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其實豆汁就是被汙名化了的一種食物。 熱豆汁並沒有什麼怪味,就是很酸很濃的一種口味而已。正常北京人都是當早飯吃,熱熱 的一碗喝下去開胃又暖和。如果再就上油條或者包子,豆汁的酸味剛好還能解膩。你在北 京的豆汁店,其實本來都是早餐店,買到的都是這種豆汁。 但是還有一種情況,你在一些非專門賣豆汁的飯店,也許是為了迎合獵奇心理吧,可以買 到,甚至只能買到冰豆汁,這種就真的會帶有酸臭味,不是老饕根本喝不下去。一般北京 人買冰豆汁,都是為了拿回家自己澥熱豆汁的,這樣可以免得早上繁忙時專門跑一趟去樓 下買早餐。 對的,這個動作叫做“澥”,豆汁這個東西還不是隨隨便便加熱就OK的,它得要拿鐵鍋而 不是鋁鍋或其他鍋,慢慢加熱慢慢攪拌,一旦不小心加熱過頭了,豆汁就變絮狀了,就沒 法喝了。澥好的豆汁就是熱豆汁。而澥好之前的冰豆汁,其實還有一個名字叫生豆汁,冰 起來只是為了避免它變質,而不是為了作為冰飲料拿來直接喝。只有很少數人會喜歡喝這 種生豆汁。 所以這裡我們可以看見,豆汁這個東西做起來還有點麻煩,這也是為什麼那些獵奇飯店只 賣冰豆汁的原因,一個是維持一鍋熱豆汁很麻煩,另一個他原本就只是為了滿足遊客的刻 板印象,他的主打菜也不是豆汁,豆汁口碑如何並不影響他生意。 而且豆汁這個東西還有一點很有意思,來北京玩的人,通常是南方人比北方人更能接受豆 汁。尤其是南方重口味地區,湖南江西這些愛吃辣的,或者廣東福建這種濃油赤醬的,很 多人第一口就能愛上。實際上,豆汁這個東西也確實非常配重口味食物,這也是為什麼去 豆汁店買豆汁一定會送你鹹菜。我經常在吃重慶火鍋的時候買幾碗熱豆汁,解辣又養胃。 跟豆汁在一起的,還有個東西叫焦圈,這個東西就是炸得特別脆的油條,本身沒有什麼特 別,喝豆汁沒有焦圈其實沒有什麼關係。但是吃焦圈不配豆汁,那焦圈本身吃起來就沒什 麼感覺,這也是很有趣的一點。 ※ 引述《OPPAISuki (OPPAISuki)》之銘言: : 館長 到北京 吃到北京名產 豆汁了! : 館長說:還可以阿 就像酸辣湯的酸 : 酸辣湯的酸 不就是來自醋的酸味嗎? : 臭酸發酵的豆漿 也愛喝 : 中國人是不是愛吃酸酸的醋? 中國人口味真獨特 : 他們吃小籠包 水餃也沾醋 : 豆汁 已經有300年歷史了 : 西湖醋魚 也是中國美食 好噁心 : 館長過氣了嗎? 北京 開直播 沒人討論? 是網軍還在放光復節 同志遊行? : 有沒有北京豆汁兒 的八卦啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 47.240.65.190 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1761511275.A.BDE.html
zainc: 妳解說的真好,給妳推一個220.137.212.190 10/27 04:47
idxxxx: 長知識了36.226.141.51 10/27 04:50
qqoooo: 挺會講 厲害27.51.89.25 10/27 04:50
ivanww: 豆汁是我每次到內地必點的東西 180.177.29.8 10/27 05:14
hiimjack: 廣東福建濃油赤醬?上海才是吧60.249.134.157 10/27 05:17
xross: 笑了 知道一堆北京土著也不喜歡豆汁99.36.164.58 10/27 05:26
xross: 信不信北京土著麥門信徒人數>>>豆汁粉人數?99.36.164.58 10/27 05:26
所以呢?
