→ greensaru: 快速爐，火很魅 101.10.225.135 09/22 18:19
→ Yyyyyy: 大火快炒 俗稱鍋氣 123.240.107.45 09/22 18:19
推 Fukker: 兩個字 鍋氣 49.214.15.175 09/22 18:19
推 qa1122z: 火要大，大概快炒30秒就要起鍋223.138.214.195 09/22 18:20
推 Sanish: 鑊氣 39.15.17.111 09/22 18:20
→ syntax123: 首先我們把油鍋燒熱 36.237.155.253 09/22 18:20
推 stare7500: 鹽 和味精 171.253.135.62 09/22 18:20
推 jackhg: 神秘醬汁 36.224.15.239 09/22 18:20
推 chifeng: 要在裡面尻一發 才能產生梅納德反應 1.168.85.149 09/22 18:20
→ qa1122z: 夏天買高山，冬天隨便223.138.214.195 09/22 18:20
噓 tearness: 鬥氣 36.231.128.18 09/22 18:20
推 LoveSports: 鐵鍋大火快炒202.171.224.172 09/22 18:20
推 hour371: 大火寬油 42.72.215.37 09/22 18:21
推 iamshana: 快炒店的醬汁是怎麼調的呀 223.137.149.93 09/22 18:21
→ qa1122z: 挑高麗菜祕訣：高冷種出來，要輕要鬆223.138.214.195 09/22 18:21
推 fp737: 你試試把葉剪成差不多大小 開大火 36.235.65.92 09/22 18:21
推 Jiajun0724: 味精 鹽就很好吃了老哥 111.248.76.178 09/22 18:21
推 spanlaryo: 寬油 42.73.103.239 09/22 18:22
推 ZakkWylde: 溫度要夠高 要用商用爐 49.216.89.244 09/22 18:22
推 wpd: 大埔鐵板燒的最好吃 熱炒店都太油 36.231.179.20 09/22 18:22
→ qa1122z: 那種很種很密那種就平地種的，比較難炒好223.138.214.195 09/22 18:22
→ qa1122z: 吃223.138.214.195 09/22 18:22
推 s1777001: 大火223.138.227.109 09/22 18:22
推 belucky: 大火 一般家裡不可能這樣炒 39.15.64.103 09/22 18:22
推 kai2573: 鹽巴 116.241.197.74 09/22 18:23
推 meowchen: 火的問題118.231.145.151 09/22 18:23
推 v7q4: 蝦油 49.216.43.115 09/22 18:23
→ oread168: 看那顆高麗菜甜不甜 不甜就加味精 1.170.213.196 09/22 18:23
→ qa1122z: 吃火鍋可以選便宜的，要炒要選貴的，如果223.138.214.195 09/22 18:23
→ qa1122z: 你家有快速爐的話223.138.214.195 09/22 18:23
推 mimicy: 同學們嫌麻煩的可以直接去快炒店吃 223.137.179.64 09/22 18:23
→ qa1122z: 專業餐廳的火比一般家庭的快速爐還大223.138.214.195 09/22 18:24
推 bruce511239: 味精 豬油 大火 缺一不可 111.246.154.95 09/22 18:24
→ qk3380888: MSG 49.218.142.185 09/22 18:24
推 sustto: 大火甩鍋 114.137.67.210 09/22 18:24
推 magamanzero: 油 60.248.126.193 09/22 18:24
推 cloudyst: 火大 180.177.14.124 09/22 18:24
→ qa1122z: 有錢外面吃最快最方便，吃高麗菜CP值很高223.138.214.195 09/22 18:25
推 kinghtt: 叼菸炒 101.10.143.12 09/22 18:25
推 yukihira: 大火快炒去生菜味就好 炒太久會太軟 27.247.66.182 09/22 18:25
推 Horoscopes: 炒青菜要火大油重才好吃 42.72.87.101 09/22 18:25
推 SpectreMan: 要刺青包手才好ㄘ 223.136.71.245 09/22 18:25
推 marktak: 鍋子 油 還有整罐味精 27.242.188.57 09/22 18:25
推 Rex1009: 火不夠大 42.79.171.183 09/22 18:26
推 yeh0416: 鍋子 火 42.79.133.0 09/22 18:26
→ petitnoir: 通過母指的獨門醬汁 49.216.191.71 09/22 18:26
推 dkl1027: 要包手炒更好吃 110.28.56.219 09/22 18:26
→ shokotan: 你沒有行星發動機的超大火 沒有寬油熱鍋 111.250.155.60 09/22 18:26
推 kslxd: 油放多一點 49.216.222.90 09/22 18:26
→ Tsucomi69: 味霸 59.127.200.210 09/22 18:27
推 t95912: 熱炒店有加什麼調味料 27.242.225.33 09/22 18:27
