Re: [問卦] 生魚片新鮮度如何

[hunfu (糟糕大叔)]

※ 引述《togs (玻璃心智障)》之銘言：
: 1. 鮪魚中腹 (下面那排)
: https://imgpoi.com/i/VGXONG.jpg
: 2. 鮪魚大腹 (第一張圖的上面那排)
: https://imgpoi.com/i/VGW779.jpg
: 朋友去吃的生魚片，店裡氣氛裝潢都不錯，位置也很大，
: 想請問中腹和大腹新鮮度如何?

你朋友吃的這間價位應該蠻高的

問生魚片新鮮度？
那你肯定不懂吃
基本上除非捕撈季節，大多數你吃到的鮪魚都是急速冷凍去除寄生蟲跟蟲卵，然後逐步回溫

而高級日料的生魚片基本都有經過熟成，熟成後的鮪魚顏色才會變成這樣

而且未經熟成的鮪魚吃起來口感跟風味是遠遠不及熟成過的旨味

處理生魚片有技術的，能吃到好吃的生魚片，要感謝日本的職人精神不斷精進技術，跟一堆吃壞肚子才學會處理方法的匠人

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推 greensaru: 乾式還是濕式熟成？
→ greensaru: 在家做生魚片