[新聞] 名廚點名2款「最不值得點」牛排部位 菲力

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1.媒體來源:
東森新聞

2.記者署名:
李羿璇

3.完整新聞標題:
名廚點名2款「最不值得點」牛排部位 菲力也上榜

4.完整新聞內文:
許多人都有自己偏好的牛排部位，然而美國紐約知名老字號「蓋勒格牛排館」（
Gallagher’s Steakhouse）名廚迪恩波爾（Dean Poll）近日卻在接受《The Takeout》
專訪時，點名兩款他認為「不太值得點」的牛排部位。


根據外媒《The Takeout》的報導，波爾指出，菲力牛排（Filet Mignon）與牛里脊（
Beef Tenderloin）這兩個部位雖然肉質細嫩、口感滑順，但幾乎沒有脂肪，因此缺乏牛
肉應有的濃郁風味，「雖然非常嫩，但脂肪含量極低，因此幾乎沒有味道，對我來說，脂
肪才是牛排的靈魂。沒有脂肪，就沒有風味。」

菲力牛排與牛里脊都取自牛背部最少運動的肌肉，因此口感極為柔軟、幾乎不帶筋。這一
特性讓它們成為不少人心目中的「高級牛排代表」，但在波爾看來，這樣的柔嫩反而犧牲
了層次感與香氣。他強調，即使在自家餐廳仍提供高品質的菲力牛排，也只是為了滿足顧
客多樣的口味選擇，而非因為他個人特別推崇這個部位。

波爾也說明，顧客確實可以透過抹上香料奶油（compound butter）或搭配濃郁醬汁，來
彌補菲力風味不足的問題，「但當你走進一家高級牛排館時，究竟是想嚐到奶油的味道，
還是牛肉本身的鮮香？」

相較之下，波爾大力推薦的，是被譽為「牛排之王」的肋眼蓋肉（Spinalis），
又稱「Prime Rib Cap」或「Ribeye Cap」。這個部位位於肋眼牛排的外層，油花分布
豐富，肉質細嫩且風味濃郁，是行家眼中的夢幻部位。

波爾表示，「我認為永遠值得點的牛排，就是肋眼蓋肉（Spinalis）或帶骨肋眼，它們兼
具嫩度與油香，入口多汁、餘韻無窮。」與菲力相比，肋眼蓋肉不僅擁有相似的柔軟口感
，還多了豐富的大理石紋脂肪，使得香氣更濃、風味更深層。

可以說肋眼蓋肉是「升級版的牛里脊」，兼具嫩度與風味，因此價格通常也更高。波爾認
為，若想真正體驗牛排的精髓，與其選擇「太完美卻無味」的菲力，不如嘗試這塊兼顧油
脂與口感的頂級部位，才能吃出牛排真正的靈魂。

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※ 編輯: noposo (111.255.38.7 臺灣), 10/14/2025 14:24:04
噓 cpz: 幹你娘，干你皮事
→ a187: 北七 以為大家都愛肥肉??
推 VVizZ: 我都吃大丁骨因為骨頭兩邊有兩種口感
→ VVizZ: 然後骨膜的地方帶油又很爽
→ chanel1259: 沒有肥油就沒有靈魂，這廚師懂我
推 ChungLi5566: 我拿菲力燉成紅燒肉你管我怎麼吃
推 littlegreen: 所以我幾乎不點菲力　沒有牛肉香
→ VVizZ: 牛肉香跟牛油香是兩回事吧
噓 syldsk: 你不吃可以送我
→ VVizZ: 紐澳榖飼牛臀肉不油不膩吃起來也很香
推 wang111283: 臀上蓋才是頂的
推 hkcdc: 對 肥才是真理
推 answermangtr: 確實
→ preisner: 那他應該很愛和牛囉??
推 VVizZ: 美國廚師應該不愛和牛
→ VVizZ: 不然要講油那整頭都是油 切出來白的比紅的
→ VVizZ: 多 誰跟你大理石紋
→ steventw: 不吃牛油就不要吃牛了
→ k960608: 他也沒說錯 牛肉不吃脂肪真的不要吃
→ HolyBugTw: 肋眼蓋肉就老饕啊
推 hellophoenix: 牛油也是牛身上的脂肪啊
噓 xbearboy: 前提是牙齒還很健康