推 velfarre: 除了大火快炒，高麗菜不同品種口感差很223.137.116.227 09/22 18:27
→ velfarre: 多223.137.116.227 09/22 18:28
推 magamanzero: 結論 去熱炒店吃就好 家裡很難 60.248.126.193 09/22 18:28
→ t95912: 家裡用大火炒還是少一味 27.242.225.33 09/22 18:28
→ Forcast: 他加了什麼好料 114.25.156.193 09/22 18:28
→ tfoxboy123: 高麗菜品種 菜不洗 油多火旺調味重 1.160.2.174 09/22 18:28
推 plbroum88: 你可以加鍋氣香精 111.82.9.133 09/22 18:28
推 tcypost: 家裡用鐵鍋大火，然後買日本調料，差很多 1.171.150.58 09/22 18:29
→ tfoxboy123: 家裡沒炮爐火上不到三百度吧 1.160.2.174 09/22 18:29
推 NowQmmmmmmmm: 可以先加油熱鍋跟把蒜頭爆香有吃辣 114.27.3.100 09/22 18:29
→ NowQmmmmmmmm: 可以加一點辣椒然後等油熱就丟高麗 114.27.3.100 09/22 18:29
→ NowQmmmmmmmm: 菜進去炒主要油的量要夠 114.27.3.100 09/22 18:29
推 Jack2277: 你沒包手223.140.255.216 09/22 18:29
→ Forcast: 鐵板燒高麗菜 114.25.156.193 09/22 18:31
推 gm3252: 油加爆 42.79.40.58 09/22 18:31
推 todd7788: 豬油? 1.175.65.23 09/22 18:32
推 whyyeswhynot: 窩不知道 114.42.221.234 09/22 18:32
推 suika0918: 你可以先炸過一下再下去炒 49.216.107.111 09/22 18:32
推 sliverexile: 油要多 101.10.79.96 09/22 18:32
→ t4lin: 看成妙麗菜175.182.175.125 09/22 18:32
→ TouchAgain: 油要多 火要大123.110.198.170 09/22 18:32
推 xsexyx: 不要用不沾鍋 60.250.49.252 09/22 18:33
推 tomgod17: 要大火 快炒 才會脆 42.79.161.209 09/22 18:33
推 Boris945: 餐廳炒之前會先過油啊150.117.168.178 09/22 18:34
推 froce: 先爆香大蒜和辣椒，炒的時候先放梗 61.224.139.156 09/22 18:35
推 GleybeTorres: 油 鹽巴 味精 223.136.238.50 09/22 18:35
→ froce: ，梗炒到有點透明放葉子大火快炒。 61.224.139.156 09/22 18:35
推 ajcky: 大火快炒，而且熱炒店有鍋氣 42.75.44.78 09/22 18:35
推 ch333: 你家瓦斯爐贏不過快速爐 加點你喜歡的配料 42.72.42.162 09/22 18:36
→ sm3bp078: 要好吃用豬油啊 沙拉油不夠香 42.78.42.6 09/22 18:36
→ ch333: 取勝吧 42.72.42.162 09/22 18:36
→ smaxtor2002: 火跟蠔油 123.240.30.190 09/22 18:36
推 kkoejeo: 好吃 180.177.14.113 09/22 18:36
→ amare1015: 一定要外頭那種大火 才好吃拉 XD 36.227.67.157 09/22 18:36
推 August2006: 脆脆的，下油爆炒蒜頭辣椒以後，再加223.141.244.173 09/22 18:38
推 August2006: 一點水。223.141.244.173 09/22 18:38
推 August2006: 再下高麗菜，這裡要蓋鍋蓋用悶的一兩223.141.244.173 09/22 18:38
推 August2006: 分鐘悶熟，接著加鹽巴直接出鍋。223.141.244.173 09/22 18:38
→ luna2000sea: 要先包手 111.82.184.97 09/22 18:39
推 peterwww: 鼓風爐 火瞬間高速熱 鐵鍋 鑊氣 123.194.168.50 09/22 18:40
推 PRME: 要高山的高麗菜 49.216.255.91 09/22 18:40
→ xylinum: 熱炒店那個等於是用炸的 111.80.136.144 09/22 18:40
→ peterwww: 另有時外食就是重油重鹹 123.194.168.50 09/22 18:41
推 August2006: 鐵板燒的脆脆的，是不加水直接加鹽，223.141.244.173 09/22 18:41
推 enthpzd: 去重翻中華一番101.139.253.119 09/22 18:41
推 August2006: 全程大火翻炒。223.141.244.173 09/22 18:41
推 August2006: 這時就很看鍋鑊的耐熱與否。223.141.244.173 09/22 18:41
→ peterwww: 你要炒好吃 可以放點蒜頭爆香 加豆腐乳 123.194.168.50 09/22 18:41
推 knight45683: 大火快炒 一般家裡的火爐沒那種功率 36.236.245.12 09/22 18:41
