[問卦] 熬雞湯,用全雞vs.雞骨架,味道差在哪啊?

[MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)]

看到有些拉麵店,號稱熬雞湯用到全雞,因為雞肉都熬到乾惹要全部丟掉,好像有點可惜..

但是雞湯店也是用全雞熬,也是可以端上桌分肉阿!

熬雞湯,用全雞vs.只用雞骨架,味道差在哪啊?

只用雞骨架,會比較容易熬出白湯嗎?

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小a九蛋人 曾說過：要不是窩EASON拔拔很窮，窩們大小加蛋人也不用出國打工  ＝＝

老爸為惹省錢在冷藏櫃前挑牛奶牌子,小加蛋居然在旁邊看牠拔這樣自覺很尷尬 真不知
懸壺濟世多年,救人無數,還努力把小加蛋養到出國的
老加蛋人 看到曾被小加蛋於網路如上描述的酸窮會做何感想.. 摘自《加蛋小王子奮鬥記》

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推 a210510: 自己家煮雞湯丟整隻比較實在
→ daimond38: 辦桌雞湯雞肉乾到食之無味，雞肉不好吃
→ daimond38: 白湯是油脂乳化後的呈現，與部位無關
→ robrob99: 全雞熬雞湯 熬完雞肉乾硬 吃起來都肉渣
→ daimond38: 熬全雞的鮮味比純使用雞骨架湯飽滿
→ MeiHS: 阿 窩講反惹 應該是全雞比較好熬白湯
→ MeiHS: 因為油脂下鍋比較多
→ robrob99: 你可以不用全雞 拿肉少的部分去熬
推 em4: 油脂？肉汁？
→ robrob99: 脖子 二節翅 爪子
→ em4: 雞肉還是有營養 無法完全溶到湯汁
→ daimond38: 所以有的拉麵店會將剩餘骨頭加水再熬，
→ daimond38: 這叫二次湯
→ OPPAISuki: 成本阿
推 winner1104: 變成白湯主要是因為水跟油脂的乳化反
→ winner1104: 應，這樣想就知道要用什麼部位了
→ MeiHS: 哀哀 那吃到二次湯熬得是不是感覺虧惹
推 OPPAISuki: 用骨頭 是把裡面骨髓熬出來
推 fafcfh: 只用骨架就不要浪費瓦斯了
推 saiboos: 要加雞腳才是關鍵
→ daimond38: 二次湯通常會跟一次湯混合
→ daimond38: 不然旨味太弱會不夠味