→ k385476916: 魚魚係是你118.231.129.135 09/13 12:35
→ Atwo: 你是自己在家做生魚片大大？61.218.53.138 09/13 12:35
噓 butmyass: 得啦幹!111.254.5.246 09/13 12:36
我一介粗人，還請見諒
推 ting701: 優質 行行出狀元1.173.40.154 09/13 12:37
推 zatti: 厲害118.232.5.81 09/13 12:38
推 burgerchi: 優文，邏輯清楚，受教了39.9.226.238 09/13 12:41
推 Lailungsheng: 你以後就是魚郎了27.52.134.57 09/13 12:41
推 jej: 吃魚新不新鮮 一口就知道42.79.186.242 09/13 12:41
自助餐的魚反正煎到又乾又鹹
內臟都不用處理
還真吃不出來新不新鮮
推 AA908: 專業114.136.192.70 09/13 12:41
→ jej: 哪來這麼多廢話42.79.186.242 09/13 12:41
推 hcwang1126: 其實真正問題是 10個人有9個人沒吃過111.71.68.182 09/13 12:42
→ hcwang1126: 秋姑 台灣人很少吃到現流海鮮111.71.68.182 09/13 12:42
→ hcwang1126: 我自己釣 ㄧ條魚狀況好壞 吃起來的差111.71.68.182 09/13 12:43
→ hcwang1126: 異 吃了十幾條後就懂了 也開始認真作111.71.68.182 09/13 12:44
→ hcwang1126: 海水冰111.71.68.182 09/13 12:44
釣完怎麼冰魚到回港真的才是學問
推 potionx: 精益求精111.240.67.122 09/13 12:44
推 SmilD: 推118.150.110.122 09/13 12:52
推 robin313: good, 推一個 61.228.211.119 09/13 12:54
→ jej: 我都碼帶小孩去漁港吃 42.79.186.242 09/13 12:55
→ jej: 或是漁港的漁會買回來42.79.186.242 09/13 12:55
→ jej: 當晚吃42.79.186.242 09/13 12:55
→ jej: 新不新鮮 一口就知道 42.79.186.242 09/13 12:55
→ jej: 反而想問的是，要怎麼判斷漁會賣的魚 42.79.186.242 09/13 12:56
→ jej: 好不好吃 42.79.186.242 09/13 12:56
當季肥美的基本都好吃
但口味愛好還真的每個人不同
像秋姑有蝦蟹味
有人特別愛，也有人不能接受
推 gunfighter: 你們自己愛吃常吃的當然沒味道 不常114.42.53.54 09/13 12:56
→ gunfighter: 吃的 10公尺外都能聞到魚腥味114.42.53.54 09/13 12:56
常吃的人才能分辨腥味或鮮味吧
像不同魚種
有些還有珊瑚味、海藻味等等
對不常吃的人來說都覺得是腥味
但整個產業的環境、處理標準
確實是讓大眾覺得魚有腥味的原因
這點有很大進步空間
推 salkuo: Push 198.134.98.50 09/13 12:57
推 bingreen: 推，仔細111.71.131.1 09/13 13:01
推 coffee112: 看在家生魚片沖好久 你講的那些地方好 101.8.28.61 09/13 13:04
→ coffee112: 像都不少血 一般人根本也不太會了解到 101.8.28.61 09/13 13:04
→ coffee112: 那麼細 就看買回來的良心囉 如果換作 101.8.28.61 09/13 13:05
推 dodoju: 推 長知識了220.129.204.18 09/13 13:05
→ coffee112: 我們自己處理賣說不定也差不多就好了qq 101.8.28.61 09/13 13:05
推 bradyhau106: 我買回來的魚 魚骨血都用牙刷去刷 114.32.3.97 09/13 13:07
→ bradyhau106: 然後腹膜黑黑擦掉 再拿去冰114.32.3.97 09/13 13:07
要冷藏或冷凍的魚
真的要處理這些東西
不然越放越腥
推 aries5420: 古有傳世組二代 今有賣魚郎122.117.59.50 09/13 13:09
推 j31404: 你冰魚系？？101.10.76.107 09/13 13:09
推 key7110: 推39.9.65.104 09/13 13:11
推 kinjk01: 請問你在哪裡賣魚！223.137.20.237 09/13 13:14
在澎湖...哈哈
不過可以寄台灣本島
推 ch333: 大師 是你嗎42.72.42.162 09/13 13:15
推 marke18: 謝謝分享～118.168.159.49 09/13 13:16
推 ericpan70096: 專業推27.66.23.24 09/13 13:18
推 EfiwymsiAros: 好色喔125.224.101.183 09/13 13:19
