Re: [問卦] 肉骨茶為何台灣消失到幾乎沒有

[ooqq0823 (八卦版肥宅)]

這個我有研究，身為從新加坡回台灣的廚師應該可以回文吧XD

肉骨茶分兩派，

白湯(白胡椒)
潮州肉骨茶，新加坡本地多為此款

配料很簡單，當初和主廚學這個湯時
我問了他，白胡椒要加多少?

他伸出了他的手掌，往放滿白胡椒粒的盆子
抓了滿滿一把，和我說加這些就好

所以道地的新加坡式肉骨茶是胡椒味重
也被很多馬來西亞人認為不是肉骨茶

應該叫胡椒湯XD

黑湯(藥膳)
馬來西亞多為此款

裡面充滿許多中藥材，與台灣藥燉排骨的差別是沒有酒

在早期多為當作早餐，一碗肉骨茶配白飯、油條

我個人在新加坡比較愛此款

在台北要吃新加坡式肉骨茶，可以去松發，在信義區的樣子
雖然味道和新加坡是差不多，但本人不是很愛就是了XD

另外一間可以去台南的一個市場，
店名:新台祺之家

她的肉骨茶還蠻道地的，個人覺得比松發還好喝

如果要藥膳的，我會推薦
板橋的萬得富爸爸肉骨茶王中王

個人比較愛這家XD

至於為什麼台灣很少白胡椒肉骨茶
我個人認為
一個是因為會辣，再來是台灣白胡椒粒品質沒那麼優質
要道地口味，需要滿滿的白胡椒，
成本不便宜，再來需要溫體肋排

冷凍豬肋排會有豬腥味，白胡椒等調味很難壓過去
為何我知道，因為我試過了QWQ

而溫體豬肋排，一根成本大概二十元(有點忘記了)
加上白胡椒粒、中藥材

那時候換算下來，一碗湯加裡面的料成本要七十塊左右

餐廳成本換算，一道料理成本要佔三成以下
除非做功德，不然台灣商家不太會端這個的

而同樣是肉骨茶，馬來西亞式藥膳肉骨茶更合乎台灣人的口味
清爽、不油膩、湯頭清甜、順口
比起新加坡式肉骨茶，藥膳肉骨茶不會辣，更適合各年齡層的消費者

以上是我對台灣肉骨茶的研究

如果有興趣，也想吃新加坡料理

歡迎來我的小攤位吃

店名:
3s新加坡料理

地址:
新北市汐止區忠孝東路270號

營業時間:
其實不是很固定，我是因為自己帶小孩才開啟這店鋪
所以蠻多突發狀況，已Google Map時間為主

主要招牌:
蝦湯系列，福建炒蝦麵、
蝦湯麵、炒粿條、
辣椒蝦拌麵(辣椒螃蟹醬)

