Re: [問卦] 中國的牛肉麵看起來很難吃 台灣屌打吧?

[tin0101 (阿浪不會抓蟑螂)]

說起牛肉麵，在上海混了幾年，雖然沒去過蘭州，倒是吃過幾次蘭州牛肉麵，中國的牛肉麵
重視麵條勁道，台灣則是重視肉大塊，而只要你去的店有賣蘭州牛肉麵，多數都是現桿現拉
，口感嚼勁確實好，所以也難怪台灣會有牛肉細粉（冬粉），麵條也能選粗細，表示台灣牛
肉麵店家認為麵條偏屬個人口味，讓客戶自選是個好方式，同時也表示店家對於麵條並沒有
太多的自信。
所以在麵條方面，中國勝出。

中國的牛肉麵，裡頭那些牛肉，只有慘字形容，主要是他們用的是黃牛肉，肉質偏瘦，台灣
都是澳洲美國的肉牛種，或是安格斯牛種，相對油脂比較豐厚，而且台灣用的部位豐富，有
牛肋條、牛腩、牛腱心、牛蹄筋。中國只會用牛腩、牛腱（不是牛腱心，纖維比較粗），再
加上黃牛偏瘦，所以都是切薄片食用，甚至在中國，我沒見過有店家的菜單是 半筋半肉 或
是 牛三寶 牛肉麵，差異也在這出現。
所以在肉質方面，台灣勝出。

而湯呢，中國的多數是清燉（蘭州牛肉麵風格），也會有紅燒牛肉麵，但是若是以一碗一樣
是100~150台幣的牛肉麵，我認為中國的湯優於台灣，台灣多數是紅燒，說實在這種價格的
都是泡粉，而中國的很明顯是牛大骨熬頓，再加上香菜自由！不像台灣香菜常常貴到會唱歌
，而且會提供香菜的店非常非常稀有。
所以在湯的部分，中國勝出。

至於價格，上海的大致上落在25RMB上下，約110台幣，而台北現在普遍150起跳價但是肉多
，所以相對是台北市比較超值，然後台北當然還有2,3百價位的牛肉麵，這種在上海吃不到
，沒有比較的必要。

