[問卦] 台灣中秋烤肉大師能烤出不黑的德州烤肉嗎

[hayate232 (CY)]

是這樣的拉

台灣很多人看到外面一層 醬汁香料 一點點黑黑的就會說 你不會烤拉

那麼這些高手 會怎麼處理 德州煙燻烤肉  讓德州煙燻烤肉  外層不會黑黑的


杜力 自己也做過 美國南部烤肉

https://i.meee.com.tw/auhlLoM.png

https://i.meee.com.tw/sdME2bG.png

https://youtu.be/zJnpcfHAO2Y?si=FsRsxKX80STgkfmR&t=272

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※ 編輯: hayate232 (36.228.246.160 臺灣), 10/28/2025 02:29:51
推 Dinenger: 這看起來不好吃 實則吃起來也難吃
→ Dinenger: 一開始看影片我還會被吸引 剛切開好像
→ Dinenger: 很多汁 其實吃起來很柴==
→ Dinenger: 而且你給的節目截圖真看起來不好吃
→ Dinenger: 完全沒汁 又牛胸肉 用屁眼想都知道很柴
→ Dinenger: YT上影片拍起來至少當下切開還很juicy
→ Dinenger: YT上的影片 切開來還會有血流出來
→ Dinenger: 節目上這個 盤子都白白的
→ Dinenger: 所以我說醬汁呢 血呢 ==
台灣的爐具不夠吧 因為台灣人沒有那個美國時間去弄 笑死，去美國德州真的吃的到流湯
的，但主持人說不柴 我相信不柴拉，會柴都是溫度太高，然後德州烤肉沒醬汁 他是香
料配方，肉都是醃過的
推 H1ghvoltage: 正港的德州smoked brisket 多汁到你
→ H1ghvoltage: 會嚇一跳好嗎
一般都是用牛腩 最好吃，大概是台灣 真的沒甚麼好的 爐具 食材，所以用牛胸肉，烤出
來就不會流湯了
※ 編輯: hayate232 (36.228.246.160 臺灣), 10/28/2025 02:41:50
噓 qt359101: 看起來很好吃欸 還是因為是半夜的原因
推 coffee112: https://i.imgur.com/U1ayk0R.jpeg
→ coffee112: https://i.imgur.com/KtVrDXI.jpeg
→ coffee112: https://i.imgur.com/OtEhiLu.jpeg
→ coffee112: 嘉義那家 應該還不錯 看那邊有幾家都大
→ coffee112: 排 但這個東西好像要弄很久的樣子
→ coffee112: https://i.imgur.com/QGefO13.jpeg
→ coffee112: https://i.imgur.com/BBioDLl.jpeg
→ coffee112: https://i.imgur.com/olvJGwk.jpeg
所以 都是限量販售，在美國 在台灣 都差不多，就是弄太久了
→ coffee112: https://i.imgur.com/qIgBroa.jpeg
推 coffee112: 幸好跑去嘉義好像還有買到 有的東西好
→ coffee112: 像就很快賣光了 但大老遠帶回家也沒什
→ coffee112: 麼汁了 不過我是看肥波介紹這家的
台灣的都不會流湯拉，會流湯的只能去美國吃
※ 編輯: hayate232 (36.228.246.160 臺灣), 10/28/2025 02:59:29
推 DustToDust: 我看烤肉大賽 他是用針筒打汁進去
→ rushfudge: 射汁
→ SammyDeluxe: 牛胸肉，英文就是brisket...脂肪含
→ SammyDeluxe: 量高但過肥傳統上白人燒烤也正是為
→ SammyDeluxe: 了去掉許多油脂... 一邊說牛胸肉又
→ SammyDeluxe: 不知道指的就是brisket比較奇妙...
→ SammyDeluxe: 大家都知道肥肉久煮不大柴
→ SammyDeluxe: 對了由於中西方分切命名區塊不同，
→ SammyDeluxe: 老廣的牛腩是指腹部到胸前一整塊，
→ SammyDeluxe: 廣義上也包括brisket,只是細分成爽
→ SammyDeluxe: 腩，坑腩，崩沙腩... 但牛胸肉=bris
→ SammyDeluxe: ket =部分位置的牛腩
→ SammyDeluxe: 根本重點在於台式烤肉是明火燒烤，
→ SammyDeluxe: 可以對比open flame grilling. 這跟
→ SammyDeluxe: smoked的低溫長時烤肉是完全兩種不
→ SammyDeluxe: 同東西
→ SammyDeluxe: 明火烤黑，牛排梅納反應的脆焦黑，
→ SammyDeluxe: 葷黑 同樣是黑但是完全不同的東西
→ SammyDeluxe: 只看顏色不管溫度與做法就打槍，根
→ SammyDeluxe: 本是一知半解對吧
→ kimgordon: 說沒爐具食材 有笑 活在清朝？….明明
→ kimgordon: 是製作單位省錢而已吧
台灣沒甚麼地方可以自己弄吧?看中秋節一堆人在公園烤肉就知道了，不過莎白有買煙燻爐
，6小時是一般的煙燻烤，8~12小時以上 燻出一個殼 才是南部烤肉，6小時的 可能會乾
乾柴柴的 也不太會有很明顯的外殼?
※ 編輯: hayate232 (36.228.246.160 臺灣), 10/28/2025 08:14:03