推 liveinmyway: 煎的魚真的是超臭的腥味114.136.192.154 09/13 13:19
通常都是鮮度很差，處理也隨便才這樣
推 covenant: 推 27.52.32.190 09/13 13:22
推 airyptt: 推101.180.211.131 09/13 13:24
推 pttouch: 殺魚王 111.71.213.77 09/13 13:24
推 gg0720: 好了啦 廣告爽了沒114.137.227.45 09/13 13:27
推 bravery1117: 台灣就熱炒重油重鹹+辣就好啦。 42.73.165.243 09/13 13:29
推 yoyo095235: 推專業 1.162.244.111 09/13 13:30
推 coffee112: 推推101.8.28.61 09/13 13:31
推 ggbyby: 推推長知識1.170.78.167 09/13 13:35
推 tpegioe:172.56.54.189 09/13 13:36
推 Chibai5566: 無聊 什麼年代了這早已成常識222.250.53.212 09/13 13:38
推 micmm: 想說應該是之前看過的專業大大，搜尋發現 49.159.181.191 09/13 13:38
→ micmm: 那篇小卷中卷文有轉貼給愛釣魚的朋友看， 49.159.181.191 09/13 13:38
→ micmm: 專業推！感謝長知識。 49.159.181.191 09/13 13:38
推 dagehoya5566: 你是乙賴嗎36.228.115.108 09/13 13:39
推 asparagus: 推優質好文101.9.199.172 09/13 13:41
推 suifong: 我都自己刮魚鱗，剖開魚肚清內臟然後清理122.116.107.218 09/13 13:42
→ suifong: 腮，最後拿刀刮掉骨頭上黑黑的血，看料理122.116.107.218 09/13 13:42
→ suifong: 而定要不要去骨。122.116.107.218 09/13 13:42
自己細心處理好一條魚
其實挺有意思的
也能沉澱心情
推 BigBaby11: 推你的工匠精神108.172.100.163 09/13 13:44
還不這麼自認
畢竟我是做用來熟食的
做生食的津本處理在我眼裡才是匠人
推 Dsfsddf: U文 49.216.25.232 09/13 13:46
推 PhySeraph: 吃魚系 49.216.44.191 09/13 13:48
推 tist: 推 223.136.115.5 09/13 13:52
推 david77321: 優文推推 61.8.147.250 09/13 13:57
推 smallplug: 優文 223.138.148.26 09/13 13:57
推 lifeful: 菜市場的魚根本不會處理那麼乾淨，每次買 219.71.18.25 09/13 14:00
→ lifeful: 回來都還得自己清魚肚 219.71.18.25 09/13 14:00
推 xsexyx: 吃海鮮是很貴的 在那兒 60.250.49.252 09/13 14:02
推 LierX: 推 42.78.15.64 09/13 14:04
推 v19791119: 知識型業配，可以 49.218.39.9 09/13 14:04
推 aQsoqli: 你魚系 42.70.58.137 09/13 14:05
推 Cuchulainn: 生食級魚肉 怎麼調味都是極品 處理禽182.233.221.107 09/13 14:12
→ Cuchulainn: 畜都會放血 反而魚就隨便做182.233.221.107 09/13 14:12
推 kohanchen: 魚可以針灸起來維持生命嗎？123.192.202.158 09/13 14:12
我一介俗人，不是小當家
不過腦絞是略懂
推 SamWhite: 厲害42.71.12.100 09/13 14:12
推 jiahanchen: 長見識優文42.79.139.138 09/13 14:13
→ Cuchulainn: 推 少數努力的大大182.233.221.107 09/13 14:13
推 fhscyt: 厲害27.242.66.223 09/13 14:13
推 keny: 讚223.140.185.10 09/13 14:17
推 Kevinsun: 推推101.12.234.59 09/13 14:17
推 akizora: 老人家要求開肚別開太大，要拜拜用煎起61.230.139.73 09/13 14:21
→ akizora: 來才好看之類理由，跟去血塊步驟的速度61.230.139.73 09/13 14:21
→ akizora: 跟操作方便性背道而馳，希望大家能明白61.230.139.73 09/13 14:21
→ akizora: ，洞開大一點，才不用等太久才刷得乾淨61.230.139.73 09/13 14:21
甚至很多老一輩從小吃魚的
都會說魚不要刷乾淨
覺得這樣才夠味道
推 ht5603: 請問超市買的鯖魚做便當，隔天微冰厚都要111.243.131.2 09/13 14:22
推 xaxa0101: 推 42.78.225.230 09/13 14:22