推 zenan321: 台灣高麗菜算世界第一好吃囉 220.135.131.51 09/22 18:41
→ peterwww: 也可以用苦茶油 有特殊風味 123.194.168.50 09/22 18:41
→ peterwww: 高麗菜的確有好有壞 123.194.168.50 09/22 18:42
推 nwkasim: 大火快炒保留脆甜口感家裡做不到 1.174.194.119 09/22 18:42
→ knight45683: 只要8成像的話 那就是加蒜頭跟高湯 36.236.245.12 09/22 18:42
推 awin519: 油要燒到冒煙 致癌物產生之後炒的菜才香 115.43.185.48 09/22 18:43
推 organ63521: 要有高麗菜 39.12.48.88 09/22 18:43
→ tigertiger: 反式脂肪+大火=香 60.198.76.98 09/22 18:43
推 jyings0303: 加奶油 111.83.103.67 09/22 18:43
推 tomlee1130: 炮爐的火力 223.143.212.19 09/22 18:44
推 kokoro1793: 一般家裡沒辦法那樣大火快炒 49.218.146.167 09/22 18:44
推 chzi40608: 沒加82年的涼白開 114.36.161.75 09/22 18:45
→ tanby: 要選台灣的高麗菜 36.225.93.230 09/22 18:45
推 miky: 大火 家裡的火都太小 61.219.43.251 09/22 18:46
推 Torpedo9527: 火力差很多啊 114.40.51.69 09/22 18:47
推 yannicklatte: 火不夠大沒關係，炒到一半延鍋邊淋 61.231.163.46 09/22 18:47
→ yannicklatte: 1/3杯水下去悶一下，用蒸氣蒸熟 61.231.163.46 09/22 18:47
→ gameboy666: 很多油、很大火、很多鹽 1.168.204.246 09/22 18:47
推 Ethierz: 家裡沒快速爐很難，火都不夠大，沒 49.218.204.97 09/22 18:49
→ Ethierz: 辦法把多的水份蒸發掉 49.218.204.97 09/22 18:49
推 kurakisho: 火大油足 39.9.131.23 09/22 18:49
推 MarBon: 先下寬油啊223.140.112.223 09/22 18:49
推 force5566: 包手 111.250.223.54 09/22 18:50
推 Orz9106: 少了一大匙味精 39.12.178.53 09/22 18:50
推 ffxx: 大火熱鍋 會有一點微焦 超好吃 1.34.166.172 09/22 18:51
→ yunf: 他有加秘製 101.12.154.105 09/22 18:53
推 ttsieg: 先挑對材料，菜不要買大賣場的 42.79.48.116 09/22 18:53
推 sabrina2597: 熱鍋冷油蒜頭爆香 菜下鍋大火快炒 49.214.0.168 09/22 18:53
→ sabrina2597: 加少許水蓋鍋蓋 冒煙準備起鍋 鹽會 49.214.0.168 09/22 18:54
→ sabrina2597: 軟化菜葉 喜歡軟的早點拌 喜歡脆的 49.214.0.168 09/22 18:54
→ sabrina2597: 起鍋前加 49.214.0.168 09/22 18:54
推 popptt: 安摳拉者有教，MSG讚讚讚 42.70.91.60 09/22 18:54
→ MarcPolo: 家裡的火力是要怎麼跟營業用比 49.217.113.145 09/22 18:55
推 applejone: 要高山的才好吃 平地的跟吃噴一樣 140.112.14.15 09/22 18:56
→ andy2011: 科技的快速爐 101.139.6.141 09/22 18:57
→ Mrlegend: 秘訣就是5000度大火 0.1秒起鍋 49.214.15.205 09/22 18:57
→ natsu123: 油 60.244.208.44 09/22 18:58
推 weekend88123: 大火 36.228.193.64 09/22 18:59
→ s111228s: 厚鍋，燒到有萊頓佛羅斯特效應，菜不要 111.71.212.135 09/22 18:59
→ dean1990: 大火重油 1.169.246.186 09/22 18:59
→ s111228s: 一次炒太多，包含油，全部料一起下 111.71.212.135 09/22 18:59
→ s111228s: 幹這名詞有夠難記== 111.71.212.135 09/22 18:59
推 GGKen: 大火多油 鍋子不能洗太乾淨 致癌鍋氣才香 1.172.113.20 09/22 19:01
→ s111228s: 不計成本的話梗不要下去 111.71.212.135 09/22 19:01
推 aa874125: 油要多 要熱 火要大 不能加蓋燜 42.70.49.215 09/22 19:01
→ libraayu: 油要多 火要大 124.218.1.239 09/22 19:02
推 KYALUCARD: 油跟火 114.38.58.140 09/22 19:02
推 kimibro: 因為你家沒這麼大火力的爐，我當兵第一 36.224.17.207 09/22 19:03
