推 god890529: 確實114.37.205.118 09/13 03:39
推 MeiHS: 有阿 伊朗人跟哪國人在台灣做牛肉麵1.169.117.201 09/13 03:39
→ MeiHS: 做到牛肉麵節得名，除非尼認為牛肉麵不算1.169.117.201 09/13 03:40
→ MeiHS: 中餐1.169.117.201 09/13 03:40
推 nobrothers: 他要賣牛肉麵給台灣人吃啊 亂做誰要去1.160.93.153 09/13 03:44
→ nobrothers: 吃啊1.160.93.153 09/13 03:44
→ jo4ck6ul4id: 我不是瞧不起所謂的牛肉麵什麼的58.114.10.165 09/13 03:45
→ jo4ck6ul4id: 我也尊重大部分的餐飲人58.114.10.165 09/13 03:45
→ jo4ck6ul4id: 但我的原文比較接近58.114.10.165 09/13 03:45
→ jo4ck6ul4id: 所謂的傳統餐廳飯店出來的廚師58.114.10.165 09/13 03:46
→ jo4ck6ul4id: 而戈登是那類廚師58.114.10.165 09/13 03:46
→ jo4ck6ul4id: 不是麵店老闆58.114.10.165 09/13 03:46
→ jo4ck6ul4id: 另外，我原文可能批評過重58.114.10.165 09/13 03:46
→ jo4ck6ul4id: 但基本你無法忽視58.114.10.165 09/13 03:46
→ jo4ck6ul4id: 西方餐飲真的沒一個基本尊重58.114.10.165 09/13 03:46
→ jo4ck6ul4id: 尤其是檯面上名氣響亮的西方廚師58.114.10.165 09/13 03:46
推 OPPAISuki: 因為他只是個做節目的 做中餐不是要賣1.160.165.213 09/13 03:46
→ haha98: 我怎麼有印象看過一篇報導 做中菜的有米其223.136.114.201 09/13 03:49
→ haha98: 林 然後主廚是外國人 忘記是上海還是北京223.136.114.201 09/13 03:50
→ haha98: 但我認同 高登這咖本來就瞧不起亞洲菜223.136.114.201 09/13 03:50
推 MeiHS: 可能吧 名氣堆積出傲氣，像是被米其林撤星 1.169.117.201 09/13 03:51
→ haha98: 他是有裝 但是一下就感覺得出來無所謂223.136.114.201 09/13 03:51
→ MeiHS: 居然會自殺，東方被撤星可能：隨便啦，客 1.169.117.201 09/13 03:51
→ MeiHS: 人少窩還更輕鬆~1.169.117.201 09/13 03:51
→ haha98: 至於Jamie他就是個白癡223.136.114.201 09/13 03:51
推 ErosAmour: 或許他覺得東北烤冷麵可以套炒麵的製 42.76.118.82 09/13 03:56
→ ErosAmour: 程吧，呵呵，都是麵呀！42.76.118.82 09/13 03:56
推 smc0911: 那怎麼會有人認為越南做不了法餐？61.227.205.72 09/13 04:10
推 Hogantw: 一個英國人廚師本來就是搞噱頭而已49.216.193.105 09/13 04:43
→ hips: 白人其實就是野蠻人，沒什麼文化，西餐不就76.170.172.33 09/13 05:23
→ hips: 擺盤而已，當然學不來中餐博大精深。76.170.172.33 09/13 05:23
推 P2: 炒飯糨糊不就福建炒飯Fucking Fried Rice118.148.79.53 09/13 05:40
→ P2: 東南亞也有糨糊炒麵118.148.79.53 09/13 05:40
→ P2: 是你們眼光太狹隘惹118.148.79.53 09/13 05:41
推 superxmax: 戈登不是連炒飯都炒不好嗎1.173.156.139 09/13 05:47
→ P2: 粵菜專門考題的原版118.148.79.53 09/13 05:58
→ P2: 炒麵糨糊118.148.79.53 09/13 05:58
→ kingmusk: 拜託 最後是淋醬上去 根本就不會炒好嗎 39.14.23.1 09/13 06:05
→ kingmusk: 管你什麼漿糊不漿糊 他那個就是煎麵 39.14.23.1 09/13 06:06
→ P2: 5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟 118.148.79.53 09/13 06:10
→ P2: 透； 118.148.79.53 09/13 06:10
→ P2: by百度百科 118.148.79.53 09/13 06:10
→ P2: 根本就不會炒蛤==? 118.148.79.53 09/13 06:10
