Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?

[DustToDust (活得痛快 死得年輕)]

第一當然就選品種 初秋雪翠

第二就選高山產地 尖頭葉片蓬鬆的

本身要有甜味 就是要溫差大 植物才會儲存糖分 越冷越好吃

要脆就不能過火 當然就要大火快炒 盡量不要鍋蓋用悶的

通常加一點水 可以讓油覆蓋更均勻 翻炒時更能均勻受熱

不過我認為品種跟產地佔了八九成的因素

以上供你參考



※ 引述《MeiHS (雖然失望 還是得往前看)》之銘言：
: 感覺不太容易捏 可是好像又是餐廳基本功
: 蔬菜類要加熱到有甜味出來,要加水跟加熱一段時間
: 可是加水加油炒久惹,高麗菜本身又會軟掉 當然前提是高麗菜買來就是脆的
: 高麗菜如何炒得又甜又脆?

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https://www.ettoday.net/news/20140601/363372.htm 每餐都是惡夢！鵝肝殘忍製程曝
https://pets.ettoday.net/news/601968 世界反鵝肝日：腳蹼一生沒踩過水，每日被金
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=114219 看完這個還敢吃鵝肝嗎？直擊駭人工

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推 pujos: 過油最快
推 Bpqq: 最好高麗菜過油啦....
推 arickal: 沒錯 品種選對了就會又脆又甜
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