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不只致癌！狂吃炸雞排害中風、心梗　營養師揭「別加1配料」：吸油炸彈

三立 2025/11/28 15:41
記者鄭玉如／台北報導

不少人愛吃炸雞排，既解饞又紓壓，但攝取過多油脂恐傷健康。營養師高敏敏提到，炸雞排
是高油、高鈉、高熱量三大健康隱憂，長期吃下來，會造成血管硬化、提高致癌風險、囤積
脂肪、加重腎臟負擔、增加心血管疾病風險，此外，也不建議加入九層塔等蔬菜，容易攝取
太多油脂。

高敏敏在臉書粉專列出雞排5大危害，首先是血管硬化，蛋白質在高溫油炸過程中，營養素
會被破壞，形成醣化蛋白質，損害血管彈性，導致血管硬化，造成高血壓、中風，引發冠心
病；再來是提高致癌風險，油炸時的高溫容易產生「多環芳香烴 PAHs」等致癌物，經常攝
取油炸食品，會增加腸胃癌、肝癌等風險。

還有易囤積脂肪，炸雞外層的麵粉或麵包粉，經油炸後會吸收大量油脂，熱量比原材料高2
至5倍，容易引發肥胖及代謝性疾病；接著是加重腎臟負擔，醃製雞排時會加入鹽分，並灑
胡椒粉等調味料，鈉含量爆表，造成腎臟壓力；最後是增加心血管疾病風險，血脂升高、血
管收縮、血壓飆升，進而導致中風、心肌梗塞。

高敏敏建議，若想健康吃炸雞排，可以去皮再吃、不加九層塔，它非常吸油，搭配吃會攝取
太多油脂、不額外加調味料，以原味為主、搭配無糖飲料，例如無糖茶或無糖氣泡水，減少
身體負擔。吃完炸雞排當天，其他餐應多補充蔬菜、水分、原型食物，才能吃得健康又開心
。

營養師夏子雯曾提醒，除了炸雞排外，許多人也喜歡吃鹹酥雞，但不建議選擇隱藏地雷「炸
蔬菜」，蔬菜本身熱量低很清爽，但經過油炸後，熱量約增加100大卡，例如炸玉米筍、炸
四季豆，都是吸油量很高的蔬菜。


https://health.setn.com/news/1757842


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→ diabolica: 先吃雞排壓壓驚
噓 q347: 以後誰發雞排就檢舉發致癌物質
推 manlike: 雞排這麼貴 大家都很少吃了
→ a7788783: 天曉得明天會不會莫名其妙就被路殺？人
→ a7788783: 生苦短，過得爽就好
→ tatuya: 生活已經很苦了 禁止炸雞要怎麼活
推 zxc7: 肥仔周末小雀幸ㄟ 晚上吃一片
噓 kidd085: 現在都90起跳
推 jakcycoco: 嚇死我了 晚上買片雞排壓壓驚
推 paracase: 該跟菸酒一樣課稅了
→ slkslk: 不准你這樣說，炸雞撫慰了我的身心靈
推 paul26277: 活得長壽有屁用 被社會奴役更久而已
噓 gaym19: 不要整天講這些大家都知道的廢話
→ purin3333: 明天起改吃炸豬排
→ t00012: 日本人吃就養生健康，台灣人吃就洗腎癌症
推 brass: 我都用水燙熟灑胡椒粉，這樣炸出來不油
推 mijh: 又不是每餐每天嗑雞排
→ s203abc: 雞排便當表示
推 kilo7: 超怕 決定吃一週的雞排壓壓精
→ Insania: 我都去買炸G排還要去皮?那何不回家乾煎G
→ Insania: 胸?
推 whitefox: 反式脂肪
推 mis1114: 台灣愛用麵粉炸呀
噓 david7796: 改名叫天婦羅就沒人罵了
→ tamynumber1: 吃這個還會考慮健康 根本婊子要貞潔
→ tamynumber1: 牌坊