肉骨茶冬天才賣

如果鄉民對新加坡料理有興趣，
歡迎前往XD

我的粉絲頁
3s新加坡料理

※ 引述《masi (專業酸民)》之銘言：
: 我自己在新加坡待過一陣子
: 我滿喜歡肉骨茶的
: 特別喜歡胡椒那一派的
: 不是中藥那一派的
: 但我發現好像台灣沒有很流行耶
: 這東西，湯頭味道很讚
: 還有很棒的豬肋排
: 這東西不好吃嗎，我覺得超好吃的
: 阿你說很貴
: 阿日本拉麵不貴?
: 肉骨茶在新加坡也沒有到多便宜捏
: 阿你可以接受日本拉麵，不能接受肉骨茶?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.190.208 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1754159115.A.096.html
推 dodoorca: 善。
推 ct13579: 消夜文
推 yu1164: 推
推 paulsama: noted
推 Elmore: 打廣告發$
推 conqueror507: 厲害
推 SydLrio: 鄉民有打折嗎？
推 angel902037: 原來是白胡椒粒品質，長知識了
推 autokey: 讚喔~一定去
推 chun70889910: 推
推 j8630222: 乾的是算哪一派 我出國吃過超讚
推 bbsbox: 認真給推
推 karkkunt: 你的肉骨茶有雜質嗎
推 no1marco: 砂勞越的確實滿香
推 roder: 胡椒本來就爆幹貴的...
推 billybbb:  講了一大堆結果冬天才賣……
推 rmzsrx: record
推 firetim: 推~好久以前有看過大大發文，真的不錯
推 tryit076187: 靠腰以為看到最後有胡歌老公
推 sliverexile: 謝謝推薦
→ DragonQuest: 想請教，統一肉骨茶麵的是哪一派??
→ DragonQuest: 木舌的人只要有那種等級的已滿足
推 hanhanhaha: 統派
推 kevinwphard: 靠邀我還以為是張阿月
推 godofsex: 推
推 RobertI3: 推，專業文，太遠了真可惜，祝生意興隆
推 tommy123310: 統一肉骨茶我好像吃過一次 他就屬於
→ tommy123310: 他自己 就是統一肉骨茶...
→ tommy123310: 我也愛黑的勝過白的 超讚
噓 butmyass: 趁機廣告喔？很糟糕！
推 flare321: 馬來華人覺得新加坡的不正宗
推 chubby31190: 看了好餓
推 AIRWAY1021: 可惡，不該看的，餓了
推 flare321: 覺得新加坡的是胡椒豬肚湯
推 safari9527: 現在這時間講是要我餓死膩
推 chin700908: 推
推 Takhisis: 還好我吃飽了
推 kbten: 推
推 purplecrazy: 感謝分享
推 flymyfinger: 你應該加個憑推文有折扣這樣這篇會爆
推 fffffxxxxx: 推
推 kururukeroro: 推(⊙ω⊙)
推 vertebrae: 推
推 TheDraggers: 笑死
推 hippo998: 地方小吃知識換個廣宣不過份啦
推 S0323109: 推推
推 topyaeh: 這時間太過分了吧
推 Cuchulainn: 葉 但值得
推 ROCKSAGA: 你一天只開兩個小時喔
推 wiwyman: 請問有研究叻沙嗎！我超愛！
推 ricky525: 喔喔 改天有空來去嚐嚐
→ kai3368: 看到一半被無情葉配
推 Danto18: 我也想問肉骨茶泡麵的是哪一種，我覺得很
推 xyz5566: 餓了
→ Danto18: 好吃欸
推 yahe0526: 新加坡系?
推 feng990719: 推
推 Hannaaye: 推
噓 qwe78971: 不就打廣告 新加坡混不下去回台灣？
推 twofish: 推
推 CLOSED: 專業
→ dormice: 覺得白胡椒重的好吃
推 c7683fh6: 推
推 orze04: 不是啊，好歹要有圖片吧
推 flyyyccc: 推
推 ciamon: 噓59樓，自以為了解別人怎麼過生活？
推 NX9999: 藥膳肉骨茶我超愛
推 DKPCOFGS: 推
推 foryou168: 好久沒看到宵夜文給推
推 beatmaniadj: 專業推
推 soarman: 推
推 hdw: XD~~
推 sisitai: 推一個
推 i77421: 推
推 retarded34: 邪惡的宵夜文
