[問卦] 炸物的油是不是不能太乾淨

[yuzukineko (閃亮三叔公)]

嗨，大家呷飽沒？


餓死抬頭

有人說過買炸物

那個油不能太乾淨

不然會少了一味

炸出來的東西就不夠香

也不能太渾濁

不然味道就很雜很油膩

請問這是為什麼

有沒有什麼科學依據

那那個油有沒有色卡或者濁度區分

#FFC026 (255,192,38)

這個顏色的油會不會不夠味

在哪個區間是最好吃的？

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→ mopepe5566: 油會卡其他食物味道
推 allen0981: 炸出來顏色不漂亮
噓 lagi5487: 樓下肛門484很多不同人的洨
→ hmcedamon: 油條就是，要某個區間才炸的美又香
→ luciffar: 油的老化讓「梅納反應」更強
→ luciffar: 前一次炸的食材（例如雞、魚、薯條）會
→ luciffar: 釋放出蛋白質分解物與焦化物，溶進油中
→ luciffar: 。這些微量的焦香分子在下一次加熱時持
→ luciffar: 續釋放香氣，就像「老滷汁」一樣增味。
推 ddijk: 好吃的祕密