→ P2: 炒牛河是粵菜專門用來考驗廚師炒菜廚藝的料理 118.148.79.53 09/13 06:14
→ P2: 還煎麵咧 不懂還瞎扯一堆==118.148.79.53 09/13 06:14
不巧本人做過粵菜好幾年
而且跟過香港師傅
不確定你還會不會看到這個回應
但我還是回覆
其實我指的像漿糊一樣
在中餐有很明確的意旨
就是飯麵黏成一塊
這在中餐是非常忌諱
但西方很多說自己在炒飯麵
但弄出的東西比拌飯還離譜
這就是沒有尊重基本的工序與技法
而你的舉例濕炒牛河
其實跟乾炒牛河的技法幾乎一樣
跟福建炒飯一樣
味道表現是醬汁勾芡扒上去
不過本人也很久沒做了
但我相信技法工序應該不會差太多
回到濕炒牛河
雖然用勾芡醬汁表現
但不代表河粉可以炒斷或是黏在一起
河粉本質還是每條分明有炒過的鍋氣
你的回應我唯一認可的
就是比起炒飯
粵菜看基本能力更看重會不會炒河粉
畢竟技術難度比炒飯還高
中餐日料不是不能改
同樣西餐道理
不是不能改變呈現方式
但每個經典菜色的核心表現
你亂動就不是那個菜系的本質
而想要做好不同菜系
最基本的尊重是先學好技法工序
你再來談改動
不然就像戈登就是根本不尊重
或是某些創意料理不知所云
最後，這是我個人看法
就這樣
→ kingmusk: 你只知道熟而已是要吵什麼 39.14.23.1 09/13 06:17
→ kingmusk: 「炒」和「煎」是不同工法 39.14.23.1 09/13 06:17
→ kingmusk: 炒主要是用大火、少量油，快速翻動食材 39.14.23.1 09/13 06:17
→ kingmusk: ，讓食材受熱均勻並保留爽脆口感。 39.14.23.1 09/13 06:17
→ kingmusk: 煎是用中小火，把食材放在平底鍋或油鍋 39.14.23.1 09/13 06:17
→ kingmusk: 中，利用油脂傳熱，將表面煎到金黃或酥 39.14.23.1 09/13 06:17
→ kingmusk: 脆。 你只知道有沒有熟吃滷肉飯就好了 39.14.23.1 09/13 06:17
→ kingmusk: 我在說上一篇戈登弄的那個是煎麵 39.14.23.1 09/13 06:18
→ kingmusk: 叫戈登去考炒牛河 絕對被刷掉 39.14.23.1 09/13 06:18
推 way7344: 真的很爛，不相信他沒見過亞洲菜作法…出 39.15.64.124 09/13 06:26
→ way7344: 這種食譜，真的沒在尊重的… 39.15.64.124 09/13 06:26
推 youngglasses: 說得滿對的... 這些西餐廚師,不想照150.117.243.27 09/13 06:32
→ youngglasses: 同樣的工序做其他地方的菜系...150.117.243.27 09/13 06:33
→ youngglasses: 說白了,其實真的是一種莫名的傲慢150.117.243.27 09/13 06:33
→ gk1329: 你有看過黑人白人用寬油嗎= =49.214.1.157 09/13 06:41
→ gk1329: 我也是後來才發現 好吃的秘密94油要多 49.214.1.157 09/13 06:42
推 icome: Uncle Roger怎麼不來吐槽61.231.95.232 09/13 07:03
推 Guoplus: 白黑沒人做到被認同怎不說亞洲師傅北爛 1.163.117.168 09/13 07:31
→ Guoplus: 自己想想白人去學捏壽司要被刁幾年吧 1.163.117.168 09/13 07:31
推 v66leo: 西菜真的比較好處理，可以輔助的烹調的工 42.79.239.63 09/13 07:52
→ v66leo: 具也多，只要照一定程序通常不會差，有煮 42.79.239.63 09/13 07:52
→ v66leo: 飯過的就知道。 42.79.239.63 09/13 07:52
推 swgun: 二樓舉例說伊朗是西方人我快笑死 101.12.145.46 09/13 08:06
→ swgun: 中東人被你台灣人劃成西方他可能要101.12.145.46 09/13 08:07
→ swgun: 阿拉花瓜了101.12.145.46 09/13 08:07
推 HodorDragon: haiya msg呢 27.247.60.63 09/13 09:21
推 ChikanDesu: 沒錯啊 其實完美還原中餐的原理 做到111.248.72.37 09/13 10:31
→ ChikanDesu: 頂尖怎麼可能分析不了 但就是傲慢 懶111.248.72.37 09/13 10:31
→ ChikanDesu: 惰111.248.72.37 09/13 10:31
推 OkazakiNaoki: 有這個印象沒錯 49.218.146.8 09/13 11:00
推 BigBaby11: 就殖民主義心態啊207.194.94.145 09/13 11:18
※ 編輯: jo4ck6ul4id (58.114.10.165 臺灣), 09/13/2025 20:23:00