推 mikechang829: 以前住新加坡 都會跑到新山去吃藥
→ mikechang829: 膳肉骨茶...
推 Supasizeit: 有uber嗎
推 cashko: 推一個
推 Gsun: 我超愛肉骨茶 新加坡風格沒吃過
噓 azzc1031: 趁機打廣告喔
推 woifeiwen: 打廣告不發錢 bad==
推 Alimoon: 推優質回文
推 CenaC: 一週僅營業一天？
推 lpwerok: 在新加坡吃松發白胡椒太多 吃發起人剛好
推 utn875: 餓了
推 pizzafan: 認真跟你們說 林北早就發現...
→ pizzafan: 台式燒臘可以做的比港式燒臘還強
→ pizzafan: 只是各家優點沒有統合而已
推 bravo223999: 有細節知識給推
推 funeasy: 古代住過附近 改天去吃XD
推 XJY13: 推
推 ericliung: 推
推 atari77: 長知識推 我也是在馬來西亞吃藥膳的 好吃
→ atari77: 用胡椒光想就跟肉骨茶沒啥關連
推 cokelime: 早餐時段推
推 tonglicomecs: 板橋那間不錯乾的肉骨茶加辣配飯吃
→ tonglicomecs: 一絕
推 dermer: Are you Andre?
推 lioujason: 推
推 OldYellowDog: 推 專業兼廣告XD
→ JoeyChen: 我想問為什麼不留在新加坡
推 dreamislet: 你好，歡迎來台灣
推 ariz283: 推
推 melancholy07: 汐止推
推 david77321: 推
推 admira: 謝謝分享
噓 b9021008:
推 LeoYuri: 有空會去
推 asparagus: 推喔
推 qqqqwe15: 推
推 v19791119: 不錯
推 kungfutofu: 謝謝你分享經驗 也介紹自己
推 DDR4: 推起來
推 elibra01: 先推 等冬天再去吃
推 Norme: 專業給推
推 shirokase: 味味A的肉骨茶麵算哪種？馬來西亞？
推 holiybo: 太貴賣不動 不懂的人會說就湯和肉一根怎
→ holiybo: 麼賣這麼貴
推 zilkle: 新加坡有溫體豬嗎？
推 maltum: 這樣都有專業文，八卦真的人才濟濟
推 jardin: 黑湯真的比較適合台灣口味
推 drunk0102: 推
推 amethystboy: 推好吃
推 jacky0207: 推
→ Eligor41: 專業
推 kis28519: 推
推 shitboy: 收藏
推 phyBomber: 半夜發宵夜文 想餓死誰
推 ju8633: 彩
推 xm32: 好想吃看看
推 zzzprince: 有吃過 原來是鄉民開的店
推 tamynumber1: 推
推 sedicause: 下次去汐止吃吃看
→ allencyh: 有個yter,丹牛食剛去新加坡連吃好多肉骨
→ allencyh: 茶
推 JumpWay: 業配文XD
推 jack41402: 推
推 LonyIce: 餓了
推 misa1015: 推，在新加坡第一次喝 真的就是胡椒味
推 odaaaaa: 推專業
推 venroxas: 台中三井outlet吃過白的 還可以
→ fanglala: 重點是最後幾句 冬天才開賣！
→ TwopairsH: 感謝介紹 已收藏
推 GARIGI: 火了耶！要不要趁機搞個鄉民優惠，會養很
→ GARIGI: 多熟客喔
推 TyrantTex: 推
推 devilhades: 餓了
推 cerberi: 推
推 nicklyyyy: 新加坡肉骨茶過譽
推 greenmaplex: 推個
推 mikayu: 推
推 tw15: 肉骨茶王
推 SigmundFreud: 有家常食譜嗎，你的秘方可以保密沒
→ SigmundFreud: 關係XD
推 henry200323: 靠 我只知道你家以前有賣冰 沒想到還
→ henry200323: 有肉骨茶
推 hAtEr81: 汐止 很近，改日過去嚐嚐
推 jansan: 推
推 puppu: 我比較愛叻沙 <3
推 sansiaman: 板橋那家一直有想吃，感謝分享。有去汐
→ sansiaman: 止再吃吃看你的店鋪
推 birdhouse1: 推解說
推 albert1229: 我還以爲是張阿月很認真看完
推 ShawnYang: 新加坡的比較好喝
推 okitasoshi: 推 好吃的肉骨茶
→ ShawnYang: 但真的不好做 黃亞細好像也退出台灣了
