→ glacialfire: 怎麼可能吃不出來？ 39.14.9.205 10/15 13:51
→ driver0811: 梅納反應 111.71.49.200 10/15 13:52
梅納味最後不都被調味料、咖哩蓋掉了？
推 mopepe5566: 差非常多，口感就不一樣，少個味 101.12.86.12 10/15 13:52
推 frommr: 沒先炒熟泥水下ㄑ滾會粗浮沫。 122.99.15.176 10/15 13:52
我都燙熟撈浮沫
→ EXIONG: 清燉就清燉 為何要炒 101.10.226.195 10/15 13:52
→ mopepe5566: 大火下去爆香下肉炒 101.12.86.12 10/15 13:52
→ www8787: 正常 正常人盲吃也吃不吃預置菜跟現炒== 36.225.167.17 10/15 13:52
推 T8: 爆炒理論上能把肉汁先予封存 27.53.131.255 10/15 13:52
※ 編輯: ggirls (39.14.55.10 臺灣), 10/15/2025 13:54:11
→ su4vu6: 差爆幹多... 111.248.90.97 10/15 13:53
推 neilisme: 梅納反應要140~160度 水煮到不了這溫度 61.216.64.210 10/15 13:53
推 darkholy: 肉會有鍋氣 42.77.233.227 10/15 13:53
→ sagarain: ？ 111.248.123.12 10/15 13:53
推 ohya111326: 沒吃過石頭火鍋? 36.227.78.214 10/15 13:54
→ alex00089: 有差啊跟石頭火鍋一樣223.138.104.203 10/15 13:54
→ T8: 但如果後來文火燉太久，應該還是流失掉 27.53.131.255 10/15 13:54
噓 preisner: 你味覺失靈了吧 60.248.161.28 10/15 13:54
→ alex00089: 道口燒雞啊223.138.104.203 10/15 13:54
→ T8: 如果是我會把肉邊緣炒到微焦 27.53.131.255 10/15 13:55
推 kimgordon: 牛腩有差220.129.208.133 10/15 13:55
→ Tenging: 羅宋湯就只能這樣啊223.136.152.122 10/15 13:58
→ marktak: 沒這反應 106.64.158.199 10/15 13:59
推 Dirgo: 極端點虎皮燒肉跟紅燒肉比較一下應該就懂了118.163.179.141 10/15 13:59
好像有點懂了。可能是我爆得不夠久？
但燉久了虎皮不會軟掉嗎？
※ 編輯: ggirls (39.14.55.10 臺灣), 10/15/2025 14:02:26
→ OPPAISuki: 洋蔥等辛香料 炒過比較香阿 36.225.182.166 10/15 14:02
→ OPPAISuki: 然後肉類的皮 煎到焦焦的香味 油煎出來 36.225.182.166 10/15 14:04
推 butten986: 你水煮肉不會有焦糖化反應114.137.118.119 10/15 14:05
推 froce: 浮沫會少，另外爆炒時候加的油脂也 42.79.212.166 10/15 14:06
→ froce: 可以幫助乳化好看一點。有梅納反應 42.79.212.166 10/15 14:06
→ froce: 香氣會好一點 42.79.212.166 10/15 14:06
→ moy5566: 炸過再放進去比較好 120.21.231.131 10/15 14:07
→ butten986: 梅納，你要有油、糖、脂、高溫你水煮就114.137.118.119 10/15 14:07
→ butten986: 是少了東西，你說被調料壓過，是調料的114.137.118.119 10/15 14:07
→ butten986: 問題，還是梅納反應的問題，你不把問題114.137.118.119 10/15 14:08
→ butten986: 分開，你永遠在問答死循環114.137.118.119 10/15 14:08
推 drcula: 你肉類+洋蔥等香辛料,爆炒之後再加水煮湯 61.227.252.90 10/15 14:08
→ drcula: 梅那效應加上一點時間燉煮,味道跟清燉完全 61.227.252.90 10/15 14:08
→ coffee112: 吃起來應該也差很多吧118.171.108.113 10/15 14:09
→ drcula: 是兩回事,你要濃郁的湯,還是要純清湯 61.227.252.90 10/15 14:09
→ laugh8562: 你爽就好 你吃的下去就好 管食譜怎麼 49.216.45.28 10/15 14:10
→ laugh8562: 說 49.216.45.28 10/15 14:10
推 tetani: 石頭火鍋的肉也是要先炒過218.173.204.108 10/15 14:16
推 zenan321: 若吃不出來，方便就好 39.12.18.120 10/15 14:19
→ MK47: 差很多 這不用訓練過 是正常人都吃得出的差 220.138.47.48 10/15 14:28
→ MK47: 別 220.138.47.48 10/15 14:29
推 maximuswu: 建議去看醫生 味覺壞掉了 218.210.123.18 10/15 14:39
推 Doub1eK: 你確診了 110.28.73.104 10/15 14:44
→ KudanAkito: 跟木耳一樣 你感覺不出來就是一樣的 36.231.169.42 10/15 14:44
→ kevin0733: 馬鈴薯燉雞 一樣先把雞肉煎過 再炒洋蔥 60.251.58.161 10/15 14:54
→ kevin0733: 馬鈴薯紅蘿蔔 最後加水燉煮 60.251.58.161 10/15 14:54
→ kevin0733: 咖哩雞 馬鈴薯燉肉 都一樣 60.251.58.161 10/15 14:55
推 rhox: 吃不出來的，你買調理包就好，不要煮菜了118.168.137.148 10/15 14:59
推 Ron51320: 煮咖哩前洋蔥要先炒才會甜，然後再加水 49.218.241.149 10/15 15:00
→ Ron51320: 下去燉咖哩 49.218.241.149 10/15 15:00
推 hitsukix: 差超多啊，油香 39.10.2.231 10/15 15:03
推 karta1363946: 有差 自己弄咖喱都試過 122.116.51.28 10/15 15:23
推 vvrr: 你去吃石頭火鍋和一般火鍋看看 60.250.31.103 10/15 15:27
推 yuinghoooo: 木舌就沒辦法了，美食家應該也是吃天122.116.231.195 10/15 15:37
→ yuinghoooo: 份的能力122.116.231.195 10/15 15:37
噓 hehehe77772: 不懂裝懂 下去 106.146.82.126 10/15 17:00
推 ginnyhuang: 肉類要煎到變咖啡色（但不要燒焦）， 114.34.171.208 10/15 17:39
→ ginnyhuang: 另外豬肉片煎到去除組織液比較不會有 114.34.171.208 10/15 17:39
→ ginnyhuang: 豬味（不過國內的豬本身會放血差別不 114.34.171.208 10/15 17:39
→ ginnyhuang: 會太大） 114.34.171.208 10/15 17:39
→ ginnyhuang: 不愛吃肉的家人有說這樣先處理過的肉 114.34.171.208 10/15 17:41
→ ginnyhuang: 比較吃得下 114.34.171.208 10/15 17:41
→ ryokofan: 吃不出來就不用浪費那個力氣也是種幸福 39.12.106.180 10/15 17:58
推 b93510015: 還真的有，味道口感都不一樣 27.240.201.102 10/15 18:07
→ orz151426: 我覺得有223.136.177.202 10/15 18:36
推 leterg: 清燉不用吧 101.8.233.105 10/15 20:40
→ keith780902: COVID-19患者？ 42.72.187.19 10/15 20:55