→ kimibro: 次用快速爐就炒出來了 36.224.17.207 09/22 19:03
推 canallchen: 家裡的火太小122.121.209.121 09/22 19:03
推 neglect: 下鍋前高麗菜先灑鹽讓他出水 49.216.109.27 09/22 19:03
→ enjoyfafa: 火開最大、鍋燒到很熱，高麗菜下鍋不能118.232.113.211 09/22 19:03
推 yusanhu: 不要買進口，超難吃 27.247.167.205 09/22 19:03
→ enjoyfafa: 超過1分鐘。但就算這樣，也只是可能有118.232.113.211 09/22 19:03
→ enjoyfafa: 點像賣的而已，家用爐不可能火力那麼大118.232.113.211 09/22 19:04
→ enjoyfafa: 是致命傷118.232.113.211 09/22 19:04
推 clfish: 寬油 114.27.163.183 09/22 19:04
→ Everyeeeee: 寬油 111.250.223.9 09/22 19:05
推 Iluvatar: Uncle Roger: MSG 220.133.27.126 09/22 19:05
推 KobePTSD: 所沒家裡沒快速爐 永遠炒不出那種口味嗎 36.236.57.122 09/22 19:06
→ john2355: 大火 油 大鍋 27.51.120.154 09/22 19:07
推 NCTUlight: 問就是鍋氣 42.72.121.88 09/22 19:08
推 ou812: 味精和鹽改烹大師，加蝦米炒。 27.240.41.81 09/22 19:08
→ rererere147: 你的火有他大嗎 218.166.67.238 09/22 19:08
→ alex00089: 豬油 42.77.131.173 09/22 19:10
推 clair281: 大火熱油,就這兩個味道就差很多 125.228.20.236 09/22 19:10
推 qazw222: 大火快炒，油鎖鮮味 42.74.100.141 09/22 19:10
推 alotofjeff: 大火多油多鹽 36.231.48.42 09/22 19:10
推 NECKS: 鹽，油，味精 49.216.23.73 09/22 19:10
推 hw1: 王剛有教 1.164.227.243 09/22 19:11
→ dreamdds: 油多火大 223.141.139.68 09/22 19:11
推 air123: 把油都炒到發煙點 釋出一堆有毒物質的時候 118.231.184.43 09/22 19:12
推 VVizZ: 豬油 114.136.141.20 09/22 19:12
推 a032100: 問就是MSG 49.216.173.115 09/22 19:12
→ air123: 就是密訣 118.231.184.43 09/22 19:12
推 toyog: 鍋子要兩層的 42.71.189.210 09/22 19:13
推 ayuhb: 那用乙炔是不是會比熱炒店的好吃呢 42.73.99.79 09/22 19:13
推 luciffar: 快速爐=瞬間高溫=香脆 五金行有些有賣 59.126.87.93 09/22 19:16
→ huabandd: 油多一點，爆炒 218.187.98.120 09/22 19:16
推 standbyyou: 好像大火炒 口感才好 59.115.56.104 09/22 19:16
推 togg: 不加水、大火 101.9.100.182 09/22 19:16
推 herbleng: 油，大火 42.79.87.142 09/22 19:17
推 a83111444: 熱鍋冷油 菜要泡水 219.68.240.21 09/22 19:18
→ EXUAN: 味精 42.72.171.6 09/22 19:18
→ luciffar: 高麗菜含水量高，如果火力不足，炒的時 59.126.87.93 09/22 19:18
→ luciffar: 間一拉長，水分會慢慢滲出，口感會變得 59.126.87.93 09/22 19:18
→ luciffar: 軟爛、帶苦澀。大火快炒可以迅速讓表面 59.126.87.93 09/22 19:18
→ luciffar: 受熱，水分被鎖在菜葉細胞裡，吃起來脆 59.126.87.93 09/22 19:18
→ luciffar: 又多汁。 59.126.87.93 09/22 19:18
→ luciffar: 如果沒有快速爐怎麼辦家用瓦斯爐或IH也 59.126.87.93 09/22 19:19
→ luciffar: 可以：先把鍋子燒到煙剛冒出，再下油與 59.126.87.93 09/22 19:19
→ luciffar: 菜，動作要快。小技巧：切成大片或撕片 59.126.87.93 09/22 19:19
→ luciffar: ，不要擠滿鍋子，炒的量太多會降溫、冒 59.126.87.93 09/22 19:19
→ luciffar: 水氣，口感就不脆。 59.126.87.93 09/22 19:19
推 Mryuan: 關鍵在雞粉 49.218.213.215 09/22 19:19
推 Shalone: 糖 27.125.244.224 09/22 19:20
推 kabukiryu: 熱炒店高麗菜比鐵板燒高麗菜好吃，現在 42.70.84.223 09/22 19:21
→ kabukiryu: 粉多鐵板燒店已經墮落到此地步。 42.70.84.223 09/22 19:21
