間店除了味道，還需要什麼樣的傳承與支持，才走得長久。


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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1751268839.A.484.html
噓 koujei: 剛好讓這種過譽打著日料晃子的爛料理退出
→ koujei: 市場
推 rLks02: 「剖魚3年，串魚8年」 現在年輕的練個十天
→ rLks02: 就出師了
推 carkyoing: 樓下說他都吃一罐30的鰻魚 倒了不意外
→ ah937609: 你是針 我是線，樓下會唱 一起唱
→ vancepeng: 針線永遠連相偎
https://www.youtube.com/watch?v=yRZAPwVuARo
→ uranuss: google 鰻魚飯 魚刺，第一則就是了 XD
→ purin3333: 記得將太一晚就學會做烤鰻飯糰便當
推 abcde79961a: 有人吃到去掛號拔魚刺也太慘
噓 noreg0393933: 鰻魚飯就是吃魚刺的不是嗎？
推 tf010714: 之前去京都吃鰻魚飯都處理很乾淨
→ tf010714: 我還以為鰻魚沒有刺
※ 編輯: gyGirl (58.114.216.134 臺灣), 06/30/2025 15:42:46
推 Warwick0611: 鰻魚太細的刺去不了就是烤到軟掉吃
→ Warwick0611: 不出來 所以是真技術活 才有資格賣
→ Warwick0611: 貴 但現在連日本都不見得做得好
推 hikaru77613: 關了也好，它店門前那條水溝好臭…
→ hikaru77613: 很重的油耗味…可能洗碗筷的廢水都
→ hikaru77613: 直接排到水溝裡…日子久了就很臭…
推 zoeforce: 這間就真的很難吃啊
→ hitsukix: 我10幾年前吃是不錯
→ a27588679: 虱目魚都能無刺了
→ a27588679: 非核准 掰
→ ssccg: 鰻魚的刺是用手拔的
噓 TurtLeKwei: 幹你娘要說幾次= = 想要沒刺去吃蒲燒
→ TurtLeKwei: 鰻辣
→ ssccg: 樓上，鰻魚飯的鰻魚就是蒲燒鰻....
→ ssccg: 蒲燒 = 長條魚切開去脊骨沾醬插竹籤上燒烤
→ ssccg: 的料理方法，最常用鰻魚
→ ssccg: 鰻丼、鰻飯就是在白飯上放鰻魚蒲燒
推 shioulanyu: 去日本吃更好 CP值超級高
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