→ ht5603: 微波後有很重的魚腥味，有辦法改善嗎 111.243.131.2 09/13 14:23
其實魚冷藏太久或預先退冰
味道都會慢慢出來
可以調3%鹽水加檸檬
浸泡魚肉後再料理或存放
這樣可以有效消除腥味
推 jemn: 真專業211.75.12.39 09/13 14:25
推 garcia: 我住台中 有長輩堅持跟東港魚販買魚 每次 114.46.143.66 09/13 14:25
→ garcia: 煎魚整個房子都超臭 我有在吃魚的也受不 114.46.143.66 09/13 14:25
→ garcia: 了….114.46.143.66 09/13 14:25
這種真的是業者要負起責任
推 qk3380888: 讚 101.10.156.162 09/13 14:27
推 LDY97: 厲害123.205.180.112 09/13 14:28
推 kerokrq: 你殺魚系的？ 223.136.51.211 09/13 14:29
推 chinhan1216: 你是在家做生魚片? 1.161.113.126 09/13 14:29
推 mickeygg69: 秋姑魚超讚，上次吃到以為自己是在吃 111.71.215.44 09/13 14:30
→ mickeygg69: 龍蝦肉111.71.215.44 09/13 14:30
推 cheese0616: 八卦真諦~長知識42.73.183.199 09/13 14:31
推 haokozh: 推101.10.78.53 09/13 14:31
推 rook: 你有研究日本的熟成製法嗎？做為可以冷藏好106.146.31.239 09/13 14:31
→ rook: 幾天 106.146.31.239 09/13 14:31
正在這條路上摸索
不過網路上有很多神人了
參考他們就好
→ lmf770410: 你魚仔系？111.82.80.210 09/13 14:32
推 edsion0526: 我以前在台中賣魚，也會去骨血，我拿14.186.255.30 09/13 14:32
您也是個用心的業者
推 venon0916: 很久以前就開始不敢吃魚了，就是因為42.72.232.225 09/13 14:35
→ venon0916: 踩雷的機會太高 42.72.232.225 09/13 14:35
→ venon0916: 個人又超怕魚腥味42.72.232.225 09/13 14:35
→ venon0916: 老人家還是很愛吃魚，但味覺退化，某42.72.232.225 09/13 14:35
→ venon0916: 些市場魚販又很夭壽，常常老人煮魚煮 42.72.232.225 09/13 14:35
→ venon0916: 一半，我在房間聞到發臭鹹魚味，直接42.72.232.225 09/13 14:35
→ venon0916: 叫家人把魚丟了 42.72.232.225 09/13 14:35
https://i.imgur.com/OI8OYDc.jpeg
這種直播賣魚一堆人買
但那魚的狀態...
我隔著螢幕都能想像味道
叫我殺也不想殺
殺完那臭味三天都還在
買海鮮挑業者很重要
推 gg86300: 在台灣吃海鮮到底奢不奢侈？ 101.9.103.12 09/13 14:35
魚價之前也有稍微說明過
可以搜尋我過往的發文
→ Lowpapa: 窮223.137.1.245 09/13 14:39
推 Airmon: 優質文 推220.132.245.87 09/13 14:41
推 tassder777: 長知識 36.225.164.159 09/13 14:41
推 boykid: 食用魚王49.218.141.233 09/13 14:43
推 azcooper: 魚肉鄉民223.137.165.49 09/13 14:46
推 anthaeilleo: 有料 106.1.127.128 09/13 14:47
推 ginopun10477: 愛吃魚的推 42.70.106.69 09/13 14:49
推 carlos159357: 龍骨血在魚類生理學上那個位置是個 114.136.170.39 09/13 14:49
→ carlos159357: 器官，叫頭腎，功能就不細說了114.136.170.39 09/13 14:49
原來如此
這對我是新知識，受教了
推 shao870605: 版主你好，我是一個熱愛釣魚的鄉民，118.232.137.35 09/13 14:50
→ shao870605: 偶爾會抓魚回去吃，殺魚是我姑姑教的118.232.137.35 09/13 14:50
→ shao870605: ，就連去龍骨血這一步她都沒少過，前118.232.137.35 09/13 14:50
→ shao870605: 一週才剛釣到一隻約莫五、六指寬的石118.232.137.35 09/13 14:50
→ shao870605: 鱸，回家三去後再去龍骨血，煮來吃之118.232.137.35 09/13 14:50
→ shao870605: 後真的沒有血腥味118.232.137.35 09/13 14:50
石鱸我們澎湖叫金龍
好吃
尤其清蒸或煮湯
有沒有去骨血差異很明顯
推 ThisIsEasy: 推210.61.246.191 09/13 14:55
