[問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?

[MeiHS (雖然失望 還是得往前看)]

感覺不太容易捏 可是好像又是餐廳基本功

蔬菜類要加熱到有甜味出來,要加水跟加熱一段時間

可是加水加油炒久惹,高麗菜本身又會軟掉 當然前提是高麗菜買來就是脆的

高麗菜如何炒得又甜又脆?

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推 ridecule: 加糖
推 losel: 味精
噓 getlonely: 高山ㄉ 都好吃
推 frommr: 叫廚師炒
推 poorcharles: 加糖 味精 雞粉
推 chanel1259: 去梨山上面炒才會好吃
推 AustinRivers: 加糖
推 WINNERPUMA: 加一點洨
推 neilisme: 用鐵鍋大火炒
推 cado: 加糖乾炒不開火
→ dan5120: 鐵板燒那種咩
推 saiboos: 油 火力
推 ch333: 去外面買廚師現炒
→ b9513227: 大火
推 seeseesea: 高麗菜要挑尖頭的
推 s155260: 鮮味炒手加一匙
推 JASONGOAHEAD: 先過油
推 ghchen1978: 過油
→ lulocke: 你現在吃到都是炒不軟的越南菜
推 sinhao67: 加奶油
→ sinhao67: 不加油，用奶油下去炒，再加一點鹽
→ ayubabbit: 買好吃的高麗菜
推 LincolnBoy: 快炒
推 crooked12377: 品質好的菜隨便弄都好吃
→ pooznn: 現在高山高麗菜 一箱20KG 才350~400
推 em4: 有鍋氣收水分才會甜
→ cooper43: 獨門要加 豐年果糖
→ swommy: 首先你要有大火 再有個好的炒鍋
推 sample: 品種 火侯 時間 調味
噓 diyaworld: 高麗菜怎麼可能有自體甜味？聽哪個美
→ diyaworld: 食磚家説的？明明都是加糖
→ reuentahlv: 用炮爐炒
→ sunlman: 1.買一個又甜又脆的高麗菜 2.隨便煮
推 Forcast: 小當家
推 leterg: 快速爐
→ windy041: 你搜尋 楊桃美食網 有教
推 lovedls: 去刺青店包手
→ enthpzd: 請師傅來炒
→ sakamata: 軟爛的高麗菜才好吃
→ fujimoto: 現在有一個品種怎麼炒都不好吃
推 jjack11: 找包手師傅、包手肯定好吃
推 ctchens: 大火爆香先倒水然後馬上倒菜
→ s6525480: 連好吃的高麗菜都賣不出去的政府
→ s6525480: 大概很恨台灣啦
→ s6525480: 這幾年下來大家都知道台灣的高麗菜就是
→ s6525480: 很適合炒
→ s6525480: 其他地方就是硬得很難吃
推 sakeru: 我都加冰糖
推 s6525480: 人家法國的農產品可以賣到第五大道
→ s6525480: 100美金
→ s6525480: 政府有做什麼 就是噢我們有什麼很好的
→ s6525480: 東西帶你來看
→ s6525480: 啊你拿回去看要怎麼賣這樣
→ s6525480: 你叫那個吉仲出來賣呀 媽的
→ s6525480: 不行就自己龜回去 不要在那邊強出頭
→ s6525480: 弄到全部的物價都高漲
→ s6525480: 損害國民健康 讓中國好打 幹你媽的
→ s6525480: 禍國殃民就是蔡英文任用的那些官員
→ jehow: 鍋子溫度要夠 下油馬上炒 別等油熱 快炒起
→ s6525480: 拜個匪諜在那邊哭哭哭 幹恁老師咧
→ jehow: 鍋 高麗菜品種也要挑 要挑重量輕的
→ s6525480: 越南歐洲台灣不一樣啦
→ s6525480: 接球萵苣這麼營養東西弄到那麼高價他媽
→ s6525480: 的有病啊
→ s6525480: 本來就應該在用力吃用力營養用力健康的
→ s6525480: 東西
→ s6525480: 弄到好像他媽的什麼奢侈品一樣
→ s6525480: 農業部長不用出來解釋一下嗎
→ s6525480: 前部長也可以出來呀幹
→ rexwis: 鹽巴
→ s6525480: 你不用台灣的看你怎麼炒啊
推 LIONDOGs: 不能加水，大火快炒，王剛有影片教學
推 obey1110: 鐵鍋 最大火炒 很快就好了很簡單
推 keyofdejavu: 加糖就會甜了
推 onewings: 要脆跟品種有關，台灣的才會脆，進口的
→ onewings: 都不行
→ XseraphimX: 過油
推 s999132: 家裡瓦斯爐就別想那麼多了
推 firemothra: 豐年果糖
→ kikisnail: 問妹妹，真他媽甘甜
推 GaoWan: 油炒，梗葉分段下
推 birdy590: 最重要是食材本身要好 品種不對穩死
→ manberg: 整片菜葉不切大火炒才不出水
推 icome: 炮爐加寬油
噓 Thaichonburi: 脆從來都不是高麗菜好吃的原因
推 len53: 拿給媽媽炒阿
→ li72716: 大火快炒 不要悶
推 flydogzzz: 一口生的一口糖
推 tzboy: 炒之前切好先用水泡軟再炒
推 jack41402: 大火快炒，起鍋前再加鹽巴調味
