[新聞] 性價比低 餐廳老闆說這兩種牛排不要點

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1.媒體來源:

世界新聞網

2.記者署名:

顏伶如

3.完整新聞標題:

性價比低 餐廳老闆說這兩種牛排不要點

4.完整新聞內文:

在一家好的牛排館裡，應該每道牛排都美味，可是某些部位的牛排雖然名氣響亮，實際品
嚐結果卻讓饕客失望。一般民眾可能知道肋眼牛排(ribeyes)、紐約客牛排(New York str
ips)，但如果不是牛排愛好者，可能不知道兩者吸引人之處有何差別。在這種情況下，合
理假設是價格較貴的牛排肯定較佳，但有時候卻有少數特例。紐約蓋勒格牛排館(Gallagh
er Steakhouse)負責人接受美食網站The Takeout專訪，被問到消費者最好避開哪些部位
的牛排時，給的是兩款經常屬於菜單上最貴牛排的菲力牛排(filet mignon)與牛柳牛排(b
eef tenderloin)。

喜歡這兩款牛排而且覺得價錢值得的消費者，仍可繼續享受喜愛的牛排。不過，某些民眾
看可能覺得太貴，上牛排館點牛排時，端上來的牛排應該是美味多汁，只要胡椒、鹽巴調
味即可。然而，牛柳牛排、菲力牛排價格昂貴，味道卻相當乏味，因為這兩個部位大多是
瘦肉，缺乏大理石紋路的脂肪，而大理石紋路則是讓肋眼牛排等牛排美味多汁的關鍵。

瘦肉為主的牛排經常需要靠醬汁、配料加強味道，但如果牛排必須仰賴醬汁才能加分，為
什麼消費者要付昂貴價格呢？

菲力牛排與牛柳牛排價格昂貴的原因，首先就是與里脊(tenderloin)名稱有關，這是牛背
腰部很少運動的部位，菲力與牛柳是兩個最嫩、最軟的牛排部位，菲力是里脊的一部分，
兩者非常相似。喜歡牛排像奶油一樣滑順、不介意油脂較少的廚師與美食家，非常喜愛這
兩個部位。

昂貴的真正關鍵還跟稀少有關。每頭牛只有兩個里脊，屬於較小的肉塊，只占全部牛肉的
2%到3%。菲力牛排從里脊較窄的一端切下，數量有限，整頭牛僅有2磅的菲力牛肉而已。
稀少加上口感嫩滑造就了菲力牛排與牛柳牛排的高價。消費者可以點菲力牛排與牛柳牛排
，但品嚐體驗可能覺得名不符實，算不上傳說中的「最佳極品」。供應量少、需求量高導
致高價，但民眾在牛排館應有更好的享受。

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6.備註:


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推 goodland: 還好我都吃孫東寶
→ ridecule: 不要命令我
噓 deepdish: 聽君一席話
→ BILLYBOY: 我就喜歡吃瘦肉啊 囧rz
噓 noreg0393933: 講的好像其他牛排就不是靠醬汁一樣
推 a94037501: 菲力很好吃好嗎是你吃的太爛吧
→ franchy: 還好台灣人都吃組合牛
噓 a187: 北七嗎 很多人就是不喜歡吃一堆肥肉
→ ILoveAMD: 美國人不愛吃脂肪
推 NEWOLD: 其他牛排也沒有一堆肥肉啊 高級餐館都會
→ NEWOLD: 修掉
噓 yunf: 通篇不知道在講什麼廢話 還有一堆他沒講到的
→ kevin1221: 菲力就好啊，油膩膩吃幾口就飽了
→ kevin1221: 烤盤上還是會沾滿一堆油
噓 rasen9: tenderloin鬼島ㄅ4叫牛柳ㄅ
推 semicoma: 懂煎牛排的話 可以去找可靠的廠商進貨自
→ semicoma: 己煎 美國除了好市多外 我也會買omaha
→ semicoma: steak的filet mignon(就是這篇說的其中
→ semicoma: 一種) 單一塊生肉2X~4X鎂(看等級和重量)
→ semicoma: 但比我吃過外面(只看牛排不看前菜飲料甜
→ semicoma: 點等)人均2X~快200鎂的都好 外面有些牛
→ semicoma: 排的特殊風味(比如peter luger的焦香焦
→ semicoma: 甜)我做不出來 但如果只是一般配鹽和黑
→ semicoma: 胡椒 自己找可信賴的廠商買自己愛的部位
→ semicoma: 應該算能吃到好食材的前提下較經濟實惠
→ semicoma: 可以天天吃的作法
→ semicoma: omaha steaks的filet mignon我煎出來外
→ semicoma: 酥裡嫩(我一般吃rare或black and blue)
→ semicoma: 肉汁鮮甜又不過度油滑導致很快吃膩 相當
→ semicoma: 適合細細吃 反而是我很推薦的部位