Re: [問卦] 清燉湯前爆炒肉真的有意義嗎？

[iammatrix (母體)]

※ 引述《ggirls (哥)》之銘言：
: 煮咖哩、清燉、蕃茄…等燉肉
: 食譜都會叫人爆炒肉
: 但我自己煮都吃不出來差別
: 後來都是直接加水煮熟加咖哩
: 加水煮熟變清燉
: 可以形容爆炒成功的肉，
: 吃起來會比較怎麼樣嗎？
: 怎麼才知道是爆炒成功


可以把油脂炒出來，然後大火美拉德反應產生的香味物質

會跟油脂一起溶進去湯裡面，

簡單來說就是會讓料理變得更香。

咖哩粉也可以先用油炒過，逼出香料的味道。

炒過的肉再去燉湯，會比較不容易變散，

但是相對如果是要燉清湯就不建議了，

爆炒過煮湯會變得混濁，所以更適合做咖哩、紅酒燉肉等等重口味料理。

https://i.meee.com.tw/LPD9myn.jpg



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