推 zenan321: 台灣高麗菜，應該是世界第一了
推 qwe159236: 買逃逸外勞的摘取深山高麗菜
噓 galilei503: 加個屁水。直接大火快炒。
推 gotohikaru: 呃... 加水是發明來給家裡炒 省瓦斯的
→ gotohikaru: 用悶熟 減少炒的時間
→ gotohikaru: 跟大火快炒是完全不同概念
推 gundriver: 高麗菜本身影響比較大
推 cowaksor: 加甘蔗汁
推 rttlac: 要過油
推 auowentai: 先將高麗菜灑鹽裝進塑膠袋搖一下出水，
→ auowentai: 跟女朋友一樣對待，之後吃起了就很甜
推 dreamdds: 家裡先燙瀝乾再爆炒 砲爐直接熱油爆炒就
→ dreamdds: 好
推 sages: 不加水
→ Thaichonburi: 懂吃的，好一點的餐廳 還刻意把骨
→ Thaichonburi: 拿掉，只炒葉子。
→ tinybunny: 買對品種 我愛幽浮款
推 zvxqqqqqq: 加熱水炒
推 dontaskme: 火要大 鍋要熱
→ icemonkey200: MSG
噓 cake51640: 紅明顯，我也研究過這個問題，結論是好
→ cake51640: 吃的高麗菜決定一切，難吃的怎麼弄就是
→ cake51640: 難吃
→ Shaqui11e: 好的高麗菜隨便弄都好吃 爛的高麗菜再
→ Shaqui11e: 怎麼料理還是難吃
推 dodobaho: 我還真有炒過會甜的高麗菜，自家種的，
→ dodobaho: 看起來就大又漂亮，一般用蒜頭炒而已，
→ dodobaho: 高麗菜本身就會出水，不加水也行。關鍵
→ dodobaho: 是菜的本身，不要亂炒都好吃
推 eolnikon: 味精
噓 ted01234567: 寛油
推 asdf6630: 本來已經脆了，那就加糖，然後不用炒，
→ asdf6630: 直接生吃
→ mcucte: 乾脆沾麥芽糖吃，超甜
推 LonyIce: 水波爐蒸
推 vodkalime607: 梨山的 自然甜 水煮也是
→ FertilizerN: 過油
推 youcheng59: 真的要看品種，我買便宜的一顆30元，
推 kimibro: 別想太多，家用爐火力就不夠，你換個快
→ youcheng59: 再怎炒都硬邦邦QQ
→ kimibro: 速爐隨便炒都好吃
推 whface: 鐵鍋大火，高山高麗菜更好吃
→ littleaoi: 聽好了，熱鍋下冷油
推 UD305: 就品種啊，我只吃梨山的，一般沒註明的完
→ UD305: 全吃不下去
推 dododog1983: 鍋氣
推 pardini: 多油大火鐵鍋不要加水
→ daye2012: 煮菜之前要先打手槍鬆一下
推 flowersuger: 寬油 新鮮的菜 沒惹
推 lngold: 大火快炒 會比較脆甜
推 a83111444: 菜要先泡水 炒的時候不用加水
推 yisheng7869: 鐵鍋+快速爐大火+寬油
→ SulaA: 大火
推 ck517: 蒜瓣先炒到金黃
推 psykl: FB看到雲嘉自採有3顆50跟1顆10元,買來實驗
噓 kbgarnett: 問金城武啊
→ transfight: 加糖啦~一定要過油才會脆！！
推 Xuxxin: 包手
→ NiseMorisama: MSG
→ LightWorker: 首先高麗菜要用剝的，不能用切的
推 THEHELY: 油
→ LightWorker: 大火快炒，不加水，不悶
→ KusoJontaro: 加LED燈
→ vovo0938: 越南的就是難吃
噓 jason613: 高麗菜跟人一樣  有垃圾畜牲之分
→ lewdster: 下鍋3秒灑糖盛盤保證脆甜w
推 zenshioyio: 問就是過油
推 huabandd: 大火炒，內部帶一點生，你吃起來才會脆
推 aRLJ: 油多 不加水
推 wowjesus: 大埔啊
推 rex03187: 過油 快速爐那種大火 鐵鍋
→ dean1990: 大火
推 neglect: 沒有大火鍋，就先放在一個乾淨袋子裡灑點
→ neglect: 鹽，均勻混合讓它脫水
→ Lowpapa: 大火
推 Somebody99: 一顆高麗菜配半杯水 油適量，中火鍋
→ Somebody99: 蓋蓋著兩分鐘，轉大火炒乾約一分半加
→ Somebody99: 蒜頭辣椒，結束
推 lukelove: 鐵板 包手 神秘水
→ pccheni: 加洨
→ iamcnc: 加雞粉
推 EXTECH: 大火熱鍋後快炒，不可加水
噓 mynewid: 大火到爆一堆致癌物出來自然好ㄘ
推 mark845: 大火快炒
推 sustto: 油冰糖辣椒蒜鹽味精醬油 結案
→ sustto: 要開大火翻鍋
→ lavign: 冷的地方長出來的高麗菜才脆又甜
推 beaune: 油加多一點
推 TF00207374: 選菜
推 Bmtswiiii: 買梨山的
→ Cactusman: 先過油去土味
→ cp296633: 去問水煎包排隊名店
推 A29586380: 買好一點的高麗菜，切小片一點，太粗的
→ A29586380: 梗就不要了，鍋子加油後大火燒到有點冒
→ A29586380: 煙，高麗菜丟下去聽到有很大的劈啪聲就
→ A29586380: 對了，拌炒1分鐘就起鍋這樣就脆甜了
推 f890303: 我看過用水煮 不是炒