推 carlos159357: 頭腎是一般三清處理的重要指標，沒114.136.170.39 09/13 14:57
→ carlos159357: 有清掉這個的不要跟我說殺完魚了114.136.170.39 09/13 14:57
看來台灣普遍處理方式還有進步空間
推 icrt: 謝謝分享 101.8.131.207 09/13 14:58
推 b2209187: 請問有fb或社群可以聯絡嗎？125.231.204.171 09/13 14:58
→ b2209187: 覺得之後過年前可以跟你買魚125.231.204.171 09/13 14:58
→ carlos159357: 清過後整條魚泡一下高濃度冰鹽水再114.136.170.39 09/13 14:59
→ carlos159357: 擦乾，用廚房紙巾塞滿肚子後抽真空 114.136.170.39 09/13 14:59
→ carlos159357: ，隔天換紙時吸出脊椎骨下大血管的114.136.170.39 09/13 15:00
→ carlos159357: 血就都在那紙巾上114.136.170.39 09/13 15:00
→ carlos159357: 菜市場9成9都沒在清頭腎的，真的很114.136.170.39 09/13 15:02
→ carlos159357: 糟糕，回來我還要自己再搞一次，多 114.136.170.39 09/13 15:02
→ carlos159357: 這個工其實不難，就兩個關鍵工具：1 114.136.170.39 09/13 15:02
→ carlos159357: .小魚用飯店送的廉價牙刷、2.大魚用 114.136.170.39 09/13 15:02
→ carlos159357: 大創窗戶溝槽刷，兩個神器供參 114.136.170.39 09/13 15:03
要做到這樣
對海鮮是真愛
推 polis0401: 原來如此～42.73.125.166 09/13 15:10
推 minipig0102: 不喜歡料理魚但喜歡吃魚推60.114.24.83 09/13 15:10
推 maize602: 殺魚真的需要真功夫114.137.107.83 09/13 15:16
推 minipc: 你是王剛說的熱心攤主？ 49.214.2.81 09/13 15:16
好久沒聽他講了
現在都在探店
推 turgnev: 謝謝，但我一律不買不吃182.233.8.179 09/13 15:17
推 vampiresing: 拜託有沒有IG可以追蹤學習42.74.230.64 09/13 15:18
如果是要學處理
可以看在家做生魚片或郭師傅
我畢竟是魚販
沒在紀錄什麼日常處理
推 siangkeith: =.=我不知道原來還有殺魚系 118.168.34.91 09/13 15:20
推 newererw: 有價格分享嗎？開個買魚團購好嗎 101.8.243.58 09/13 15:22
有興趣站內我吧
我再私下回覆資訊
畢竟真不是來打廣告的
只是想分享海鮮知識
※ 編輯: LetHerGo (42.78.184.90 臺灣), 09/13/2025 15:26:33
推 biohazard020: 魚啦A夢49.159.181.67 09/13 15:25
推 nakato: 推110.28.25.123 09/13 15:27
推 seanfan: 就不要吃最簡單 101.12.102.71 09/13 15:29
推 fireheart988: 最後一張是什麼魚？之前有人送我但 49.215.243.89 09/13 15:32
→ fireheart988: 我一直不知道是什麼XD 49.215.243.89 09/13 15:32
澎湖叫赤筆或黃記
屬於笛鯛科
推 asdf6630: 請問如果是魚片產品的話是不是就不一樣98.51.16.67 09/13 15:34
是指哪方面呢？
推 rainHime: 謝謝分享 114.26.1.151 09/13 15:35
推 applewarm: 推啦，這篇真的應該讓大家看看，越多101.8.128.114 09/13 15:35
→ applewarm: 人懂就越能讓越多魚販注意這一步101.8.128.114 09/13 15:36
推 jeremy199690: 想請教現在台灣傳統漁市活締普及嗎109.129.75.2 09/13 15:37
如果是以大環境來看，很少
但澎湖這裡相對在做的比例高
因為是近海作業
魚上岸都還可以是活的
推 Yuze0609: 你真棒 給你推1.160.132.164 09/13 15:37
→ asdf6630: 就是說在處理成魚片然後冷凍前，放血對98.51.16.67 09/13 15:37
→ asdf6630: 腥味的影響程度跟全魚是一樣的嗎98.51.16.67 09/13 15:38
其實要看速度
就是魚是什麼狀態下取肉
如果還在活肉階段
內臟、血液還沒汙染
這時沒放血直接取肉基本不會有腥味
如果是放一段時間再取肉
有沒有放血就有影響
推 fir191938: 達人推1.169.7.35 09/13 15:40
推 qscgy4: 話說錦鯉吃起來像哪一種魚?好吃嗎?36.234.11.199 09/13 15:42
我還真沒吃過...
