[問卦] 青菜要怎樣燙才會熟的快熟的均勻

[jimmy0316 (一吻便顛倒眾生)]

欸欸兔兔 我叔叔啦

假設都是湯地瓜葉

想問為什麼麵攤燙青菜這麼快

丟一把下去 很快就能撈起來

有熟 熟的程度也差不多

在家裏燙青菜就要燙很久

怕熟成不一樣 還要轉動鍋子的水

大部分菜葉熟了 菜根還沒熟

還是水的溫度不一樣

不是煮到水滾就是極限了

還是能煮到水蒸發


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→ VVizZ: 殺青不是熟
→ su4vu6: 切成相同大小厚度 就能均勻
→ su4vu6: 不均勻是因為 所需時間不同與受熱面積
→ su4vu6: 的不同 只需要解決這方面
推 Dirgo: 水夠多,溫度就不會降多少.
推 qa1122z: 水量啊，泥被腳踏車撞到跟火車撞到有一樣
推 sadmonkey: 鍋子大一點水多一點，只是要煮滾要很久
→ qa1122z: ？
推 wang1b: 家裡菜丟下去 水就沒滾了
→ mightshowgun: 水多 空間大
推 yoyodiy: 切成菜末呀  這麼簡單
→ wensday: 你沒有切嗎? 一下就熟了啊
推 ayuhb: 微波爐
→ k385476916: 兔兔不喜歡吃菜
→ qa1122z: 水太少，青菜丟太多水溫會下降，而且你9
→ qa1122z: 的火一定沒店家的大
→ dias7812: 水量
→ ssh713: 麵攤那鍋水那麼多 只燙一小把 當然快
→ qa1122z: 水量 火力
→ qa1122z: 麵攤鍋子水那麼多，青菜丟下去搞不好溫度
→ qa1122z: 都不會掉
→ ali100: 切薄切小
推 ATand: 水要少就得用蒸的，但看不到變化難控制
→ em4: 地瓜葉不熟會怎樣嗎
→ vowpool: 過水
→ ErosAmour: 先加一點油，水溫到90℃以上才放菜煮
→ vowpool: 麵攤的熱水基本上都維持在接近100度
→ ErosAmour: 東西放下去記得拌，上下層受熱溫度才
→ vowpool: 而且他一鍋水很多 一把青菜下去不會降溫
→ ErosAmour: 會平均
→ vowpool: 你一鍋水就只有一點點 火力就要大
→ vowpool: 要把降下去的溫度瞬間拉回來
→ ErosAmour: 是用筷子拌 湯勺攪不動黏在一起的菜葉
→ ziso: 整個浸入滾水 幾秒就熟了阿
→ ziso: 地瓜葉那種不是五秒十秒就熟了
→ fujimoto: 水多菜少
→ nostar: 你看要菜根先下 或是把菜根切開 都可以
推 hlb5828: 有辦法像外面一樣水一直滾著就可以啊
推 VOLK11: 水要夠滾，燙完就拿起來
→ VOLK11: 那個燙也是有技巧的，多幾分鐘菜就爛了