Re: [問卦] 日本秋刀魚大豐收！運來台灣翻15倍賣

[ting0522 (生魚片系學弟)]

※ 引述《medama ( )》之銘言：
: 日本秋刀魚大豐收！
: 近年來日本秋刀魚越來越少
: 今年卻反常，大豐收，是去年的三倍
: 漁港根本處理不完大量的秋刀魚
: 決定暫停捕撈24小時
: https://i.meee.com.tw/ugv2fEG.png
: 日本超市生鮮秋刀魚一隻99元
: （約台幣21元）
: https://i.meee.com.tw/Fp0eKed.png
: https://i.meee.com.tw/J7Hc74b.png
: 冷藏運來台灣翻15倍賣
: 冷凍65元
: 冷藏300元
: 烤好600元
: https://i.meee.com.tw/02kdJM8.png
: 有沒有八卦？

小弟是在PTT做生魚片啦！這波秋刀魚小弟剛好有跟到所以來發表一下淺見。

在日本當地買個秋刀魚真的很便宜令人羨慕，但在台灣買之所以很貴是因為秋刀魚其實是
很嬌貴的魚，他皮很薄鱗片很少細小魚身體很軟很怕冰塊壓傷壓破皮賣相就差。而且秋刀
魚的脂肪含量高，如果溫度過高就很容易因為氧化而產生腥味。所以秋刀魚非常怕熱很難
保存。

因此在捕撈上船後，必須盡快把秋刀魚泡在海水冰內
快速的把溫度降到0度c不接觸到空氣才能保鮮延緩魚脂肪氧化，更重要的是魚在漂浮在水
裏才不會像直接放在碎冰裡面壓傷，這樣才能保持魚表皮的完整還能保持魚體表面濕潤透
亮，所以冰水保存對秋刀魚來說非常重要！

秋刀魚從北海道捕獲後空運到台灣這期間全程也是要裝在無菌的水冰中整箱空運到台灣，
空運是算重量的所以一條秋刀魚附加了很多海水冰重量的貨運費用，這期間還要報關，檢
疫都需要全程保持低溫冰塊不能融化冷鏈的費用。運輸期間還要很小心不能碰撞或壓到讓
秋刀魚滲血污染整箱魚所以冰塊也不能太大顆，這些都是考驗魚從北海道空運來台到你餐
桌上風險！所以台灣買到一條空運冰鮮秋刀魚是很不容易的事情這其中的成本是比當地買
一條秋刀魚成本高很多的。
https://i.imgur.com/5wdU5O6.jpeg

小弟最近在台灣買的空運冰鮮生食用秋刀魚一條約300多元左右
https://i.imgur.com/3lLm4N0.jpeg

你知道為什麼外面賣秋刀魚又更貴嗎？因為你不會像我這樣一條魚要取肉、去皮、去刺、
切成生魚片上桌。一片秋刀魚去除腹骨後最麻煩的就是魚肉中間有一排刺約30幾支，有些
靠近尾巴的刺比頭髮還細眼睛根本看不到只能不用手指感受再一支一支的用夾的拔除，一
條魚兩片肉要拔6-70支的刺眼睛看到快花了。我不熟練自己錄影一片肉取完刺跟腹骨耗時
約5分鐘非常的麻煩。

秋刀魚生魚片
https://i.imgur.com/So3u15V.jpeg

在家做秋刀魚握壽司
https://i.imgur.com/62jwbBe.jpeg
https://i.imgur.com/8S8xGOF.jpeg
https://i.imgur.com/bapgG72.jpeg
https://i.imgur.com/6PHfyh0.jpeg
https://i.imgur.com/fj8edMt.jpeg
https://i.imgur.com/jaXXWb4.jpeg
https://i.imgur.com/pYlFdjS.jpeg

