[問卦] 煮菜"肉類"都需要先川燙過嗎?

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煮菜"肉類"都需要先"川燙"過嗎?

但我看有些作菜視頻有先川燙 有些又不用川燙 奇怪

差別在哪?


如果不先川燙直接煮 會怎麼樣?


例如: 有些煮雞湯 會先把雞肉川燙過 撈起來 再加水煮雞湯

或是滷肉 豬肉牛肉要先川燙過  再加水跟醬油丟下去滷嗎?


有沒有鄉民會煮菜啊?

有沒有八卦啊? 嘻嘻

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→ ah937609: 主要是 去腥
→ yulis: 看煮啥 也有直接煎炒再下去煮燉的
→ ckitwei: 肉片不用，肉塊如何不好清洗，就川燙
推 DustToDust: 我是都直接下
噓 Kazetachinu: 有些肉不焯水很腥
→ s999132: 絞肉不用
→ yanluan: 切塊的最好燙一下去除血水，避免有腥味
推 Sanish: 去除雜質
推 whitefox: 看是否需要討好吃的人
→ whitefox: 血水也是蛋白質啊,倒掉很可惜的
→ whitefox: 肉要先川燙是因為肉碰到鈉鉀會硬化煮不
→ whitefox: 爛
→ whitefox: 像福X便當的肉都很硬
推 SPAEK: 可以去腥 會比較好吃 但我自己吃 都沒管的
噓 xylinum: 什麼肉這麼腥？
推 GaoWan: 帶骨的比較需要
推 SulaA: 煮湯的一定另外燙過
→ SulaA: 炒煎的隨便你
推 leohayashi1: 雞肉看新鮮程度，過水就沒鮮味了，
→ leohayashi1: 每次看到過水的雞肉煮三杯雞就受不
→ leohayashi1: 了
推 HuangJC: 從錯誤中學習吧，當年我也曾經學煮粉圓..
→ HuangJC: 第一次煮，煮前洗一下 XDDD
→ HuangJC: 第二次煮，直接一大袋下鍋～～
→ HuangJC: 洗一下的話，會整鍋還原成粉水..
→ HuangJC: 一大袋下鍋的話，會黏成一陀。。
→ HuangJC: 因為什麼都沒經驗，所以初戀女友在喊不要
→ HuangJC: 喊幾聲後，氣得自己脫下眼鏡，說會被我弄
→ HuangJC: 壞。。；脫完又繼續'不要' XDDDD
→ MisterBoar: 汆燙去腥吧
→ st900501: 汆燙
→ yunf: 深夜一堆大廚
→ yunf: https://tinyurl.com/23o3rxfv 想必各位對人
→ ayrtonvitas: 汆啦幹
→ yunf: 生也有很多體悟
→ yunf: https://tinyurl.com/2aao8snw
→ ChungLi5566: 就是逼出血水 那些是雜味來源
推 huckebein12: 鮮味哪是問題，康寶雞湯塊就好