[問卦] 一家餐飲店老闆收店的真實心聲…

[enzo50 (== 鴉片玫瑰 ==)]

臉書推給我看的，
看完真覺得中小企業很慘阿…
大量底層為了生存拼命活著，
頂層卻可以擁有一輩子用不完的資源，
中產則是慢慢消失，
少子化和物價上漲的問題真的無解嗎…
卦？


https://i.imgur.com/gbkKVdy.jpeg
這兩天把店收掉的訊息出去，很多人覺得可惜在問我原因，趁早起腦袋清醒打一下為什麼這
樣做。

我越想越覺得這決定是對的。

這決定的背後，是我對台灣產業，人口結構，社會趨勢，走向的看法。

其實做餐飲或者創業的人應該都能感受到這幾年的變化。

薪資結構，勞動力結構，社會福利的改變，成本費用的上升，房地產的上升，這些都會影響
到一家企業所需要支出的成本與費用。

我創業18年了，以前的變動是五年十年一次，現在是年年變。

以前五年十年漲一次價可能都會很掙扎，現在一年漲兩次價可能才能打平變動。

有在創業的應該能懂我在說什麼。

特定產業慢慢變成慘業，因為很難因應快速變動，本來穩定的產業都開始變的不穩定，從游
刃有餘變成生存戰。

餐飲業絕對也是在衝擊內。

為什麼缺工？人口減少可能是長期趨勢沒錯，餐飲環境沒有辦公室來的好可能也是主因，傳
統餐飲悶熱，節奏快，複雜，這些都是硬傷，沒有年輕人願意投入，年長者未必能適應一些
過於勞動快速的節奏，人力缺口就出來了。

你說用香蕉只能請猴子？我相信說這句話的人基本上都不是做生意的人，也不會了解成本結
構跟社會成本結構的對價關係。

從22K到現在基本28K，就算到32K也未必找的到人，但你有因為基本薪資調漲就過的更輕鬆
嗎？

慢慢有些人醒了，並沒有，更辛苦，因為購買力下降了，可支配的自由現金流更少，只是表
面的薪資上漲，開始有人意識到這點。

所以一個國家在進步，人民要有餘裕，絕對不是基本薪資往上拉就能解決，物價跟可支配的
購買力也是關鍵，基本上在基層的人基本薪資怎麼漲可支配的都是最少的資源。

不談太遠，拉回來講，也就是説在這樣的狀況下，這樣的局難解，可能也是持續惡化，餐飲
M型化，要嘛你開餐廳，單價高，投資高，組織健全一點，用更高的營收去支撐基本的人力
安排跟一切合法的經營。

不然你就是自己做，不要請人，或是只能請PT，用最低的合法雇用人力成本來維持。

但餐飲行業跟其他行業很大的不一樣是，營業時間很難週休二日，假日生意最好不可能放，
放了基本上很難賺，一個月要店休8天，有國定假日店再多休，可以看多少微型餐飲撐得住
？

要能維持一個月26-30天每天營業（因為沒有營業沒收入）的排班，就一定要多請人輪班，
人力要能夠用到可以輪班，基本的營收門檻就拉升了。

這還是在人力穩定的狀態下。流動率高，你的生意好，只要有人走，其他人的工作就會加重
，導致人心更浮動，人補不齊，基本上就惡性循環。

這是我這次決定不玩了的主因。

其實我今年幾乎都沒有休假，除了公司的事要處理，前線也常常要救火，但我的時間有限，
我們也不是餐飲這個商業模式而已，我的時間可以用在更具有價值的地方，所以做了這樣的
決定。

以前想不開，覺得再撐看看，也希望能為素食環境多做些什麼，撐了很久。

但也因為這樣，我時間投入太多，變成小妞都要老婆處理，老婆的身體也慢慢撐不住，長期
下來垮的不是公司，是家庭。

多方評估下，決定果斷收掉一家店，好好的走其他的路。

結論：微型餐飲能不能做？

餐飲未來就兩極化，要嘛你兄弟姐妹夫妻朋友兩三個人自己做自己分，不要請人，這樣就好
，也不用想什麼擴張，穩穩的做就好。

要嘛你就要撐大規模，人力資源要充足，你要懂勞基法的合法法規，安排合法又能夠排班輪
動的人力，學習經營管理，組織領導，降低流動率，你才有辦法安心一點，也才有機會擴張
。