推 douCai: 魚王42.78.2.49 09/13 15:42
推 asdf6630: 感謝回覆 98.51.16.67 09/13 15:45
推 uligaga: 野生魚類上來是直接活締放血嗎？ 腦絞槍 27.240.89.16 09/13 15:45
→ uligaga: 和鐵絲脊椎區別大嗎？ 27.240.89.16 09/13 15:46
兩種都是活締的手法
只是鐵絲破壞中樞是更進一步
推 merrydog: 長知識推111.248.142.16 09/13 15:47
推 sabrina2597: 優文 我會拿小刀刮 只能盡量了49.216.255.119 09/13 15:49
推 lovealgebra: 之前聽Youtuber介紹，冰才是魚市場111.83.213.226 09/13 15:49
→ lovealgebra: 的靈魂111.83.213.226 09/13 15:50
推 dogfacehoho: 專業 223.139.183.91 09/13 15:50
→ aqsss: 對怕的人來說...還是會有味道QQ118.166.213.55 09/13 15:52
推 tinuo: 推分享59.115.208.225 09/13 15:55
噓 ReinerBraun: 腹膜那段有大量血不是常識嗎..最好有49.185.45.23 09/13 15:56
→ ReinerBraun: 魚販不知道49.185.45.23 09/13 15:56
→ ReinerBraun: 但凡你自己釣過魚或看過yt影片都不可49.185.45.23 09/13 15:57
→ ReinerBraun: 能忽略 拿這個出來展現你的知識會不49.185.45.23 09/13 15:57
→ ReinerBraun: 會太好笑49.185.45.23 09/13 15:57
魚販知道跟要不要處理是兩回事
你知道，很棒，真的
但看來不知道的人也真的很多
我即是希望讓這些人知道
展現知識這麼自傲的想法是不至於喔
推 krauser2: 秋姑好吃，有一種龍蝦肉味，越大隻越明101.138.110.189 09/13 16:03
→ krauser2: 顯，現在好魚難求，大隻更難，要大隻又101.138.110.189 09/13 16:03
→ krauser2: 保持鮮度更難101.138.110.189 09/13 16:03
野生海魚越來越少見
其實很大一部分原因是都被宅配業者收走
這個新興的賣魚方式一直在增長
推 s6525480: 推自我要求 114.136.255.72 09/13 16:06
推 s6525480: 還是其實你4海魚2世祖？ 114.136.255.72 09/13 16:08
推 x284yk6cjo5: 推分享 39.14.57.167 09/13 16:09
推 kerry0496x: 幫高調，然後怎麼推文硬有要挑毛病的 42.70.41.80 09/13 16:10
推 ig49999: 大師 八卦少很多你這種優文223.140.239.226 09/13 16:11
推 crassus7217: 很多人不知道血合吧 42.77.6.191 09/13 16:11
推 Chihweifu: 推 45.144.227.23 09/13 16:11
推 pp810207: 你是ytber做生魚片那位嗎114.136.200.128 09/13 16:13
推 JCOhNo: 優文 36.230.22.166 09/13 16:15
推 rick917: 推優文 36.228.233.195 09/13 16:17
推 akasen: 漁獲系42.79.79.247 09/13 16:21
推 XYZ24324773: 台灣的漁獲很豐富，但台灣人處理很36.227.82.202 09/13 16:27
→ XYZ24324773: 隨便，海鮮都塑膠籃裝一裝隨地丟，36.227.82.202 09/13 16:27
→ XYZ24324773: 市場很容易瀰漫一股腥味，跟日本市36.227.82.202 09/13 16:27
→ XYZ24324773: 場比還差得很遠36.227.82.202 09/13 16:28
最重要的鮮度
都很多業者不願每天打大冰了
整個產業要改善水準
有很長的路要走
推 newlly: 推秋姑194.113.66.202 09/13 16:29
推 royhu: 推136.23.50.111 09/13 16:33
推 jubilee: 專業優文114.137.254.2 09/13 16:34
推 IFeelSoAlive: 推 111.82.135.24 09/13 16:34
推 hdw: 優質 101.8.95.57 09/13 16:36
