[新聞] 台灣自助吧火鍋店一直開！客人狂拿不怕

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台灣自助吧火鍋店一直開！客人狂拿不怕賠錢？行家揭密：根本雙贏

NOWnews 今日新聞

記者潘毅／綜合報導


不受季節影響，台灣人愛吃火鍋已經成為生活中的一部分，近年來也越來越多火鍋店改為
自助吧，許多高檔食材讓客人自己拿，需要冷藏的海鮮也可以用電子菜單加點。這也讓許
多客人萌生疑惑：「店家不怕賠錢嗎？」對此，行銷專家雪倫也分析其中原因，認為「自
助吧」形式可以達成雙贏局面。


A5和牛、高檔海鮮吃到飽！饕客爽嗑卻憂心：店家不虧嗎

台灣夏天氣溫相當炎熱，但是火鍋店的生意照樣強強滾！許多人父親節也到有自助吧的吃
到飽火鍋店用餐，店內超強冷氣搭配高湯燉煮過的火鍋料、海鮮、肉片，簡直是人生一大
享受。

近年來，有越來越多火鍋店改成buffet自助吧型態，將各種蔬菜擺到架上任客人自由拿取
，更高檔一點的店家還會有電子系統，讓客人加點各種肉片、海鮮吃到爽，但這也讓一部
分饕客好奇：「火鍋吃到飽都不怕賠錢嗎？」

原PO舉例，像有些店家標榜A5和牛吃到飽，每個人收費從6百到1千都有，但和牛一公斤就
好幾千塊了，「如果每個人都猛吃肉，店家不是會虧到翻？還是說他們其實有什麼成本控
制的方式，這樣他們不會倒嗎？」

貼文曝光後，立刻引發一票網友回應，「你吃多可能會賺，但店家絕對不會虧，畢竟不是
每個人都這麼會吃」、「大通路拿肉的價格跟你買到的價格是差很多的」、「和牛也有分
很多等級，澳洲和牛其實很便宜」、「能吃到店家虧的只有大胃王」。



吃到飽店家不怕賠錢！行家分析雙贏內幕

針對網友好奇「火鍋店改吃到飽自助式，客人狂吃不怕虧本」的疑惑，行銷專家雪倫近期
也拍片解釋，不少火鍋店紛紛改走「自助式」路線，讓消費者自由取餐。乍看之下好像店
家會虧本，但其實這背後有一套精算邏輯。

雪倫解釋，首先是火鍋店本身的優勢，對於廚師本身的專業要求不用特別高，主餐與湯底
大多能事先備好，甚至直接採用預製菜，只要簡單加熱就能上桌。這不僅縮短上菜時間，
也降低廚房人力需求。

再來，將店內改成自助吧式，但現在火鍋吃到飽價格動輒 500、658、甚至 798 元，助吧
雖看似種類繁多，實際上多數人食量有限，「因為你吃不了那麼多東西啊，其實是我們眼
睛很餓」，沒辦法真的把所有食材吃光，店家卻能此能以多樣性吸引客人，又不至於大幅
增加成本。

雪倫總結，目前的台灣的現在人力成本也許比食材還貴，改成自助取餐後，服務員數量大
幅減少，對店家來說是節省開支的好方法。再加上消費者喜歡求新求變，店家可以每季更
換食材與湯底，讓顧客保持新鮮感，就結果來說是達成雙贏局面。



https://www.nownews.com/news/6717980



有人要出攻略嗎？怎麼吃到店家倒掉？
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→ haha98: 現在一堆垃圾都90分鐘 哪會虧
→ angel902037: 只要去的人夠多，根本不怕倒
→ angel902037: 印象以前忘記在哪看到
→ choobii: 那種便宜火鍋料批發價是會多貴
→ carkyoing: 不要去 店家就倒了 這麼簡單還不會？
→ angel902037: 說這種自助店精算 平均1人吃300-400
推 vickyshan: 貴的都會控餐啦，海鮮一人一份，或是要
推 momomom: 食材大量買超便宜的
→ zorro1111: 便宜的肉 大部份都重組的
→ vickyshan: 排30分才能拿到一點點，90分頂多拿3次
→ twmacaron: 科技狠活 怎麼輸
→ eko112: 真的能吃回本的大概都只有大胃王 其他根本
→ vickyshan: 時間都在排隊，其他也不用吃了
→ nikewang: 吃到飽 從以前2小時變成90分鐘 然後續點
→ eko112: 被店家賺爛 尤其連鎖的 批發量大還能壓低
推 NEWOLD: 現在真的一堆90分鐘的店 光水滾拿菜就搞半
→ angel902037: 現在都給你開499+10% =540 假日600
→ eko112: 進貨成本
→ NEWOLD: 天
→ nikewang: 餐還有冷卻時間 過30分鐘才能點第二次
→ angel902037: 你只要進去消費 = 賺錢
→ vickyshan: 會放著讓你隨便拿的，大部分都是便宜肉
→ angel902037: 進去一人賺一個，怕沒人去而已
→ vickyshan: 或澱粉、飲料類
→ nikewang: 這個是主菜部分 至於那些配角隨你拿 因
→ nikewang: 為批發超便宜
→ NEWOLD: 還有湯底變相加價
推 zukidelko: 每個客人需求不同吧 像我就狂吃青菜
→ zukidelko: 同桌如果有食量小的更賺惹
→ angel902037: 這種店不是怕你來吃，是怕你不來才倒
→ nikewang: 年紀大了食量小 現在都不吃吃到飽
推 Doub1eK: 你第一次去吃有吃回本的念頭 去多次後就
→ Doub1eK: 沒了 都挑想吃的隨便吃
推 NEWOLD: 青菜根本不可能吃回本
→ cake10414: 吃便宜的吃到飽就好
推 xiaoyao: 火鍋90分鐘夠在吃了。燒烤才哭耶
→ xiaoyao: 很多爐火小 根本吃不飽 烤很慢
→ hippo998: 付了足額餐費的你以為是雙贏，其實是老
→ hippo998: 闆贏兩次
噓 Yotta: 垃圾火鍋 操你媽的還要自己煮
推 blacktea5566: 要吃回本很難啦 沒幾個人這麼會吃
推 koreawargod: 所以有哪些家是 改變成 吃到飽??
→ koreawargod: 我喜歡去火鍋吃到飽\
推 NEWOLD: 聚 以前是人均800的單點 現在是更便宜的吃
→ NEWOLD: 到飽
推 bego487: 這不是廢話嗎 這種自助式的料根本沒貴到
→ bego487: 哪去 除非像大胃王那麼會吃 不然根本吃不
→ bego487: 垮店家好嗎
噓 wryyyyyyyy: 廢物記者抄路人網友就行家 垃圾新聞
推 eric61446: 都便宜肉 然後湯 跟飲料冰淇淋 你就飽
→ eric61446: 了
推 redbeanbread: 單點三百差不多就飽了
→ icecubes: 一般吃300上下的個人餐就好了 吃太飽也
→ icecubes: 沒什麼好的 弄到自己不舒服
→ abs135790: 一堆標榜A5的肉質根本就油花爛到不行
→ ex990000: 補菜的時間有控制 大家都拿肉也不會馬上
→ ex990000: 補
→ your0207: 澳洲和牛很便宜也沒有普通肉便宜
→ your0207: 火鍋90哪裡夠