Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?

[shipping5566 (小姐小姐別生氣)]

※ 引述《MeiHS (雖然失望 還是得往前看)》之銘言：
: 感覺不太容易捏 可是好像又是餐廳基本功
: 蔬菜類要加熱到有甜味出來,要加水跟加熱一段時間
: 可是加水加油炒久惹,高麗菜本身又會軟掉 當然前提是高麗菜買來就是脆的
: 高麗菜如何炒得又甜又脆?

欸幹
高麗菜要用剝的 不能切
炒菜之前 先泡水
油鍋蒜頭爆香
菜丟進去快速翻炒 沾油之後
加水20cc 蓋鍋蓋悶2分
加鹽巴調味 馬上起鍋

一直翻炒 鍋子溫度無法聚熱
溫度掉下來
蔬菜不好ㄘ

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→ zxcv40604: 看到蓋鍋蓋就不用看了
噓 s6525480: 騙子
推 chanifa: 蓋鍋蓋悶就軟了，加水也是2個軟的步驟都
→ chanifa: 給你秀出來了
→ chanifa: 阿基師偷吃步是加鹽脫水後，直接爆炒出
→ chanifa: 鍋
推 nmchen: 悶三小 吃燉菜喔