推 bdgnrd0103: 味精 大火 油像不用錢的加 123.194.148.6 09/22 19:22
推 Obama19: 先把不沾鍋燒到冒煙 產生化學反應 114.37.204.86 09/22 19:22
→ luciffar: 快炒的關鍵溫度通常要200–230 °C左右 59.126.87.93 09/22 19:22
→ luciffar: ，才能達到脆甜與輕微焦香。 59.126.87.93 09/22 19:22
→ luciffar: 炒高麗菜最佳選擇 59.126.87.93 09/22 19:22
→ luciffar: 精製花生油、芥花油、葵花油、大豆 59.126.87.93 09/22 19:22
→ luciffar: 油：高煙點＋味道清淡，能撐住200°C以 59.126.87.93 09/22 19:23
→ luciffar: 上的鍋溫。 59.126.87.93 09/22 19:23
→ luciffar: 橄欖油 芝麻油 豬油奶油 冒煙點170度 難 59.126.87.93 09/22 19:23
→ luciffar: 度較高 59.126.87.93 09/22 19:23
推 joygo: 我也覺得 只有熱炒高麗菜特別好吃 其他菜 49.216.25.20 09/22 19:23
→ joygo: 色還好 49.216.25.20 09/22 19:23
→ luciffar: 鍋具篇: 59.126.87.93 09/22 19:24
→ luciffar: 想要「餐廳等級鍋氣」→最好用乾淨的鐵 59.126.87.93 09/22 19:24
→ luciffar: 鍋或碳鋼鍋，能承受高溫且傳熱快，比不 59.126.87.93 09/22 19:24
→ luciffar: 沾鍋更適合。 59.126.87.93 09/22 19:24
→ luciffar: #眉角差不多就這樣 59.126.87.93 09/22 19:25
推 novi384: MSG+米酒 114.26.92.73 09/22 19:26
→ boulard: 寬油 1.34.149.7 09/22 19:26
推 MedEngineer: 或不夠大 油不夠多 77.95.37.178 09/22 19:27
推 odanaga: 鐵鍋吧 218.35.157.106 09/22 19:27
推 hayate65536: 大火大油，只要不烤焦一定香 118.231.185.6 09/22 19:27
→ RS232: 加糖 106.104.70.60 09/22 19:28
→ WSY000000000: 問過專業的，就是火力問題，沒快速 42.70.240.46 09/22 19:29
→ WSY000000000: 爐基本上無解。 42.70.240.46 09/22 19:29
推 k03004748549: 真他媽甘甜 36.229.106.237 09/22 19:29
推 phoenixzro: 大火多油，慢慢練習把油減量 49.218.39.36 09/22 19:31
推 puppu: 我小時候也都嫌我媽炒得很難吃，她很不爽 49.216.173.15 09/22 19:33
推 charro: 別加水 加水就不脆的 124.218.134.33 09/22 19:33
推 KhePri: 大火 125.231.24.213 09/22 19:34
→ baychi999: 火力阿 你知道熱炒店那個爐跟家裡的差 223.139.78.150 09/22 19:34
→ baychi999: 多少嗎 223.139.78.150 09/22 19:34
推 Konaha: 你是直接炒還是有加點水 106.104.70.235 09/22 19:34
推 star1023: 大火 27.51.129.240 09/22 19:34
推 roson00: 加洋蔥或蝦米天然調味 36.227.72.208 09/22 19:35
推 G8MO: 要用炮爐 114.39.2.142 09/22 19:35
→ marginal5566: 味精 高湯塊 114.42.77.120 09/22 19:36
推 afiend0927: 餐廳買尖頭，你買圓頭，口感上你贏得 114.47.31.41 09/22 19:36
→ afiend0927: 了他就有鬼了 114.47.31.41 09/22 19:36
→ saiboos: 寬油 122.99.40.82 09/22 19:37
推 specific01: 炒快後加熱水 118.170.7.70 09/22 19:37
推 seiten137: 家用比不上快速爐 106.64.136.146 09/22 19:38
→ lewdster: 過油 最好用炸過肉的回鍋油更香w 42.77.46.21 09/22 19:39
推 rainHime: 豬油。 36.234.3.67 09/22 19:39
→ littledoges: 油 42.72.9.23 09/22 19:42
推 z70126: 認真回，泡過拇指的醬容易炒出梅納反應 118.170.41.143 09/22 19:43
推 zizp: 加很多油 61.231.231.38 09/22 19:43
推 limingche: 在家沒大火，兩秘訣由。一要蓋鍋蓋悶， 101.10.162.27 09/22 19:44
→ limingche: 不是一直翻炒。二，一定要加味精 101.10.162.27 09/22 19:44
推 coffee112: 好像高麗菜品種也有差 有個賣菜阿北拿 218.164.140.10 09/22 19:45