基本上中間的都會很痛苦，陷入我上面提的這個循環中。

很多人問我原因，本來覺得有點複雜，早點醒來腦袋清楚一點一次打一打，上面這些就是主
因。

還有，真的不要說我們貴，這是能維持營運最基本的定價了，覺得貴真的不是我的問題，我
盡力了，沒辦法提供低價又合法又符合良心的產品跟服務了。

最後一個結論：是我能力不夠，在找理由，或許別人都沒有這些問題。
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→ kent: 就不會做生意寫一堆
推 O10lOl01O: 中底層消失 頂層的自然會掉下來變底層
推 greg7575: 雜質
→ nikewang: 今年一堆老店收掉 不意外
噓 niburu: 請不到人，就加薪，很簡單
→ nikewang: 我家巷口那間千香漢堡 開2年 上星期收掉
推 d1438a: 買房速度變慢只好收了
※ 編輯: enzo50 (175.182.28.249 臺灣), 09/07/2025 12:42:31
→ nikewang: 很多開糕餅甜點的店 也幾乎一間間在收
推 NgJovi: 對不起你倒店是社會的錯
→ Arbay1011: 抱怨這些怎麼不抱怨父母不努力
→ chocoball: 很簡單啊 上面不是才有中國薪資低文章
→ chocoball:  找他們來阿 敢嗎
噓 RachelMcAdam: 許多餐飲業的經營模式人力利用效率
→ RachelMcAdam: 工廠設備的OEE很輕鬆可以到60%
→ RachelMcAdam: 餐飲業一堆作五分鐘閒置十分鐘的
→ RachelMcAdam: 這種當然倒
噓 king665714: 有沒有想過就是不適合當老闆而已
推 Arbay1011: 成功的人找方法 失敗的人找藉口
推 okichan: 名字有關登 註定要關燈
推 t95912: 講的很現實 支出成本越來越高 你營收再好
→ t95912: 也很難維持 噓的人是這個行業的嗎？
推 DustToDust: 別做了 現在很難自己開
→ t95912: 我們就不要說小吃店 很多連鎖店也是一間
→ t95912: 一間關阿
噓 swommy: 「就算到32k」笑死 這句不就代表他只想用
→ swommy: 基本薪請工 一點都不想出錢請工 爛老闆倒
→ swommy: 了就算了啊 無病呻吟啥啦
推 cerberi: 推 好名字 關燈員
推 polarbearrrr: 確實 但出來感嘆也只會得到：慣老
→ polarbearrrr: 闆死好！ 這種看了更沮喪的回應
噓 starwillow: 就能力不足妄想當老闆
推 ArSaBuLu: 謝謝你為素食環境做了這麼多
→ polarbearrrr: 就低門檻的餐飲是要給多高薪 月薪
→ polarbearrrr: 六萬起？這樣月開銷要飆多少 一餐
→ polarbearrrr: 又要賣多少才能回本？這什麼反智青
→ polarbearrrr: 鳥邏輯？
推 qw5526259: 朕：覺得老闆賺很多，你怎麼不去當老闆
推 lipstick: 翻譯 沒便宜人力
噓 pan0910: 全篇只有結論是正確的
推 t95912: 我就問 洗碗端菜收碗的 你肯付他多少錢
→ t95912: 餐飲不是永遠都尖峰時刻
→ xixixxiixxii: 老闆：你們沒創過業。員工：你來領3
→ xixixxiixxii: 2k看看啊
推 redbeanbread: 客群放科技業啊
推 toto3527: 國家強盛真的需要人口紅利...現在是垃
噓 HoundDoggo: 餐飲已經是鐘型分佈了 做不好不檢討
→ HoundDoggo: 自己還在怪環境
推 hitsukix: 就生意不夠好啊，屁話一堆
推 finaleWL: 簡單講就是沒實力 所以捨不得請人 捨不
→ finaleWL: 得進行裝潢 賺小錢賺到極致還是小錢 最
→ finaleWL: 後心累就放棄，台灣不太需要這種沒實力
→ finaleWL: 的餐飲 因為會導致交通變很亂
推 finaleWL: 外食文化導致餐飲業心態過度膨脹，甚麼
→ finaleWL: 野雞都想自己當老闆 一堆非本業的跑來
→ finaleWL: 蹭 好吃也就罷了，以為貴又難吃 留你們
→ finaleWL: 幹嘛 不如收一首 去當小螺絲心態回歸
推 assdee: 你不說藍白砍預算害的,那就準備被青鳥出
→ assdee: 征,別忘了這幾年都是綠執政捏,還是你自認
