[問卦] 煎雞腿排,表皮要恰恰硬除惹麵粉還有其他?

[MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)]

這是一般作法吧?  當然雞皮朝下先煎是固定流程,

先醃過,然後因為雞皮要煎恰恰脆皮,要沾一層麵粉

那除了沾麵粉先煎雞皮,還有其他方法嗎

煎雞腿排,表皮要恰恰硬除惹麵粉還有其他?

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小a九蛋人 曾說過：要不是窩EASON拔拔很窮，窩們大小加蛋人也不用出國打工  ＝＝

老爸為惹省錢在冷藏櫃前挑牛奶牌子,小加蛋居然在旁邊看牠拔這樣自覺很尷尬 真不知
懸壺濟世多年,救人無數,還努力把小加蛋養到出國的
老加蛋人 看到曾被小加蛋於網路如上描述的酸窮會做何感想.. 摘自《加蛋小王子奮鬥記》

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推 Julian9x9x9: 不用麵粉吧 時間對就夠脆了
推 ct13579: 其他淀粉都可吧
推 zephyr105: 不用沾麵粉吧
推 yannicklatte: 我都淋一層焦糖，涼了之後就脆脆的
→ aclock: 可以邊淋麥芽糖水邊烤
推 l3cm: 這很吃機密吧，自己試100次吧
→ linceass: 甚麼都不用加啊 皮那面先煎定型就脆了
推 charro: 偷炸一下就脆了
推 xheath: 要擦乾
→ xheath: 重點是要乾
推 linqqq007: 雞皮要乾、鍋要熱、油要適量，煎時雞
→ linqqq007: 皮朝下壓平，火候控制在中火，避免過
→ linqqq007: 快燒焦
→ alex00089: 澱粉的錯覺吧！
→ alex00089: ？