G8PIG: 中國料理真的很有深度,反觀歐美垃圾食物111.241.116.216 10/27 05:28
cashko: 原來如此,好奇想喝看看1.164.192.36 10/27 05:40
cashko: 但我看小紅書也很多人在吐槽豆汁1.164.192.36 10/27 05:41
這梗本來就很好玩,我也是外地人來的,我也常常玩豆汁梗。但老實說還沒到那麼誇 張難吃啦。相比而言我更不喜歡吃北京的麻醬。
YOLULIN1985: 最近才知道有這東西114.27.97.176 10/27 05:43
SkyBearV: 你認真的?? 我喝過 真的吐了 不誇張220.135.195.252 10/27 05:46
Orisinal: 豆汁聞起來有點臭 但口感還好 微酸38.21.187.224 10/27 05:46
SkyBearV: 尤其是吐完圍繞在鼻腔的一股衝勁220.135.195.252 10/27 05:47
熱豆汁還好啊,幾天不喝還怪想的。但冰豆汁我喝我也吐。可能你去找老字號會好一 點?我覺得護國寺小吃的就不錯
SkyBearV: 還是我喝的是假的?220.135.195.252 10/27 05:49
SkyBearV: 我旅遊去的 只試過一次 就不會再次嘗試220.135.195.252 10/27 05:52
SkyBearV: 還是說不夠熱就會有那種餿味 溫溫的?220.135.195.252 10/27 05:52
它是發酵後的食物,所以肯定有發酵的味道,跟酸菜是一個道理。但澥過以後這個味 道會降低很多。一般這東西是要喝燙的。但實在不習慣也不用勉強了,北京也不是只 有這一種吃的,滷煮也不錯。
haha98: 喝豆漿就好了 喝這個跟噴差不多 223.140.139.84 10/27 05:53
※ 編輯: abadcafe (47.240.65.190 香港), 10/27/2025 05:59:53
polarbearrrr: 推 但真的不想試114.136.239.173 10/27 06:19
twnail: 我也覺得豆汁還好,爆肚是真的難吃又貴☹ 63.140.1.190 10/27 06:27
twnail: https://i.imgur.com/GLYB0zr.jpeg 63.140.1.190 10/27 06:29
crazysinger: 專業223.137.183.126 10/27 06:38
mij: 中國都拍到爛了 就跟外國人每次來台灣都要叫 1.162.101.12 10/27 07:17
mij: 他們去吃臭豆腐一樣 1.162.101.12 10/27 07:17
holyhelm: 看顏色實在不像能吃的食物,我還是喝豆 42.78.253.59 10/27 07:19
holyhelm: 漿就好 42.78.253.59 10/27 07:19
zscst: 喝過好幾次 的確就像加了醋的鹹豆湯111.243.107.127 10/27 07:21
zscst: 你預設是碗醋湯 不要預設是豆漿 就很正常111.243.107.127 10/27 07:22
holyhelm: 豆漿加醋的話,鹹豆漿應該會比較好吃吧 42.78.253.59 10/27 07:22
holyhelm: ? 42.78.253.59 10/27 07:22
q123212: 北京年輕人都不喝的玩意 42.74.177.33 10/27 07:23
herro760920: 機車,原來我喝過一次很難喝是因為喝223.136.203.154 10/27 07:29
herro760920: 到冰的223.136.203.154 10/27 07:29
tuanlin: 就是餿水 223.136.45.12 10/27 07:34
zakijudelo: 有趣 101.10.105.106 10/27 07:36
KH8019: 長知識 223.136.96.226 10/27 07:37
darkholy: 豆汁把他想成酸辣湯來看待,應該就不會223.139.189.151 10/27 07:38
darkholy: 有錯誤期待223.139.189.151 10/27 07:38
darkholy: 不然酸辣湯喝冰的也想吐吧223.139.189.151 10/27 07:39
NEWOLD: 那店家應該幫忙加熱吧 36.228.214.68 10/27 07:50
byline: 推 1.168.242.28 10/27 08:10
errorr: 我喝的好像溫的,當時去北京難以喝到冰飲 111.71.44.86 10/27 08:24
errorr: ,確實味道一言難盡,但沒有到想吐 111.71.44.86 10/27 08:24
silver5566: 感謝分享 58.99.99.205 10/27 08:32
len53: 我一直自動翻譯成豆汁兒 36.228.133.49 10/27 08:40
SINW: 專業推 42.77.218.175 10/27 08:50
echochrome: 加了醋的豆漿 不就是鹹豆漿?220.128.111.193 10/27 09:08
elvis30901: 確實,熱的就像酸辣湯 106.64.176.11 10/27 09:15
frank111: 原來要喝熱的124.219.109.113 10/27 09:17
frank111: 一般的湯喝冰的也很難喝阿,原來是餐廳124.219.109.113 10/27 09:18
frank111: 惡搞124.219.109.113 10/27 09:18
axz123999: 推推 36.233.222.24 10/27 10:05
mdkn35: 原來如此 受教了 42.79.74.237 10/27 12:06
trchen: 豆汁系 42.79.134.105 10/27 15:01
Llingjing: 如果真的像鹹豆漿我也許會很愛欸…… 27.51.2.46 10/28 08:00