有相同興趣的鄉民朋友也可以來我的threads找我討論謝謝

https://myppt.cc/zpyhBn






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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.32.213 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1757175844.A.EE2.html
※ 編輯: ting0522 (36.237.32.213 臺灣), 09/07/2025 00:25:52
→ showwin: 台灣抓不到？我吃10元碳烤就有秋刀魚 跟
那是台灣的遠洋漁船去抓的不是在台灣近海抓的，而且冷凍的根本不能拿來生食完全不同
的檔次
→ showwin: 日本不一樣嗎
※ 編輯: ting0522 (36.237.32.213 臺灣), 09/07/2025 00:27:39
推 Gallardo: 某國白蝦運來台灣也加價賣啊
推 goodland: 可惡餓了
推 medama: 謝謝分享！
噓 harkk2001: 秋刀魚一定要吃進口？
台灣本地抓不到秋刀魚不進口你買機票去日本吃嗎？
※ 編輯: ting0522 (36.237.32.213 臺灣), 09/07/2025 00:31:14
推 rex9999: 長知識推，秋刀魚刺身無菜單料理
推 tchialen: 高雄海洋三寶 鮪魚魷魚秋刀魚
推 rswa: 那種魚撈運來台灣不用這樣保存的 = =
推 Nikon1992: 台灣不是也有秋刀魚嗎？都賣去日本了?
→ Nikon1992: 冷凍秋刀魚為什麼不能生食？
冷凍退冰腥味非常重而且魚肉也會變爛根本不能生吃
推 AisinGioro: 秋刀以前一條幾塊錢而已
※ 編輯: ting0522 (36.237.32.213 臺灣), 09/07/2025 00:39:27
※ 編輯: ting0522 (36.237.32.213 臺灣), 09/07/2025 00:43:22
推 yxl: 秋刀魚壽司夠肥的超好吃，但平常很難吃到，
→ jackythere: 反正我也不想吃日本的秋刀魚
→ yxl: 我住好幾年好像也才吃過兩三次而已
推 warlocks: 你秋刀魚系？
→ dsc450: 白帶魚第一口一定咬肚子，很懂吃的
推 jimmy0316: 有圖給推
→ Nikon1992: 白帶魚？白帶魚是最髒的魚耶！
推 Aueston: 我之前看過一個日本節目是日本秋刀魚補
→ Aueston: 獲量大減是因為被台灣抓光，節目還有訪
→ Aueston: 問台灣船長，船長說技術是來自日本
推 allenhome23: 前陣子吃日料有吃到很驚艷 油脂香氣
→ allenhome23: 超棒的
推 bsp5566: 可以選擇不吃秋刀魚的生魚片，真是太貴了
→ bsp5566: ！
→ bsp5566: 這樣有人沒生意就會降價了
推 what1026: 當兵不是都在吃秋刀魚嗎
推 jehow: 沒冷凍過的魚做生魚片 敢吃的人爽就好
推 jdklas: 我吃秋刀魚都買明石家的 品質最好
推 ch682001: 有些人在秀下限☺
→ s111228s: 別浪費時間跟槓精解釋，
→ s111228s: 那些會靠杯的基本上連油魚鱈魚都吃不出
→ s111228s: 差別
→ tearcolor: 你跟一些只會吃路邊攤的人說明沒有用
推 devilfruit: 推 生食級的才這麼講究這麼貴
→ SSSONIC: 為甚麼台灣抓不到
推 cocogg: 好奇秋刀魚這種容易有寄生蟲的魚要怎麼做
→ cocogg: 到生食級？
推 leterg: 日本秋刀魚我也不吃
→ icysky08: 四面環海、海鮮超貴
→ mlnaml123: 秋刀魚生吃就是要夠新鮮還要季節對，日
→ mlnaml123: 本生吃秋刀魚也只有中秋前後而已
→ mlnaml123: 寄生蟲主要是海獸胃線蟲，通常是寄生在
→ mlnaml123: 內臟,魚死後才會往肌肉鑽，所有處理就
→ mlnaml123: 是夠新鮮和殺魚的時候肉眼判斷
推 whitefox: 因為台灣漁船去得少了,日本船才大豐收
→ whitefox: 馬英九內任台灣漁船都開到東京灣了