推 ly102530: 要包手 大火 快炒 106.1.217.126 09/22 19:45
→ coffee112: 來過一顆 說一定好吃又甜 218.164.140.10 09/22 19:45
推 youdar: 火要大、起鍋要快，不太能悶 211.20.41.206 09/22 19:45
推 dianglee: 快速爐、豬油 101.12.162.254 09/22 19:46
推 apolloapollo: 味精 39.9.227.189 09/22 19:47
→ your0207: 油油油 223.137.136.77 09/22 19:47
→ mopigou: 付錢 39.14.57.218 09/22 19:48
推 davidfu: 寬油 27.240.178.199 09/22 19:49
推 sd90213: 油 味精 辣椒 完美 36.234.4.135 09/22 19:49
推 NENE31: 大火起鍋前要加米酒 49.216.88.205 09/22 19:49
推 gn01922658: 火開最大，菜、水盡量少 49.218.136.241 09/22 19:49
推 youzi1114: 合理，餐廳油鹽味精沒再給你客氣的，自 101.10.78.68 09/22 19:51
→ youzi1114: 己煮就知道健康從那來了 101.10.78.68 09/22 19:51
→ abcrr123: 三個字，鍋氣 36.237.252.153 09/22 19:51
推 gswsb: 餐廳炒菜油多大火快炒，家裡油加得少火又 111.71.213.148 09/22 19:52
→ gswsb: 小，吃起來肯定有差 111.71.213.148 09/22 19:52
推 jarrodqq896: 火有差 你家有辦法像熱炒店那種炮爐 114.42.145.196 09/22 19:53
→ jarrodqq896: 嗎 114.42.145.196 09/22 19:53
推 s81048112: 先有鍋 123.193.249.93 09/22 19:54
推 cverooo: 鍋氣香精加下去 49.217.198.226 09/22 19:55
推 iewix: 油 1.169.237.13 09/22 19:56
推 chapters: 梗跟葉子要分開處理 219.91.66.28 09/22 19:56
→ sky548971: 油 大火 101.9.33.169 09/22 19:57
→ GivemeApen: 鹽巴跟油多加一點保證香 27.52.4.15 09/22 19:59
推 ej3052000: 油 大火 蒜爆香後下菜 下菜後馬上蓋蓋 59.124.140.123 09/22 20:00
→ ej3052000: 子 59.124.140.123 09/22 20:00
推 achun1212: 菜的水要瀝乾、油多、大火快速翻炒、 110.28.17.123 09/22 20:00
→ achun1212: 鹽、味精 110.28.17.123 09/22 20:00
推 afu4869: 大火快炒的高山高麗菜是真的特別好吃 104.132.79.39 09/22 20:01
推 s0422428158: 一定得推克里斯餐桌的炒高麗菜，照 39.12.132.10 09/22 20:02
→ s0422428158: 著做超好吃 39.12.132.10 09/22 20:02
推 corner0111: 要買高山的 223.136.174.1 09/22 20:03
推 icome: 去看王剛影片就知道為什麼 61.231.90.192 09/22 20:09
→ loloman: 火力要足 42.73.6.108 09/22 20:10
推 g1254501: 鍋子永遠不能用洗碗精洗 結案 36.233.56.173 09/22 20:15
→ Jimmywin: 油多，火大，速度快 101.8.234.23 09/22 20:15
→ idlewolf: 爐子要大才能開那種大火 油加下去 就行 125.229.86.192 09/22 20:16
推 sddmavn: 吃起來很鮮的大多有加味精 223.138.139.4 09/22 20:16
→ idlewolf: 速度就不用講了 那種火力你不快就要焦了 125.229.86.192 09/22 20:16
推 white127: 大拇指 101.8.242.66 09/22 20:18
→ neilisme: 火要大 一般的瓦斯爐真的不夠力 114.34.65.186 09/22 20:20
→ neilisme: 不然就只能用鐵鍋 先把鍋燒熱 114.34.65.186 09/22 20:20
推 spa41260: 大火快炒不要蓋鍋蓋 36.224.149.172 09/22 20:21
→ henry200323: 火力差太多 還有msg 114.24.22.10 09/22 20:25
→ DEAKUNE: Wok hae 49.216.223.105 09/22 20:27
推 tingvictor: 大火 油 高麗菜洗完要把水甩乾 220.137.85.237 09/22 20:32
推 hate9989: 火要大 鍋要大 61.224.38.117 09/22 20:34
→ QQ101: 動物油+大火123.204.136.123 09/22 20:36
推 picass0607: 黑油，餐廳的秘密116.241.161.187 09/22 20:38
推 smelly: 火就不一樣了 27.53.105.216 09/22 20:38
