→ luciffar: #寬油 59.126.87.93 07/24 20:24
→ gaym19: 油放多一點 不要大火 106.1.228.151 07/24 20:24
→ icecubes: 除了很多油跟溫度夠 應該沒什麼撇步 111.71.8.175 07/24 20:25
推 ChangWufei: 我看我媽長年在煮就是油要多 慢煎 1.172.226.106 07/24 20:25
推 nina0577: 先爆香一下薑 煎了一面關火等一下再翻 1.164.78.155 07/24 20:25
推 CREA: 裹粉 61.61.79.228 07/24 20:26
推 higameboy: 油多 42.72.42.73 07/24 20:26
推 easyfish: 會怕就用陶瓷塗層的不沾鍋啊 114.39.93.47 07/24 20:29
推 glenmarlboro: 油溫夠高 魚皮擦乾 冒煙時用滑的進 118.171.0.102 07/24 20:29
→ glenmarlboro: 鍋 並且不能停留要不斷的滑動 幾秒 118.171.0.102 07/24 20:29
→ glenmarlboro: 後火轉中小火 另外 絕對不能一直翻 118.171.0.102 07/24 20:29
→ glenmarlboro: 尤其白帶魚這種高難度的 多翻個幾次 118.171.0.102 07/24 20:29
→ glenmarlboro: 肯定碎掉 最理想是只翻一次 118.171.0.102 07/24 20:30
推 jean9898: 乾鍋下油，魚肉也要擦乾 101.8.135.200 07/24 20:31
推 hikaru77613: 熱油下去就好了 101.12.162.21 07/24 20:31
推 freakpoor: 其他材料不清楚，不鏽鋼就是要慢火夠 61.222.154.106 07/24 20:31
推 cashko: 我都丟氣炸鍋，簡單方便好吃 36.224.195.242 07/24 20:32
→ freakpoor: 熱的油並且要足夠時間深入不鏽鋼的縫 61.222.154.106 07/24 20:32
→ freakpoor: 隙，不論是蛋，魚都滑溜溜的 61.222.154.106 07/24 20:32
→ hikaru77613: 偶都用中華鐵鍋..從沒黏底… 101.12.162.21 07/24 20:33
→ fatfatyang: 油多+好鍋子111.241.142.217 07/24 20:33
→ MizPerfect: 蜂巢紋鍋，就一堆凹槽的鍋 218.166.73.125 07/24 20:34
→ alex00089: 高手用鐵鍋不鏽鋼鍋加油 42.77.0.83 07/24 20:34
→ alex00089: 煎得恰恰，其實還有烤箱 42.77.0.83 07/24 20:35
→ alex00089: 不會煎的用烤箱也能表面恰恰 42.77.0.83 07/24 20:36
→ marktak: 要嘛魚太爛要嘛鍋太爛 39.10.22.167 07/24 20:37
推 qqq15963: 鍋子好壞也是差很多，多練習幾次就會了 114.36.127.215 07/24 20:37
推 SAMMY728: 加一堆油，又要熱到冒煙，這危害可能比 101.10.2.246 07/24 20:37
→ SAMMY728: 不沾鍋還大。 101.10.2.246 07/24 20:38
→ justice2008: 我都直接丟進去炸 114.32.14.43 07/24 20:40
→ justice2008: 滿油絕對不沾鍋 114.32.14.43 07/24 20:40
→ S2aqua: 煎魚你可以先墊一張料理紙練習 101.139.30.24 07/24 20:40
推 Iluvatar: 熱鍋+寬油 220.133.27.126 07/24 20:43
推 dick929: 自從家裡搞成開放式廚房，已經沒在家煎過 49.216.22.235 07/24 20:43
→ dick929: 魚 49.216.22.235 07/24 20:43
→ dick929: 真的想吃煎魚就去鐵板燒 49.216.22.235 07/24 20:44
→ freewilling: /Sjkm33U7RuM?si=m_TdM9CKmZPFNKDX125.228.107.209 07/24 20:44
推 lavena: 用烤的或氣炸鍋 114.44.200.120 07/24 20:45
→ starwish00: 魚要乾 油要多111.252.127.207 07/24 20:46
