[問卦] 為何廚師會強調肉類料理表面的"焦化"?

[MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)]

焦化 布朗尼化 ..窩是說browning

蛋白質在160度C以上,指表面產生褐色化跟化學反應的過程

特別出現在紅肉料理例如豬肉 牛肉 好像廚師在烤類料理特別強調這個

為何廚師會強調肉類料理表面的"焦化"?

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小a九蛋人 曾說過：要不是窩EASON拔拔很窮，窩們大小加蛋人也不用出國打工  ＝＝

老爸為惹省錢在冷藏櫃前挑牛奶牌子,小加蛋居然在旁邊看牠拔這樣自覺很尷尬 真不知
懸壺濟世多年,救人無數,還努力把小加蛋養到出國的
老加蛋人 看到曾被小加蛋於網路如上描述的酸窮會做何感想.. 摘自《加蛋小王子奮鬥記》

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推 lostguy: Crispy
→ rexwis: 致癌才香才好吃啊
推 maniaque: 梅納反應
推 Julian9x9x9: 香脆就是這麼回事
→ kinghtt: 喀崩脆，汁開胃
→ rasen9: 焦才會香ㄚ
→ marktak: caramelized！
→ Takhisis: 才會有好像很厲害的樣子
推 ArgusX: 就好吃啊
推 Tsucomi69: 就烤肉基本
→ rLks02: 將太做牛排壽司有解釋啊 要鎖住肉汁
→ rLks02: 瘦肉一熟就柴了
推 JiangDong: 你不知道癌症藥廠都有抖內這些廚師嗎
→ maxsho: 焦香才好吃啊， 不過越是好吃對身體越不
→ maxsho: 健康