推 katanakiller: 先加寬油 後面加MSG 114.26.150.245 09/22 20:41
推 mingeh: MSG 61.220.238.252 09/22 20:42
推 dreamyello: 菜要脆 肉要嫩 就是火要大 42.70.178.161 09/22 20:43
→ dreamyello: 家用爐是別想了 42.70.178.161 09/22 20:43
推 yun0215: 主要還是看高麗菜的品種 硬的那種誰來都 27.240.232.147 09/22 20:43
→ yun0215: 很難吃 27.240.232.147 09/22 20:43
→ kurtsgm: 火大 油多 就會好吃 家裡也可以 114.32.220.241 09/22 20:45
推 margarine: 老媽的煮法，買高山高麗菜，把硬硬的梗 39.14.2.133 09/22 20:47
→ margarine: 全部去掉。先用油把蝦米，扁魚和蒜頭爆 39.14.2.133 09/22 20:47
→ margarine: 香，再把留下的菜葉放下鍋炒 39.14.2.133 09/22 20:48
推 ArSaBuLu: 油 很多的油 然後火要猛 鍋要大 101.10.236.162 09/22 20:49
推 SulaA: 豬油 大火 42.79.56.228 09/22 20:50
推 squarerinoa: MSG HAIYA～ 61.224.78.204 09/22 20:51
推 k374318: 蒜頭炒香米酒鹽搞裡頭完成111.243.135.201 09/22 20:51
推 small28: 鍋氣 36.231.149.76 09/22 20:53
推 wj4wj4: 先快速川燙一下再吵 114.36.18.168 09/22 20:56
推 a77520601: 大火快炒一下就會出鍋氣，又甜又脆又清 223.140.91.117 09/22 21:04
→ a77520601: 透，家庭火爐比較難 223.140.91.117 09/22 21:04
推 synth: 大拇指沒下去有差一點肉香味 27.52.61.245 09/22 21:06
→ plokm32: 鍋氣就是沒洗乾淨 鍋面還有味道 180.218.44.34 09/22 21:06
推 mu1007: 用培根或蝦米炒啊 超好吃～ 118.169.224.36 09/22 21:08
→ xyzgod999: 手臂要有刺青118.170.101.117 09/22 21:09
推 tw15: 多油 豬油 味精 61.71.133.118 09/22 21:11
→ tw15: 培根 蝦米 61.71.133.118 09/22 21:11
推 bluely628: 快炒店可以過油，家裡煮沒辦法 火也有 49.216.89.209 09/22 21:18
→ bluely628: 差 49.216.89.209 09/22 21:18
推 tuyere1127: 火大油多蒜爆香辣椒提味，炒7成熟就好 218.173.30.239 09/22 21:19
→ acergame5: 放辣椒跟蒜頭 1.160.37.198 09/22 21:22
推 lovemiku39: 鐵鍋 一定要鐵鍋 182.233.45.114 09/22 21:27
推 kikujiro: 寬油223.141.178.195 09/22 21:30
推 nonedude: 豬油/動物油或是鹽+味精 1.161.33.61 09/22 21:30
推 drsaheng: MSG 123.192.98.146 09/22 21:31
推 Hogantw: 幾十年的鍋子髒垢垢滲出的味道 49.216.190.5 09/22 21:40
→ sasado: 大火 114.36.96.64 09/22 21:45
→ sasado: 那種轟轟轟的大火 114.36.96.64 09/22 21:45
推 justeat: 大火快炒 調味料一瞬間就要撒好 117.56.248.169 09/22 21:55
推 Bigun: 問就是奶油 114.136.219.21 09/22 21:58
推 adiharu: 高溫快速爐 你家裝一個也炒的出來 不然就 223.140.7.210 09/22 22:07
→ adiharu: 熱鍋也可以有幾分像 223.140.7.210 09/22 22:07
推 YouGoSong: 大火+台灣高山高麗菜123.194.158.136 09/22 22:08
→ dffdff: 切法問題 火力大小 36.235.14.129 09/22 22:16
→ atari77: 要拋到半空中 至少50公分高 61.30.180.246 09/22 22:17
推 sding: 不能加水 210.244.84.159 09/22 22:19
推 kenkenapple: 寬油114.136.107.220 09/22 22:24
→ bill03027: 火力 61.228.210.139 09/22 22:35
→ ai2311: 快速爐 你一般家用爐要把外面炒香已經出 111.254.26.151 09/22 22:42
→ ai2311: 水了 111.254.26.151 09/22 22:42
推 karty116678: 泡鹽水 111.252.35.153 09/22 22:55
→ joeyben: 我媽媽會加豬油和炸過的豬肉 111.82.22.69 09/22 22:59
推 holybless: 我用阿基師教的水悶炒法 簡單又美味 61.66.191.115 09/22 23:01