總結，在100~150台幣價位帶，中國的麵、湯較優，而台灣是肉質較優。
以我一個算是會自己動手做飯的人來說，麵、湯的技術面較高，肉質則是多花錢買就好。

以上純個人感受與大家分享，勿戰IP，勿戰排版（我用Piptt app）

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.168.242.90 (香港)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1756646721.A.2E6.html
推 goodland: 推認真文
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:26:28
推 joumay: 推一個
推 AIRWAY1021: 推認真分析
而且說實在，台灣很多牛肉麵，真不如統一麻辣鍋牛肉麵，或是一度讚紅燒牛肉，反正一樣
是泡粉的，價格1/3的泡麵，反倒是很好的選擇
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:31:11
→ wight: 原來麵粗細不能選也是優點，領教了。
表示店家有自信，就像台灣現在很多無菜單料理一樣，也沒給你選菜色，廚師推出他最自豪
的餐點給你就對了，如果有客人不喜歡，那是客人口味問題，以後就別去了
→ wight: 怎麼不說台灣牛肉麵店有自信粗細都好吃？
因為台灣的牛肉麵，重點多數都放在肉，不是放在麵條，所以不是重點的東西，客人想要啥
就給誰，別模糊店家想強調的肉就好
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:35:38
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:37:38
→ wight: 肉好麵就不能好？這邏輯？
推 realtw: 聽你這篇文章的意思 你從來沒吃過四川紅
→ realtw: 燒牛肉麵和紅燒肥腸麵？ 其實紅燒牛肉面
真厲害，沒錯，因為我真無法接受豬腸的味道，雖然成都的夥伴一直約我去吃豬腸粉，但是
我光是路過就有點想吐了
→ realtw: 的門檻是最低的 但是路邊很多攤販都會自
→ realtw: 製紅燒牛肉 拿來配泡麵或者配其他的麵條
→ realtw: 紅燒牛肉麵是門檻最低的一種做法   相反
→ cp296633: 麵條好城中老牌牛肉拉麵大王吧 很多日
→ cp296633: 本人去吃
→ realtw: 要把清湯燉牛肉做好 那就難度很大了  台
→ realtw: 灣還不具備這個技術
所以說麵、湯是技術活，肉則是只要大！多！魯好泡隔夜讓它入味一點，基本上沒啥技術難
度。
不過，中國的清燉牛肉湯，我沒見過有加 當歸 的，台灣的會有些店會加，我還蠻愛的。
→ realtw: 台灣人最大的問題就是喜歡對大陸盲人摸象
→ realtw:  吃過一點東西 就以為是把大陸美食吃完了
→ realtw:   光是成都 一個城市的美食你這輩子都吃
→ realtw: 不完 更不要說其他的各個地區的
→ realtw: 而且說到肉 你還真別吹 台灣牛肉麵館吃了
→ realtw: 很多次 紅燒牛肉的水準真比不上四川的 四
→ realtw: 川的也不是切片 也是大塊的
下次去成都，我來找找看，畢竟去成都不是麻辣鍋就是串串，壓根沒想過牛肉麵！
確實中國的料理功夫，台灣人沒來過的，無法想像，光是一個蘇州常見的松鼠魚，我在台灣
沒吃過滿意的，不止刀工不及格，油炸跟醬汁也都不行，擺盤更是開玩笑，蘇州則是隨便找
一家都不差。
不過，台灣的好處是，你不管在哪個縣市吃飯，各國料理各種口味都能找到，中國就不一定
了，比如你要在北京吃個日料，真的不好找，大眾點評會推薦你 吉野家牛丼這類的，確實
也是日料無誤啦~
→ wight: 台灣牛肉麵被說得比泡麵還不如 lol
某些啦，別亂腦補
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:45:01
推 bicedb: 說真的老外省都死光了，台灣的一些麵食類
這讓我想到以前住在木柵，那位老爹牛肉麵，老爹老了不賣了，就沒了，口味一樣是紅燒，
但是就是沒在別的地方吃到過。
→ bicedb: 就固定那樣了
→ realtw: 現實層面 台灣牛肉麵在大陸全部倒閉光了
→ realtw: 十幾年前曾經開的到處都是 現在還有哪家
→ realtw: 活得下來？真正受歡迎會倒閉？
→ realtw: 現在只剩下自己說自己好吃的本事了
→ realtw: 其實紅燒牛肉要做好真的不難 b站一堆up主
→ realtw: 自己做紅燒牛肉 配上泡麵去路邊賣 都很受
→ realtw: 歡迎 只要捨得下料 真材實料的口味都不會
→ realtw: 差 你讓這些up主去做一下清燉牛肉看看 那
→ realtw: 就沒這麼容易了
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:52:09
→ realtw: 說到底 紅燒牛肉麵從技術層面來說門檻很
→ realtw: 低  現在人吃各種滷肉 紅燒牛肉那都吃膩
→ realtw: 了 哪還有多少心思去吃紅燒牛肉麵  反而
→ realtw: 麵要做的有勁道 有嚼勁 卻不是那麼容易
→ realtw: 台灣那種紅燒牛肉麵根本就沒靈魂
→ realtw: 北京吃不到日料？你來廣西 廣西各城市都
→ realtw: 一堆日料店  北京會沒有 別說話跟井蛙一
→ realtw: 樣
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:55:15
→ realtw: 你的井口看不到 等於沒有
嗯..我在北京也大概住三年有了，我認為的日料店是有師傅親自握壽司那種，不是燒鳥店居
酒屋，北京這種日料店確實相當少，相對上海就很多，不過這兩三年來也少很多了，都倒了
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:58:46
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 22:01:17
推 realtw: 北京這麼大的城市 你是去過幾條街就說沒
→ realtw: 有 連廣西這麼落後的地方都有 北京可能沒
→ realtw: 有嗎 動動腦子
→ realtw: 大陸這幾年倒的都是那種低端的旋轉壽司
→ realtw: 真正的高級日料店大多活的都挺好 搞現在
→ realtw: 那種旋轉壽司 那種低端壽司店確實沒多少
→ realtw: 人吃了 現在反而是那種外賣壽司店比較紅
→ realtw: 火 價格便宜 就像奶茶一樣 點了拿著就走
→ realtw: 能活下來的都是那種高端日料店 比如人均
→ realtw: 消費在接近300人民幣以上的  用菜單單點
→ realtw: 那種日料店
→ realtw: 那種自助取碟子 看碟子顏色最後結算的那
→ realtw: 種 大多數都活不下去
→ realtw: 說來說去 北京的高端日料店你應該是沒進
→ realtw: 過吧？
→ realtw: 連廣西都是這種模式了
→ theone31832: 路邊重慶小麵 遇見小麵 這種店都有