推 birdskingla: 不仔細看還以為是在家做生魚片...211.20.132.29 09/13 16:39
推 mingdao: 釣上來直接處理去血再冷凍是不是最好? 36.235.202.12 09/13 16:42
是的
另外還要加上真空、低溫急速冷凍
這種魚退冰再吃
其實都好過在市場的冰鮮魚
也因為現在有這樣的技術
所以新興了宅配海鮮的產業
業者跟消費者也越來越多
推 rivaldoo: 八卦優質優質優質文 1.168.84.58 09/13 16:45
推 adwowcuthand: 請問要怎麼購買呢？ 49.215.225.102 09/13 16:55
推 nhk123871192: 店在哪裡 42.72.125.121 09/13 16:55
推 rickyiu: 推111.249.78.107 09/13 16:56
推 ralfeistein: 推一個 台灣明明就島國36.233.183.53 09/13 16:56
推 ralfeistein: 結果連吃個海鮮都要怕魚腥味 0.036.233.183.53 09/13 16:56
因為台灣愛直接煎、蒸、煮湯
東南亞國家甚至歐洲
都用一堆辛香料
去看影片
會發現其實他們用的魚鮮度也都很差
推 jazzprozac: 推1.170.0.249 09/13 16:57
推 Xanatos01: 自己打自己釣的才有時間活締放血，趕114.136.244.122 09/13 16:57
→ Xanatos01: 著賣錢的沒那個美國時間，反正是別人吃114.136.244.122 09/13 16:57
→ Xanatos01: QQ114.136.244.122 09/13 16:57
有需求才有供應
做這種精緻處理的魚販
也有在不斷增加
只是比例還是很少
推 greensdream: 推在家做生魚片，他工具真的很齊全118.231.198.153 09/13 16:59
推 runaticsora: 久沒看到認真專業文了Q 給推118.169.230.247 09/13 17:04
推 coffee112: 推推你的分享 漲姿勢111.255.215.59 09/13 17:05
→ coffee112: 有空拍一些影片 如果有時間放上去 覺得111.255.215.59 09/13 17:06
→ coffee112: 品質好的人說不定就好加減買 說不定也111.255.215.59 09/13 17:06
→ coffee112: 能微轉型qq 111.255.215.59 09/13 17:06
推 israelii: 我懷疑你在葉配＠＠ 39.9.128.251 09/13 17:18
推 lifewithyou: 每次只要有這種文章一定都會有人躲在 118.150.41.202 09/13 17:22
→ lifewithyou: 推文裡面展現優越感欸 ㄏ會118.150.41.202 09/13 17:22
推 LonyIce: 好啦 所以 你家在哪？223.118.50.91 09/13 17:26
澎湖啊，而且我沒店面也沒攤位
是希望大家能理解海鮮怎麼一回事
越多人自己願意挑魚，動手處理
相信對海鮮的印象也會改觀
推 a85821: 所以呱吉說酸菜魚冷凍都不新鮮是唬27.240.250.219 09/13 17:27
→ a85821: 爛的？ 處理得好還是可以吃的出魚 27.240.250.219 09/13 17:27
→ a85821: 的鮮味對吧？！ 27.240.250.219 09/13 17:27
可以這麼說
而且餐飲業要大量穩定用的魚
嗯...來源是哪就不多說了
要知道野生海魚無論大小、數量、魚種
都無法規格化
推 encoreg57985: 真專業 長知識 111.249.82.225 09/13 17:34
推 ShackMama: 連結來看看 111.82.229.106 09/13 17:35
推 iverson414: 你是人魚嗎 49.216.18.94 09/13 17:37
推 Nuey: 沒有工具怎麼搞津本式放血 一般人從漁港買回 180.177.25.148 09/13 17:39
→ Nuey: 去也只能像你一樣在把血洗乾淨一點再冷凍? 180.177.25.148 09/13 17:39
除非要生食，津本處理才有意義
如果熟食我認為沒必要
推 oneyear: 覺得要買到新鮮的魚很難，至少我家附近的118.161.193.52 09/13 17:40
→ oneyear: 市場買不到 看起來狀態很漂亮、新鮮的魚 118.161.193.52 09/13 17:40
→ oneyear: ，買回來，煮完肉質都偏粉，而且沒有甜味 118.161.193.52 09/13 17:40
市場或超市
最新鮮的魚要找養殖的
野生魚到傳統市場