推 dddc: 燜燒吧 101.9.37.236 09/22 23:09
推 execute: 糖 鹽 味精 豬油 辣椒 111.83.170.152 09/22 23:13
推 chick7979: 加點查克拉 42.73.95.223 09/22 23:25
→ suyal: 水瀝乾，鍋要熱，很熱。家用爐火力通常不太111.243.180.119 09/22 23:51
→ suyal: 夠111.243.180.119 09/22 23:51
推 ken10201020: 中華一番有教 223.138.189.1 09/22 23:52
推 acheroncat: 大火大火，家用爐很難達到 49.216.46.169 09/22 23:55
推 a2881105: 火力大小有差啊，300度炒菜跟100度炒菜 223.137.36.91 09/22 23:56
→ a2881105: 出來的效果能一樣嗎 223.137.36.91 09/22 23:56
推 Saphyyy: Use MSG 114.44.4.92 09/22 23:57
推 uplink456: 米酒代替水 114.34.229.143 09/23 00:06
→ DA3921999: 火力、動物油、包手，缺一個都不好吃 39.12.176.198 09/23 00:17
推 Informatik: msg fuiyoh 1.163.226.246 09/23 00:20
推 laputaca: 大火+中式鍋，現在一般人家裡都是不沾鍋 118.232.3.183 09/23 00:27
→ laputaca: 溫度就不一樣了 118.232.3.183 09/23 00:27
→ rickyhoney: 火力不夠會變煮菜不是炒菜 49.216.174.2 09/23 00:36
推 harryjang: 一堆外行的在回答，基本上都講錯，只 101.10.94.68 09/23 01:00
→ harryjang: 有三個對，冬天隨便買，夏天選高山或 101.10.94.68 09/23 01:00
→ harryjang: 跳尖頭的，選對了食材，清燙都好吃 101.10.94.68 09/23 01:00
推 carlos159357: 扣除掉食材差異，就是火力，你家用114.136.214.253 09/23 01:01
→ carlos159357: 的火開最大，菜一丟下去鍋內溫度瞬114.136.214.253 09/23 01:02
→ carlos159357: 間降到很低，熱炒店炮爐的火力就不114.136.214.253 09/23 01:02
→ carlos159357: 一樣了，更快更高溫114.136.214.253 09/23 01:02
推 b150427: 認真回 1.169.84.124 09/23 01:30
→ b150427: 切好之後冰水泡10-20分鐘 1.169.84.124 09/23 01:30
推 peter105096: 鍋子跟油溫要夠高才能縮短加熱高麗菜 172.56.60.65 09/23 01:42
→ peter105096: 的時間 172.56.60.65 09/23 01:42
推 LBJforever: 肯定差在包手 150.116.73.45 09/23 01:51
→ henry2004z: 過油啊 中華一番 1.171.168.102 09/23 03:21
推 soapmactony: WOK HEI 114.34.112.154 09/23 05:10
推 ru899: 雞油 鵝油 118.170.138.36 09/23 05:17
→ ru899: 再不濟 你切點培根丁一起炒 就很優了 118.170.138.36 09/23 05:19
推 qqqqwe15: 菜要脆要用冷油炒啦大火燒焦比較快118.233.146.212 09/23 05:39
→ tttkkk: 蒸黃黃的最好吃 1.171.139.229 09/23 05:41
→ ming70017: 窄油 42.77.187.57 09/23 06:38
→ chisanchen: 熱炒店的瓦斯爐火力大,家用的沒辦法 114.39.41.177 09/23 06:42
推 nsaids: 你改用鑄鐵鍋蓄熱後再炒會比較好吃 但家用 36.232.13.169 09/23 07:13
→ nsaids: 爐還是跟營業沒得比 36.232.13.169 09/23 07:13
推 cnn56: 認真回：火+油 114.36.116.136 09/23 08:14
推 younggola: 快快快！223.141.247.249 09/23 09:23
推 huangdada: 炒的時候加一點滾水 不要煮太久 49.218.146.199 09/23 10:14
→ ilsr: 使用內力加強火勢 111.71.190.111 09/23 10:27
推 capnlizard66: 大火 不要炒太久 42.79.129.145 09/23 10:38
推 zxcdewqa: 很大的火跟很多的油，炒的時間就會很短 60.248.91.211 09/23 13:08
→ lose116315: 過油 加MSG 223.136.90.142 09/23 13:34
推 yyan1218: 豬油啊 61.222.64.27 09/23 13:43
推 sssss33333: 食材要新鮮，鍋子要炒出香味 27.51.128.141 09/23 15:12
→ sssss33333: 火侯、油、調味 27.51.128.141 09/23 15:12