Re: [問卦] 看中國人吃火鍋都沒加沙茶餒

[iammatrix (母體)]

※ 引述《Hakodate86 (函館夜景)》之銘言：
: 看中國YT他們去吃火鍋的時候醬料都沒加沙茶
: 反而是加了一坨香油還有的會加胡麻芝麻醬的來充當沙茶
: 我也學了一下這樣調醬料結果味道沒有很ok
: 不知道是我調得爛還是吃不習慣
: 雖然我現在也不加沙茶了每次吃都會拉肚子
: 有人吃火鍋的醬料也會學他們這樣加嗎?
: 有卦嗎?


台灣的火鍋就是日式SHABUSHABU +潮汕沙茶的綜合體，

主打台灣人喜歡喝湯、所以相對較清淡，

在煮肉跟菜的時候，就像是在熬湯，可以把肉跟菜的鮮味煮進去。

但現在很多人也都不喝湯了 或是頂多一開始煮菜的時候喝一點。

肉一放下去煮，混濁的蛋白雜質一跑出來，湯就不太能喝了。

然後用沾醬油+沙茶醬來補足食材的味道，
這也是日式壽喜燒+潮汕沙茶的變體作法。
https://www.youtube.com/watch?v=FMc3vJsYidM
https://www.youtube.com/watch?v=zcYdaGLz-ps
潮汕的沙茶火鍋是炒香沙茶+高湯後的沙茶湯去煮熟食材，再去沾沙茶。

至於你說的大陸的麻辣火鍋，主打一個沒人喝湯專門吃料的。

都是 香油+乾碟(食材沾辣椒粉、火鍋乾調料)

因為麻辣鍋的油非常重，都浮在鍋上，
用香油可以洗掉辣椒油，然後燙好食材沾香油+乾碟。
https://www.youtube.com/watch?v=G8jYpVF30qw


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.5.159 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1760512386.A.3C7.html
推 Lailungsheng: 長知識
→ nekoares: 來的時候像涮涮鍋 煮完就是汕頭火鍋
推 kiolp: 很多煮火鍋底料的影片 那個重油重鹹可怕
其實就是在炸火鍋用的辣椒油
https://www.youtube.com/watch?v=J4qYnXnfm0Q
※ 編輯: iammatrix (118.171.5.159 臺灣), 10/15/2025 15:17:25
推 Hakodate86: 推推
→ VIATOR: 日式刷刷鍋通常也不喝湯,所以根本不像日式
推 froce: 樓上日式不喝湯，但他們煮粥吃啊…
→ vwpassat: 涮 啦！ 是在 刷 三小。