推 eaae121: 餓了
推 parappa: 馬來西亞的肉骨茶真的讚，肉骨茶咖哩拉
推 june7414: 強
→ parappa: 餅更覺，好好吃喔
推 maikxz: 你要打廣告可以 啊圖哩?
推 tumv: 推
推 eldis: 肉骨茶讚讚
推 giantwinter: 白豬當然臭 黑豬不會
推 domago: 一碗200 靠背貴
→ Qaaaa: 新加坡口味的難喝 大馬口味的好喝可當早餐
推 sheep79119: 長知識
推 gm3252: 推，專業文
→ eqhibiki: 肉骨茶系？
推 leehom1104: 原來如此！前陣子吃胡椒豚骨湯底火鍋
推 mars1985: 肉骨茶王
→ leehom1104: 就覺得這才是我在新加坡吃到的肉骨茶
→ leehom1104: 味啊～
推 tamynumber1: 推
噓 issac10383: 我以為是加一大堆醬油的湯
推 AsheGnar: 推，文章看著被店吸引XD有機會會去吃
推 mouz: 難得好文，餓了
推 rustic5566: 你肉骨茶系?
推 laputaca: 推知識！
推 key88123: 推
推 nostar: 哭了 O.Q 在網軍洗文中還有認真文
推 Halleffect: 推
推 NeilRen: 好久沒有這種優質文，偷渡業配給過XD
推 kenndy: 推，難得優質文
噓 xc2v: 文不對題
推 ElvinN: 推，有機會過去品嚐
推 psykl: 推知識
→ xc2v: 題目是消失沒有 不是問是甚麼
推 livec: 笑死直接業配自己  推啦！
推 cocokan: 感謝分享資訊！
推 axelKOF: 推 想吃了
推 dodoju: 推
推 shadowen: 讚
→ chanceiam: 黃亞細再台北新光有開，真吃不慣
推 kbgarnett: 台灣的肉骨茶泡麵，湯有合格嗎
推 MyPetTankDie: 結果是廣告，不過看起來真的有認真
→ MyPetTankDie: 研究過給推lol
推 Insania: 看著就餓惹嘻嘻
推 minipig0102: 有研究有推
推 sses60802: XD
推 antique1979: 肉骨茶系？
→ CTUST: 我還以為阿月換帳號了防半天
推 Vere: 胡椒肉骨茶才好喝 加爆蒜頭 喝完放屁都有大
→ Vere: 蒜味 超爽的
→ new71050: 統一台派肉骨茶是哪邊
推 TheGun: 看著看著就餓了
推 robinstart: 但是今天沒開啊
→ gepenny: 問題是新加坡有養豬嗎？哪來的溫體豬
推 alieacu: 推，專業
推 hsupohsiang: 解說型業配文 厲害了
→ Taiwanwolf: 因為在台灣只有茶 沒放肉
推 ronald279: 有點想吃了
推 Strasburg: 我看福建派肉骨茶的影片 跟藥燉排骨有
→ Strasburg: 九成像
推 snail25: 這篇文看著就好香  祝生意興隆
推 klpou: 突然懷念之前在巴生吃的乾肉骨茶
推 ethanwu0414: 八卦鄉民有折扣嗎？
推 SunnyMyLove: 想吃
推 TY0842: 認真回文後打廣告，可以！
推 kudoe: 推
推 pchunters: 八卦回來了
推 tony901122: 餓了
推 b160160: 推
推 tnleetony: 有廣告但文章有料也可以
推 five1983: 可以評論一下去年發生的米酵菌酸事件嗎
推 Galm: 推
推 fortimes: 吃過好幾次了 老闆真的很熱情 東西又有
→ fortimes: 料 好吃！
推 luckyodi: 去新加坡吃過肉骨茶就很難忘 但台灣真的
→ luckyodi: 少見
推 gordon05: 很好的分享
推 neverwei: 想吃
推 u9001101: 想去了
推 u9001101: 看地圖才發現你們家我吃過，好吃
推 atliberty: 松發的湯真的很辣，但肉質好吃
推 DCinchaos: 推
推 kunyi: 推
推 weboau: 馬來西亞肉骨茶真的好喝
推 kogsww: 沒圖說過G8
→ tenorac195: 從小吃的就是馬來西亞肉骨茶，原來還
→ tenorac195: 有分流派啊
推 catmanes: 推專業
推 riker729: 新加坡的肉骨茶真的喝不下 白胡椒太多
推 wtf556687: 推
推 cue: 我新加坡派+1
推 miq: 推
推 stu51211: 好餓
推 zark07222: 住在新加坡的朋友都說：新加坡的食物