已經不知道轉了幾手，過了多久
要看上去新鮮有很多手段
但魚肉已經劣化才是事實
→ oneyear:118.161.193.52 09/13 17:40
推 oldman7788: 不新鮮的魚才要用炸的39.12.74.191 09/13 17:40
→ oneyear: 而且現在蠻多魚甚至是雞、豬，冷凍冰一冰118.161.193.52 09/13 17:44
推 bjk: 好223.136.139.142 09/13 17:44
→ oneyear: ，退冰後，血都不會氧化變黑，我媽都說，118.161.193.52 09/13 17:44
→ oneyear: 這種魚是有被泡藥水處理過，煮起來的口感118.161.193.52 09/13 17:44
→ oneyear: 多半也會有問題 118.161.193.52 09/13 17:44
你得到他了
像紅色的魚種
為了鮮豔好看
有些魚販會在水裡面加維士比
魚再泡裡面增色
其實滿有創意的
推 odanaga: 海龍王彼得? 218.35.157.106 09/13 17:44
→ divinespirit: 不用在意酸民言論211.74.245.142 09/13 17:47
好的，謝謝您
推 yellow5: 看發文者不是阿月紅茶冰就進來看了27.247.6.58 09/13 17:51
推 foxher: 不錯，長知識給推125.228.145.113 09/13 17:54
推 Dy410149: 專業給推36.224.162.189 09/13 17:54
推 im31519: 料理魚也是很多眉眉角角的 實在專業！101.8.132.132 09/13 17:56
推 bbcumback2me: 好奇想問在哪兒賣～～111.71.4.61 09/13 17:59
推 kevin0126: 推 42.70.193.43 09/13 17:59
推 Ds666: 推 223.137.48.240 09/13 18:03
推 tinabjqs: 推教學，現在才知道正確處理魚的方式 1.161.76.157 09/13 18:13
推 mimicqneb: 專業 49.217.133.248 09/13 18:14
推 jasperhai: 看不懂 但感覺好厲害@@103.126.255.171 09/13 18:16
推 monkey0135: 八卦回來了 106.1.243.68 09/13 18:18
推 Benbenyale: 分享的很棒 讓更多人敢吃鮮魚61.228.200.54 09/13 18:18
推 MARTINA3016: 魚大師61.57.145.121 09/13 18:18
推 AirO0264400: 專業 推219.71.162.140 09/13 18:21
推 Ponsali: 推，加入收集111.242.29.157 09/13 18:29
推 tsaotsaogh: 這篇厲害了1.170.99.128 09/13 18:53
推 pr9558: 魚魚王推推223.140.53.130 09/13 18:55
推 v86861062: 推推220.134.60.79 09/13 19:06
推 CelicaGT: 我只處理到2，感謝說明，還有3要處理125.230.74.219 09/13 19:13
推 Bf109G6: 推 115.66.147.242 09/13 19:17
推 admira: 謝謝專業分享49.216.234.105 09/13 19:17
→ haviccy: 優質223.118.50.120 09/13 19:17
推 porridge17: 推專業111.240.135.178 09/13 19:29
推 hidelena: 專業推 42.76.176.166 09/13 19:30
推 snow5420: 學到了 36.224.206.74 09/13 19:30
推 mm06: 好厲害 謝謝分享！42.70.235.238 09/13 19:32
推 t32908: 推123.194.153.152 09/13 19:42
推 suckay38661: 四面環海 遠洋大國 一堆人不懂魚27.240.186.74 09/13 20:02
推 Addidas: 結果現在一堆年輕人開生魚片店都沒注意150.117.223.119 09/13 20:05
推 Drink43: 八卦魚王！讚啦106.64.168.134 09/13 20:21
推 slothyiaskiy: 津本處理不是現在都很簡單嗎 怎麼魚 111.241.65.67 09/13 20:25
→ slothyiaskiy: 攤還在傳統殺魚@@ 111.241.65.67 09/13 20:25
因為基本上擺在魚攤的魚
已經沒辦法放血了...
