[問卦] 為什麼阿嬤老店憑經驗做菜卻很好吃？

[ai770116 (東方的神秘力量)]

照理說，做菜的每一個環節都是科學

火候與時間的控制是科學

調味的比例是科學

應該是數據化管理

才能確保每一道成品的品質

都是一樣好吃


可是為什麼那種阿嬤或阿公開的50年起跳老店

他們也不知道溫度幾度、調味比例怎麼抓

可是做出來就是好吃

到底是怎麼做到的？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.229.147 (臺灣)
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推 O10lOl01O: 因為難吃的都倒了
我是在問，為什麼憑經驗、憑感覺
卻能夠確保品質都是一樣的？
推 em4: 並沒有
推 ch333: 因為時間洗禮不好吃的都倒了
→ qber: 阿嬤的牛肉麵 瓦哥都說讚
→ yut698: 無他 惟手熟爾
※ 編輯: ai770116 (42.70.229.147 臺灣), 11/21/2025 19:15:59
→ S2aqua: 你至少包下阿嬤三天 吃個一千份再來說好吃
如果可以開很久的老店，一定是超過1000人份的考驗，每一份的品質應該落差不會太大
→ S2aqua: 難吃的時候 客人要特別傳訊息和你講ㄇ
※ 編輯: ai770116 (42.70.229.147 臺灣), 11/21/2025 19:18:48
→ rLks02: 做算好吃 在廚房煮菜的也不會是六十七十歲
→ rLks02: 的老人家。煮菜要很有體力的
很多老闆70歲以上還親自做菜喔
即使不是傳給2、3代老闆
很多2、3代老闆也是用那種憑經驗、感覺的方式來做菜
推 ch333: 品質沒有都一樣 突然爆紅的阿罵店連湯都可
→ ch333: 以沒入味
※ 編輯: ai770116 (42.70.229.147 臺灣), 11/21/2025 19:21:41
→ alex00089: 口味問題，還有一些堅持
→ rLks02: 「很多老闆70歲以上還親自做菜喔   」 小
→ rLks02: 吃攤可能，餐廳 做不來啦
→ alex00089: 有些步驟不能省不能跳
推 MEVIUS: 經驗手法
推 bigbirdfly: 煮了3.40年，還不會煮的早就倒了
→ damoleoyoyo: 把秘方黏在大拇指
推 salesperson: 麵多加水，水多加麵