→ whitefox: 假博士一上台,日本就片面廢除台日漁業協
→ whitefox: 定亂抓台灣漁船
推 pizzafan: https://youtu.be/PYfId_2Y8fk?t=406
推 lien0972: 話說連鎖壽司店的秋刀魚壽司是冰鮮嗎
→ lien0972:  該不會是冷凍退冰的吧
推 rakuinn: 感謝分享！
推 shallreturn: 很多不懂行情的人，平常台灣的漁獲要
→ shallreturn: 用的這個等級價格就很高了更何況從日
→ shallreturn: 本進來台灣，了解一下“等級”的需求
→ shallreturn: 就知道多麼困難 尤其秋刀魚這種容易
→ shallreturn: 腐敗的魚種
推 louner: 便宜的壽司店 生魚片都是冷凍退冰的啊 還
→ louner: 是那種業務超市就有賣的批發成品 廚房的
→ louner: 人只是把魚片從袋子裡拿出來放到飯上面給
→ louner: 你而已 連切都不用
推 luninyou: 專業推
噓 BIA: 怎麼跟我們知道的不一樣
→ NotOtaku: 小時候秋刀魚一條才15塊，現在300還有人
→ NotOtaku: 護航
噓 ks454: 都冷凍分條重新裝箱，你那只是其中一種
推 roso4258: 專業
→ NotOtaku: 秋刀和白帶一樣都要先急凍，不然肌肉上
→ NotOtaku: 很多線蟲
推 miles840831: 推
推 laugh8562: 我前幾天在threads上有被推過你欸!
推 Eliad: 問題是原文那個是冷凍退冰有腥味的烤魚賣60
→ Eliad: 0，不是生魚片，
推 LierX: 推
推 hikaru77613: 那為什麼壽司郎和藏壽司的秋刀魚握
→ hikaru77613: 壽司可以2顆40元？
推 p1227426: 你不生吃 就沒差
推 angels999: 既然外皮容易撞爛，為什麼不在日本先處
→ angels999: 理好能生吃的部位，然後冷凍運過來，不
→ angels999: 是比較省材積跟運送的成本嗎？
→ marklin123: 就是不要因為都叫秋刀魚就覺得它應該
→ marklin123: 便宜不然就是我被坑
→ marklin123: 這篇講的我相信是真的但能被說服的有
→ marklin123: 幾個呢？
推 kumori: 推知識
推 pttjason: 現在盤商胃口越來越大啦，轉手利潤價至
→ pttjason: 少50%起跳，剛好咱美德政府不鳥經濟民
→ pttjason: 生讓老鼠屎帶動整個台灣物價飛漲
推 alotofjeff: 好吧！
推 GOOGLEISGOD: 推
推 flowersuger: 這種好吃程度在生魚片類能排第幾？
推 supertalker: 這可以演一集YT了，要轉行YTr嗎
推 tzuyu56: 秋刀魚拍甲
推 timke: 生食級沒人在開魚的，魚一殺開就會開始氧化
→ timke: 還有細菌感染的風險，你要叫人在日本先開魚
→ timke: 作熟成預處理也是得加錢，人家還不一定敢做
→ timke: 完整魚體含鱗片黏液會有天然防護，開魚環節
→ timke: 你再怎麼注意都有可能造成腐敗
→ timke: 所以生食級漁獲是貴在保存運輸不是食材本身
推 loeser: 哈哈 看到一些人拿出自己吃過的東西出來
推 jerry1357924: 推專業
→ christ7622: 你這樣讓想臭台灣物價的情何以堪
推 aj064534: 「笑死！」竟有人說在台灣吃海鮮很奢侈
推 new8gi: 冷凍的很多都是撈網魚身破爛的一條10元
推 Lissle: 你這樣認真釋疑，會讓網路噴子酸民難堪
推 evelyn0320: 專業給推
推 theshape87: 清楚易懂多了 上篇看的有夠煩
推 sharkimage: 原來如此
推 headd: 夠專業而且講解的非常清楚
推 h07880201: 要生食省錢就是飛當地挑選信用店家 不
→ h07880201: 然日本海港跟台灣半斤八兩 要生食前記
→ h07880201: 得先吃藥 除非自己做
→ len53: 以前一條才10幾塊耶
→ huabandd: 大大你開團讓人吃生魚片好嗎？XDDD
推 coolisme12: 推！
推 j19741123: 八卦版只剩機器人跟白癡  你講這麼多其
→ j19741123: 實是白講