[問卦] 老滷汁/老鍋湯/老麵,做出的食物真有差嗎?

[MeiHS (雖然失望 還是得往前看)]

老鍋湯在一些日本拉麵店的作法,原湯續滾24小時,不停加水..

四川老麵不用說惹,..也許年輕人不知道,總之就是麵團剩一塊下次揉進新麵團用
這個西方的披薩貓豆特也常用,雖然應該沒上千年

老滷汁感覺很噁..

老滷汁/老鍋湯/老麵,做出來的食物真的有差嗎?

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推 linwuno: 不會致癌嗎？！
→ Arkzeon: 噱頭。你自己算一下，老滷汁一天用5%再
→ Arkzeon: 補5%新醬汁或水。用兩個月後就只剩4.6%
→ Arkzeon: 原始醬汁了