→ zark07222: 都不太行，馬來西亞的強多了
推 glenkgmm: 臨江夜市裡面有一間
推 IloveJTT: 推，好文
推 dolphan: 推
推 mussina27: 推馬來西亞肉骨茶
推 cmublythe: 推
→ yyc210: 讚喔
→ ChikanDesu: 冷凍豬肋排藥膳壓得過去嗎
推 su35p2ul3: 專業給推
推 Whelsper: 推
推 a2080259: 不錯喔
推 wenwen1018: 推
推 winds4141: 酷
推 joeblack0212: 可惡，你讓我餓死了
推 alasdair: 推
→ szk: 專業
推 VischDonahue: 推推
推 sa13961387: 推
→ cymtrex: 是在問台灣為什沒興趣吃。 我去南洋也不
→ cymtrex: 吃 為什麼，就是沒興趣
推 starfishfish: 推
推 mark845: 推
推 LightWorker: 我喜歡胡椒肉骨茶
推 zzzzz14z14z: 哇靠優文
推 foxher: 漲知識給推
推 stoiclogic: 推
推 nived: 謝推薦
推 birdskingla: 推
推 susumu: 推，不過肉骨茶冬天才賣QQ
推 joanrey: 之前三重中正南路全聯對面有一家馬來西
→ joanrey: 亞式的非常香, 但我猜價格的關係生意沒
→ joanrey: 有很好, 現在變成脆皮臭豆腐了
推 ghytrfvbnmju: 汐止欸，好近，以後有機會去吃
推 foreverneo: 推推 有研究
推 User0: 台灣人習慣吃類似的藥燉排骨
推 moboo: 福建炒蝦麵你有嗎！！要吃
→ sumaihui: 新加坡 物價指數高，真的高！
推 wordxp0815: 介紹詳細 就不噓了
推 asidy: 無情業配阿wwwww
推 Schilling: 可惜汐止太遠
→ secscy: 八卦可以放廣告文？
推 Dy410149: 推
推 chonps: 帥
推 SentLiTryPay: 推
推 m90203: 板橋萬得富爸爸個人覺得偏甜 店家似乎很
→ m90203: 重視甘草
→ kill363534: 詳細介紹的葉配
推 livestock: 這才是專業，真的術業有專攻
推 kinhom: 豬肚湯
推 sunwill34243: 餓了
推 changmada: 厲害 40年來都不知道有這跟差別
推 no1361: 我不懂富爸爸，以前師大有一家超好吃的可
→ no1361: 惜不見了
推 Valdis: 板橋那家生意真的超好
推 sqe123456z: 肉骨茶王
推 talesh35624: 推
推 bananaduck: 推
推 aero0413: XD 嘉義也有一家巷子裡的很好喝
推 encoreg57985: 長知識
→ potionx: 感覺藥燉排骨就差不多的東西吧
推 kenfu0402: 上次有去吃你的店，東西很好吃
→ kenfu0402: 但是內用可以多幾個位子嗎
推 coldeath: 不錯
推 ila9970: 好 有機會吃吃看
推 edwinbb: 請問有推薦的叻沙嗎？
推 spursmanu: 噓文閉嘴 我要吃肉骨茶
噓 xhl12000: 白湯超難吃 星加坡人根本不懂吃
→ xhl12000: 比粵式胡椒豬肚湯更沒層次的爛湯
推 lysing12: 去馬來西亞跟新加坡吃過當地的 味道真的
→ lysing12: 差很多 馬來西亞的很像四物 新加坡是吃
→ lysing12: 松發 很像喝胡椒排骨湯 但比較符合台灣
→ lysing12: 人口味
推 Asucks: 推，新加坡最好吃的就是肉骨茶和黑胡椒蟹
推 jason61105: 知識推
推 a2006003: 推生意興隆
推 my852626: 已收藏
推 kshtainan: 推
推 jack123573: 優文
推 yunting0314: 居然開在汐止 哪天去捧場！也推萬得
推 greensdream: 好近喔，找機會去捧場一下
推 yunting0314: 富！
推 NEWORDER: 優文，老闆店真好吃又親子鄉民友善大推
推 jay0215: 推！
推 minipai: 推
推 iwcuforever: 推
推 QQfat: 厲害 詳細的說明
推 kimgordon: 我會找時間一家四口去捧場
推 justeat: 葉佩文
推 miel: 哈哈  廣告不錯
推 a894392000: 剛剛還想檢查是不是張阿月XD
推 MKIIjack: 好文 精闢