而且再怎樣熟練
津本還是比傳統三去要花好幾倍時間
客人一多根本無法在那邊津本
推 yyyyyyy: 推 61.64.7.37 09/13 20:33
推 LeoYuri: 我這邊自助餐魚還算新鮮，常常吃114.140.112.171 09/13 20:43
推 cmcmcmcm2: 專業推 42.77.57.11 09/13 21:13
推 mOuOm: 我想問如果直接切下魚肉冷凍或冷藏 1.168.164.193 09/13 21:19
→ mOuOm: ，還需要考慮這個龍骨血嗎？ 1.168.164.193 09/13 21:19
前面推文也有人問
請容我直接複製貼上
其實要看速度
就是魚是什麼狀態下取肉
如果還在活肉階段
內臟、血液還沒汙染
這時沒放血直接取肉基本不會有腥味
如果是放一段時間再取肉
有沒有放血就有影響
推 daisukiryo: 完全不會處理魚 有神快拜 118.168.34.45 09/13 21:24
推 s999132: 推36.236.61.177 09/13 21:38
推 ThomasTFS80: 問個..那秋刀魚是不是就是要那個腥114.25.189.89 09/13 21:43
→ ThomasTFS80: 味？114.25.189.89 09/13 21:43
澎湖沒有產秋刀
所以我不是很了解
推 VersaceII: 好文推117.102.133.245 09/13 21:59
推 Freeven: 長知識了 101.10.97.150 09/13 22:50
→ Freeven: 請問怎麼樣是狀態好的魚 101.10.97.150 09/13 22:51
→ Freeven: 後面那三張照片我只知道最後一張眼睛紅 101.10.97.150 09/13 22:51
→ Freeven: 紅的，那是狀態好的嗎 101.10.97.150 09/13 22:51
普遍認為是看腮，看眼睛
但這其實會有盲區
有些魚販會抹魚血在魚鰓
眼睛濁掉也可能是接觸冰塊太久
進階一點是
聞聞看
但不熟的人聞不出是吃肚
還是魚本身特有氣味
摸摸看
魚體是不是濕潤有黏液
拿拿看
魚體夠不夠硬
僵直期的魚鮮度都沒問題
這是最好分辨的指標
不過剛死的魚也會癱軟後才僵直
跟過了僵直期後癱軟又不同
所以還是多去實際累積經驗
帶個內行人一起去指導也不錯
推 oyaji5566: 專業36.226.116.201 09/13 22:56
推 timke: 所以我去買了這兩個東西 日本人研究真的很111.241.207.228 09/13 23:28
→ timke: 透徹111.241.207.228 09/13 23:28
推 timke: 然後清血其實不用那麼麻煩 剪刀尖頭劃開111.241.207.228 09/13 23:34
→ timke: 腹腔後一樣用剪刀稍微在血塊劃個幾下，再用111.241.207.228 09/13 23:35
→ timke: 手指邊沖洗邊搓就可以了 不需要刷111.241.207.228 09/13 23:35
也是位專業同好
中小型的魚除了刮鱗
真的一把剪刀就能殺
而且我用剪刀還比較順手
不過清骨血的話
我經驗是要看魚種
有些魚種龍骨平坦
指腹搓就乾淨
笛鯛科、石鱸科就是很好清理
但像龍占那類
魚骨排列是鋸齒狀還內凹
甚至有像隧道那樣的構造
就很難清，要用工具去挖
推 timke: 對 有些構造特殊的魚殺起來真的很討厭111.241.207.228 09/13 23:45
→ timke: 這些算我釣魚衍生出來的東西 前面有人問111.241.207.228 09/13 23:47
→ timke: 身體部位的脊椎神經締我可以回答絕對有差111.241.207.228 09/13 23:48
→ timke: 同時段釣上來的魚有締跟沒締後面殺魚時魚肉111.241.207.228 09/13 23:50
→ timke: 彈性會有明顯差異 吃起來也不一樣111.241.207.228 09/13 23:51
所以我特別愛跟釣客配合收魚
現在釣客無論冰魚、活締都有一套
反而傳統船家就無法做到
魚靠岸狀態差很多
推 timke: 宜蘭這的魚販放過血都不想收 賣相差Orz111.71.79.4 09/14 00:07
你來澎湖釣我還不收爆
吃過一次新鮮，處理得當的魚
對海鮮的印象幾乎都會改觀
推 yuiweq1999: 專業推150.117.133.145 09/14 00:40
推 lotuszoe: 推講解182.155.96.26 09/14 01:20
推 marumaru: 專業推111.240.150.3 09/14 01:30
推 eric525498: 推，魚肉鄉民106.1.121.55 09/14 01:56
推 nmchen: 你在哪裡賣魚啊42.77.76.226 09/14 03:04
推 k1025hung: 也是愛吃魚 優質好文推推123.240.92.15 09/14 03:18
推 kimono1022: 沒吃過 好想吃吃看喔 自己煎也能好吃39.12.41.81 09/14 05:45
→ kimono1022: 嗎39.12.41.81 09/14 05:45
https://i.imgur.com/9HcyXP7.jpeg
https://i.imgur.com/oSs1QUH.jpeg
好吃
推 MASAGA: 有料 49.218.136.95 09/14 11:23
推 justeat: 專業 42.75.67.105 09/14 12:29
推 soy915221: 我吃的魚都有股海鮮味 42.74.79.212 09/14 13:03
※ 編輯: LetHerGo (42.78.242.216 臺灣), 09/14/2025 13:17:48
推 CALLMEOK: 推 58.114.9.93 09/14 16:22
推 f890303: 推推漁人118.231.200.139 09/14 19:42
推 sp123008: 讚 42.72.130.103 09/15 13:54