Re: [問卦] 不用隔夜飯,要怎麼炒出同樣效果的炒飯?

[tn00270144 (乂煞氣a夾小妹乂)]

※ 引述《MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)》之銘言：
: 隔夜飯,因為經過一夜水分揮發,比較乾比較炒散
: 以上雖然是理論+食神~~的宣傳,可是也是普遍認知
: 那要是剛起鍋的白飯,有炒出隔夜飯效果的撇步嗎?
: 不用隔夜飯,要怎麼炒出同樣效果的炒飯?





隔夜飯是好炒
但沒有一定要隔夜飯
甚至也不是隔夜飯才一定好吃



你去看看一般炒飯店家，他們不介意隔夜飯，但也不會刻意搞隔夜飯，基本都是現煮的飯
。
甚至鼎泰豐也是現煮的飯。


而真要說好吃的炒飯，現煮的炒起來內部軟。
隔夜飯是內外都硬






至於你的問題，有幾個方法可以

1.從煮飯步驟，水量控制好。
煮好的時候，攤開來撥散。


2.火力夠大


3.吹風，讓他表面水分乾掉。

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推 jerrty: 炒到隔天
→ icecubes: 冷飯都結塊的很難炒
→ a038998: 鼎泰豐的炒飯好吃？！
推 MeiHS: 這樣想起來 鼎的炒飯確實比較軟..
推 YJM1106: 澱粉相態就不一樣了啦 隔夜飯口感來自於
→ YJM1106: beta phase ，新煮出來的是alpha phase
→ cerberi: 推專業炒飯 請問炒飯地點哪裡最好呢
推 maniaque: 鼎泰豐? so ? 你會因為鼎泰豐用當天煮
→ maniaque: 的飯做炒飯而不吃嗎???
→ maniaque: 當自己在演食戟之靈? 別想太多了....
→ maniaque: 預制菜,調理包,都吃個嘎崩脆了~