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如提 北菜漏是到處都有的平民小吃,在滷肉飯店尤其常見 但好吃和不好吃也是差別很大的,我就吃過滷肉飯名店,配的白菜魯做的2266 所以說,一般衡量白菜滷好壞的關鍵在哪? 1.白菜本身 選材嫩不嫩、捨不捨得多丟幾葉、有沒有撕莖膜 最討厭吃軟爛的白菜滷還要吐硬爆的粗纖維,難受要死 2.增香的配菜搭配 一般常見有紅蘿蔔、木耳、蝦米(開陽)、蝦皮、扁魚、香菇、金針菇、杏鮑菇 還有辛香料蔥薑蒜紅蔥頭 每家搭配的組合都不同,也會調出各種不一樣的味道,我甚至吃過放瘦肉絲的 3.口感的配菜搭配 豆皮、膨皮(炸豬皮)、木耳、蛋絲、蛋酥 4.湯頭 一般就是白菜湯,但聽說也有用高湯滷的 一份好吃的白菜滷精髓在哪?有沒有八卦? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.8.60 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1758965821.A.7E3.html
mightshowgun: 蝦米 114.44.162.218 09/27 17:37
unclefucka: 扁魚乾做底味啦... 61.228.184.41 09/27 17:38
eeefdsa: 扁魚 39.10.49.62 09/27 17:38
加了
frommr: 沒洗過ㄉ鍋具 27.51.90.79 09/27 17:38
KlayT11: 奶,加牛奶 114.137.60.47 09/27 17:38
leotompp: 粗纖維有沒有煮爛~~ 118.232.58.70 09/27 17:38
b2305911: 滷 49.216.189.237 09/27 17:39
belucky: 加點醋 真他媽好吃到流淚 39.15.64.103 09/27 17:39
godofaluba: 蝦米218.166.157.123 09/27 17:39
coffee112: 扁魚 香香的 聽說漲價很貴 可能... 101.8.29.116 09/27 17:39
johnhmj: 白菜滷就是吃滷汁啊 49.216.177.163 09/27 17:40
tonglicomecs: 蛋絲 49.216.166.234 09/27 17:40
加了 ※ 編輯: rainnawind (36.230.8.60 臺灣), 09/27/2025 17:41:18
z22970164: 白菜的甜度吧 還有跟扁魚的香氣有沒有 39.12.209.82 09/27 17:45
em4: 菜尾味 27.53.106.2 09/27 17:45
z22970164: 互相襯托 39.12.209.82 09/27 17:46
new71050: 屁味 49.218.95.45 09/27 17:46
gankgf: 紅蘿蔔 111.83.239.31 09/27 17:47
Netherland: 老闆娘的獨家配方 220.130.87.190 09/27 17:47
weliche: 白菜有沒有滷爛 61.58.96.62 09/27 17:49
Takhisis: 那個醬汁 我是說湯頭啦 114.43.146.251 09/27 17:50
t6105chieh: 乾扁魚 膨皮 蝦米 白菜 缺一不可 59.115.140.232 09/27 17:52
inoce: 難吃垃圾 49.216.20.149 09/27 17:53
kevinpc: 扁魚 1.163.200.8 09/27 17:53
Supasizeit: 干貝203.204.195.174 09/27 17:54
s8510785107: 小蟑螂 182.233.96.29 09/27 17:57
gn01693664: 蝦米? 114.137.54.106 09/27 17:59
GAOTT: 羅靖要出來玩 1.165.94.49 09/27 18:04
je789520: 肥菜肉 36.226.200.84 09/27 18:18
xxx5566xxx: 炸豬皮 101.8.247.155 09/27 18:22
egain: 老闆娘的大拇指 111.83.101.225 09/27 18:26
adon0313: 扁魚乾 49.215.217.143 09/27 18:27
laugh8562: 豬皮 沒放豬皮的都是噴 101.12.154.220 09/27 18:31
neil0611: 扁魚 39.9.99.251 09/27 18:33
z932210: 扁魚跟Smg 114.46.104.40 09/27 18:34
FIRZEN45: 黑醋!111.252.145.145 09/27 18:36
saiboos: 要加那個什麼皮的 122.99.40.82 09/27 18:43
rommel1990: 蝦米 49.216.47.89 09/27 18:46
ethanwu0414: 蝦米>>>白菜 49.215.91.144 09/27 18:50
hsusteven: 老闆娘 111.82.213.55 09/27 18:55
Everyeeeee: 白菜跟滷汁111.250.215.233 09/27 18:56
RozenMaidenI: 放隔夜不要冰 42.75.51.168 09/27 19:05
HuaBa: 蟑螂 一定要煮成蝦皮型態 114.140.64.187 09/27 19:23
harry0702000: 扁魚真的是精隨 49.214.9.167 09/27 19:25
PRME: 入口即化 36.226.96.12 09/27 19:26
tengerinedog: 扁魚沒炭火先烤過你洗洗睡 111.83.73.87 09/27 19:35
lawrencezxc: 沙茶 39.9.162.145 09/27 19:51
mopigou: 噴 27.242.97.103 09/27 19:58
oopalmoo: 蝦米 114.34.134.152 09/27 20:07
explora26: 噁心的蝦米 42.78.70.235 09/27 20:10
k798976869: 醬汁 菜要軟爛 123.110.50.249 09/27 20:12
xsexyx: 炸豬皮 58.115.47.13 09/27 20:22
LoveMoon: 蟑螂腳123.240.115.184 09/27 20:39
CMCC: 干貝、蝦米 36.226.195.91 09/27 20:50
deray: 滷肉飯 1.169.49.45 09/27 21:18
swjlsc: 扁魚加白菜 其他都是配角 114.27.78.64 09/27 21:30
thelmalin: 有的店沒多少粗纖維就很好吃 101.10.246.20 09/27 22:36
antibody27: 扁魚 125.227.84.230 09/27 22:45
carlos159357: 1.是扁魚乾不是扁魚,2.扁魚乾不是 223.136.226.83 09/27 23:46
carlos159357: 增香的配菜,是爆過再熬湯的底味 223.136.226.83 09/27 23:46
Galm: 煮爛很重要 42.70.116.218 09/28 00:04
pipipa: 拇指223.136.131.255 09/28 00:15
bnn: MSG啦 鮮味下去誰都差不多 1.161.174.132 09/28 00:37
Swashbuckler: 膨皮 118.165.91.238 09/28 00:50
Ycosmos: 芋頭啊 27.240.217.18 09/28 15:12