→ hmcedamon: YT搜一下 我有成功 42.79.3.193 07/24 20:48
推 picass0607: 鐵鍋要養，沒養的在多油都沾 42.72.166.112 07/24 20:49
→ a8330028: 魚皮抹一點地瓜粉 會好煎很多 122.116.4.38 07/24 20:52
推 Kaken: 油多一點 油溫高一點 用小火煎 175.180.102.46 07/24 21:03
→ Kaken: 魚身上的水分弄乾一些 175.180.102.46 07/24 21:04
推 Hazelburn: 油多 鍋要熱 沒了 36.226.107.215 07/24 21:04
推 TakeokaMiho: 魚皮一定要擦乾 如果黏液很多的魚可 1.171.23.253 07/24 21:12
→ TakeokaMiho: 以用鹽巴搓掉 油要多 一定不要手賤 1.171.23.253 07/24 21:12
→ TakeokaMiho: 提早翻面 1.171.23.253 07/24 21:12
推 fit8590: 油多一點直接用炸的 就不沾鍋了 1.161.119.198 07/24 21:22
推 soulboy330: 油放多才不會黏鍋 49.214.10.142 07/24 21:31
→ kiki1219: 會沾很大一部分是油溫不夠118.150.255.115 07/24 21:32
→ dias7812: 放到鐵板煎 蓋上鍋蓋 就不會黏鍋了 49.216.97.55 07/24 21:45
推 leterg: 我這個廢物只會用蒸的或微波QQ 101.8.243.53 07/24 21:59
推 freakpoor: 好油燃點高，就不會冒煙 61.222.154.106 07/24 22:03
推 freakpoor: 你用橄欖油一定整屋子煙，棕櫚油，椰子 61.222.154.106 07/24 22:05
→ freakpoor: 油，自製豬油都是不要冒煙的好油，才 61.222.154.106 07/24 22:05
→ freakpoor: 能炸，煎 61.222.154.106 07/24 22:06
→ speady: 油放多一點吧 42.72.8.110 07/24 22:46
推 Purekim: 我有自己搞過幾次紅燒吳郭，吃的時候很爽 61.230.107.127 07/24 22:55
→ Purekim: ，就是每次想買都懶得清== 61.230.107.127 07/24 22:56
推 tacitus: 小火熱油>噴水>放魚>不要翻>等>可動再翻! 59.127.134.52 07/24 23:15
推 tacitus: 鍋要有小水,魚也要有水分,乾煎必破皮肉! 59.127.134.52 07/24 23:18
推 tacitus: 鍋要夠大,火要微小,翻一次為宜,三次為限! 59.127.134.52 07/24 23:26
推 tacitus: 我都用特級初榨冷橄欖油220-230度微微煙! 59.127.134.52 07/24 23:29
推 tacitus: 不熟悉溫度時用紅外線測溫,之後都噴水OK! 59.127.134.52 07/24 23:32
推 tacitus: 幾十年前就習慣用雙鏟,一硬一軟雙矽膠鏟! 59.127.134.52 07/24 23:35
推 tacitus: 魚要解凍保水,未解凍也可煎,但要蓋蓋子等 59.127.134.52 07/24 23:38
推 tacitus: 竹木鏟鈍,鋼鐵鏟硬,彎曲鏟也容易導致破皮 59.127.134.52 07/24 23:43
推 tacitus: 還有絕不可用凸底鍋,鍋中央缺油會大破皮! 59.127.134.52 07/24 23:46
推 tacitus: 現在最大的問題就是買大鍋已超極度困難了 59.127.134.52 07/24 23:49
推 swjlsc: 鍋熱 油熱 小火 36.236.212.64 07/25 07:38
推 cccone: 先下寬油223.137.197.146 07/25 08:14
→ gay7788: 寬油+不要一直動 42.76.174.115 07/25 08:46
噓 hirok: 不沾鍋健不健康是看材質狀況 61.220.75.127 07/25 11:43
推 dodobaho: 要熱油鍋， 魚要退冰，油鍋要夠熱 27.247.3.232 07/25 13:06
→ dodobaho: 然後不要一直去翻動 27.247.3.232 07/25 13:07
推 capnlizard66: 油夠多 鍋夠熱 不會沾 111.71.102.122 07/25 15:30