→ assdee: 沒實力倒店也行,党很小心眼的
→ aaaaasa: 玩不起就別玩嘍 低消魯肉飯老板直接多了
推 Arkzeon: 阿就最低薪資請猴子廢話一堆。鼎泰豐怎
→ Arkzeon: 麼沒倒
推 zeroBB: 32k請人流動率高正常啦
推 t20031210: 用基本薪資請人就是拿香蕉啊？正常人
→ t20031210: 誰跟你領最低薪資然後還兩頭班環境又
→ t20031210: 熱又髒==
推 steelheart3: 政策送錢都是往外銷公司送啊 內需產
噓 a6444long: 素食？倒了不是剛好而已？
→ steelheart3: 業只有房地產還有一些大企業能吃到
→ steelheart3:  關鍵還是選舉的時候沒出錢 說他沒
→ steelheart3: 實力該倒的人 應該看看台灣的垃圾工
→ steelheart3: 廠 光靠貶值犧牲全台消費力 就佔盡多
→ steelheart3: 少便宜了 台幣絕對被嚴重低估
推 andrexie: 人民的購買力不就是被央行搶走的
→ mopigou: 年年漲,感謝黨
推 chungfxx: 餐飲賣的越便宜越賺不到錢，沒看到現在5
→ chungfxx: 00元以上的餐廳都在排隊，手搖飲倒掉的
→ chungfxx: 都是便宜賣的，那些賣貴貴的反而一家一
→ chungfxx: 家開
推 sindy520: 雖然覺得不爽不要做，但這幾年房租/電費
→ sindy520: /人力/食材大漲也是真的。
推 happysales: 工作簽證開放大陸勞工啊
噓 asdfghjklasd: 開不了就別開啊..又不是只有你一間
推 cms6384: 党要生氣了喔 党說是你們競爭力 青鳥出征
→ cms6384: *沒
推 PeaceBoy: 做不好怪國民黨才對 別怪民進黨
推 CoolShow: 32K沒辦法往上開就關一關吧
推 LiarHunter: 說得好 可支配購買力
噓 MrBing: 你60k請不到人再來叫 60k出不起就收一收
推 starbuckss: 青鳥各種神邏輯，找不到人就加薪，加
→ starbuckss: 到一個人6萬，雞排賣你150？低能仔一
→ starbuckss: 堆
推 reaturn: 弄到最後台灣就是由外勞工作、外勞創業
→ reaturn: 、外勞賺錢、外勞消費的地方
推 marke18: 一開始就說了 結果dpp就是這麼智障 搞到
→ marke18: 物價飆升
噓 dog5566: 關我屁事 不爽不要做
推 boringuy: 自己管理能力有問題吧，22k變28k就以為
→ boringuy: 素質會提高，沒想過這都一樣是最低薪資
→ boringuy: ，來到當然都是最低層級的能力
推 pttchips: 還好吧 我想開店 反而都沒店能租都滿的
推 peterzheng: 房租貴到爆，外食的餐費超過一半都是
→ peterzheng: 幫老闆繳房租就超不爽。你們看那些賣
→ peterzheng: 便宜的店，都是自己家，不用店租，價
→ peterzheng: 格就比較便宜。
推 sellgd: 500以上的餐廳在排隊是有競爭力的一群
→ sellgd: 不同價位帶有競爭力的一群才會活下來
推 genaro:
推 NSPS6150: 高雄好幾間開了二十年的便當 烤肉都關
→ dreamdds: 拉麵？
→ Justine1937: 局不難解 就是社會的資源大多在炒房
→ Justine1937: 很少投入其他產業就變慘業而已
→ Justine1937: 最大的不應該的支出就是房租不檢討
→ Justine1937: 一直在壓縮能拿來請人的價碼
→ Justine1937: 不是拿香蕉請猴子是什麼？
→ Justine1937: 寧願繳錢給房東一起剝削勞動階級
→ Justine1937: 也不檢討房市讓大部分人只是在窮忙
推 rushfudge: 房東：送啦 都在旭集
→ HsiungMing: 講餐飲低門檻是老婆在煮嗎？還是自己
推 capnlizard66: 租金貴 人工貴 食材貴
推 drmartens: 政府帶頭炒房 台灣一堆沒什麼錢的人
→ drmartens: 口袋的錢又都鎖在房市 實質消費力下降
→ drmartens:  店家收入減少 又台灣房東看房價漲 就
→ drmartens: 漲租金 政府也不管 店家收入很多都拿
→ drmartens: 去繳租金了 電費 食材也是一直漲 沒利
→ drmartens: 潤只好收起來