[問卦] 有脆皮燒肉，但沒脆皮控肉？

[loserfatotak (魯肥宅沒老婆(TAT))]

同樣的豬五花肉

藉由不同的烹調方式

會有不同的口感

控肉

就是非常軟甚至入口即化

脆皮燒肉

肉的部分有嚼勁，皮則是嘎嘣脆

現在料理技術那裡先進

怎麼沒人將這兩道古老的料理合而為一

脆皮控肉

肉的部分入口即化，皮則是嘎嘣脆

有沒有八卦

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.9.230 (臺灣)
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推 dbjdx: 不就東坡肉
推 xp1224n: https://youtu.be/NkHHLnZMoLE?si=9REHFQ
推 mightshowgun: 你懂控的意思嗎
→ preisner: 東坡肉皮是脆的????????????
→ xp1224n: ohuwvYsuTP
推 easyfish: 德國豬腳
→ railman: 先炸再滷  猜不好吃沒人做
→ gilbertchen8: 做法不同
推 Feriohan: 先炸再滷就辦桌的封肉阿
推 OPPAISuki: 控肉就是用燉煮的 要怎麼脆?
→ hikaru77613: 我愛吃烤鴨
推 a0000000001f: 滷過再炸的料理很多，滷過再烤太少
→ xyzabr14: 太油
→ xbit: 沒下過廚房就是這樣
推 preisner: 除非是把皮切開分開料理,上桌再合併,不
→ preisner: 然不可能
推 A80211ab: 炸過再滷 很多啊
→ A80211ab: 只要滷透爛 就無法脆皮
推 OPPAISuki: 滷排骨 大都是先炸再滷
推 pyrogen: 脆皮要脫水，控肉要泡水（滷汁）
推 zipupup: 也有先魯再烤的烤肉
推 tuanlin: 你知道控肉怎麼做嗎
推 zxcv3147: 早就有皮炸到腫起來拿去滷的控肉了
推 OPPAISuki: 滷過的豬肉拿去烤 就變脆
→ zxcv3147: 瘦肉的地方還炸到像肉乾
推 zxcv3147: 滷過再炸水份太多根本沒辦法炸酥吧
→ CODDDD: 封肉算嗎
推 start0917: 歐式不就烤到脆 塞一些香料
推 A80211ab: 皮不要滷透 熱油炸一下可以酥
推 milkkiss: 你要不要看看你在說什麼
推 xyzgod999: 控肉這個控字不就代表烹飪方式嗎，也就
→ xyzgod999: 是用滷的、紅燒的，既然是這樣的調理方
→ xyzgod999: 式很難脆吧
推 chairfong: 點兩塊肉 先咬一口控肉再咬一口脆皮
→ hihimen: 脆皮焢肉不就德國豬腳
我上次有在市場買過，肉的部分有點硬
※ 編輯: loserfatotak (39.12.9.230 臺灣), 11/21/2025 08:37:18
推 fransice7: 脆皮燒肉 脆皮控肉 脆皮滷肉 脆皮烤肉
推 kbgarnett: 我吃過滷+炸的控肉，皮硬，肉也硬+乾，
→ kbgarnett: 真的難吃
推 hate9989: 特級廚師小當家
推 davidarch: 滷完後只炸皮的部分 看可不可以成
→ davidarch: 功
噓 xc2v: 不好吃
→ ALENDA: 酥脆比嘎嘣脆這種鄉巴佬詞直觀吧
→ zakijudelo: 感覺會滿好吃
推 Vassili242: 不就德國豬腳
→ froce: 你不會雙主菜嗎？
推 endlesskarma: 這應該超致癌的
噓 lovelyhsfran: 可憐 廢文一篇的東西
推 yujkm: 甲胖58號菠蘿壽司麵包 正解
推 GivemeApen: 要怎麼滷成脆皮= =
推 maplefff: 推文根本不會做，脆皮燒肉是用烤的
→ maplefff: 又不是用炸的
→ maplefff: 不過這應該沒辦法，要烤脆皮重點就是要
→ maplefff: 讓豬皮是乾燥的，甚至用鹽脫水
→ maplefff: 滷過那皮就吸水了, 就算能烤乾
→ maplefff: 也可能因為滷汁收乾皮變得太鹹
推 a16625t: 先去查怎麼做的==
→ xyz246898: 還有現炸的烤雞腿
→ CHENXOX: 要脆皮 烤の炸の都可以 主要4必須拿肉排
→ CHENXOX: 針戳豬皮豬皮  這樣加熱過程中豬皮下油
→ CHENXOX: 脂會根豬皮起到油炸化學變化 水分排出後
→ CHENXOX: 讓膠質膨脹變脆 蛋泥如果又放下去滷會讓
→ CHENXOX: 皮再度吸收水分又起到軟化作用  這樣會
→ CHENXOX: 失去嘎嘣脆口感 象台菜白菜滷會加の爆皮
→ CHENXOX: 那樣吸飽湯汁滑溜滑溜口感
→ CHENXOX: 蛋脆皮燒肉墓地主要4脆皮把  泥花更多工
→ CHENXOX: 法結果失去原有の結果有意義？
→ CHENXOX: 其實只要在烤炸之前用鋁箔紙、麵粉、培
→ CHENXOX: 根 任何東西包裹住肉部分只留下皮外露
→ CHENXOX:  就可以做出保留肉汁肉質軟爛皮嘎嘣脆の
→ CHENXOX: 燒肉  根本不用滷
推 sunnyx: 兩道菜別硬湊一次料理完成 分開料理擺盤上
→ sunnyx: 去還比較實際