[新聞] 粉嫩到發亮！北市知名拉麵店疑端生叉燒稱

[yu1164 (口業姬)]

1.媒體來源:

中時

2.記者署名:

林毅

3.完整新聞標題:

粉嫩到發亮！北市知名拉麵店疑端生叉燒稱「舒肥豬」 台大教授打臉

4.完整新聞內文:

https://images.chinatimes.com/newsphoto/2025-11-29/1024/20251129003312.jpg

男網友日前到麵屋一燈用餐，卻看到一片疑似生的豬叉燒，嚇得他從頭到尾都不敢吃，業
者卻表示有熟可安全食用。（圖／當事人授權提供）

近日一名網友到知名拉麵店「麵屋一燈」用餐，未料端上來的豬叉燒粉紅到發亮，讓他以
為是生的，雖然店家解釋是舒肥豬，肉品均符合食品安全標準的中心溫度控制，但他仍不
敢吃。對此台大教授直言，看照片肉確實滿生的，示警恐有寄生蟲卵，北市衛生局也將前
往稽查。

當事人武姓先生表示，當時他到麵屋一燈用餐，點了沾麵，看到餐點上桌時，豬叉燒粉嫩
到發亮，明顯像血的顏色，依照自己過去吃拉麵的經驗，標榜舒肥豬肉的，絕對不是這種
粉嫩的顏色，最後自己只敢吃雞叉燒與麵條。

對此店家解釋肉品均符合食品安全標準的中心溫度控制，可讓肉質更為軟嫩多汁，也因肌
紅蛋白含量與氧化狀態不同，在安全熟化的情況下仍會呈現淡淡粉紅色，是正常且可安心
食用的狀態，若放在湯麵中肉片回因為熱湯緣故進一步熟化，當事人吃的是沾麵，才會呈
現此狀態，文末還大放送肉品兌換券。

對此台大動物科學技術系教授何中平表示，以當事人照片來看，這片豬叉燒確實滿生的，
不像有熟化。他指出，豬肉裡面有寄生蟲「旋毛蟲」，經過長時間加熱的確很容易就殺死
，但若是蟲卵由於有卵鞘，因此較為耐熱，這時候就要看店家加熱的條件到底夠不夠。而
根據舒肥肉安全標準，必須以中心溫度65度維持10分鐘持續加熱，食用上才會安全。對此
北市衛生局也回應，將前往店家稽查。

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6.備註:



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推 BLACKLIONS: 肌紅蛋白
噓 tearness: 真的可撥 一代名店淪落到此
→ dlam002: 牛肉勉強拉個肚子就好，豬肉真的危險
推 MeeToo: it’s fucking raw
推 qa1122z: 這部窩看過，先叫經理出來吃
推 seuil: 拉麵宅快出來護駕
推 heavensun: 一燈大師  你以為一陽指 夠熱殺寄生蟲?
推 godofaluba: 小當家也該被稽查一下了 每道菜都會發
→ godofaluba: 光
推 b2305911: 這個豬生到能跟唐三藏去西天取經
→ qa1122z: 吃拉麵又貴料少又鹹，台灣到底誰在吃
推 firetim: 豬叉燒舒肥的店我都不吃
推 a401: 豬肉都碰到麵了 他還把麵吃完==
→ t4lin: 類舒肥
→ firetim: 先不說豬，單舒肥這件事我都很多店可能
推 u0221235: 演地獄廚房
→ firetim: 根本不懂隨便弄都稱舒肥
→ qa1122z: 而且豬肉叉燒通常有一股騷味，真的很噁心
→ firetim: *懷1疑
推 bluehttp: 一分熟嗎
→ KudanAkito: 懷疑豬生
推 tony15899: 連基本常識都沒有也出來開店
推 wl843907: 拉麵廚還不趕快出來護航
推 Tenging: 豬肉烹調成這樣簡直是恥辱
推 Doub1eK: 以後沒煮熟 一律稱舒肥
推 kobe7610: 給畜牲吃的吧
推 gn01693664: 漢化組呢？
推 kevinpc: 類似生吐司 生泡芙 不能有生叉燒嗎
推 powderzhon: 這樣看就生的還在靠杯
推 novashine: 你
→ novashine: 堂堂南帝淪落至此 五絕之恥
推 Oswyn: 這豬肉生到不用救
推 belucky: 豬肉  我不敢  樓下吃
噓 degneva: 不是 你把麵條吃完還不是一樣
推 OPPAISuki: 豬肉不能吃生的
→ y30048: 好噁
→ belucky: 要創意也不能這樣搞吧    衛生局快點去
→ belucky: 阿
推 angelology: 不把麵吃完很浪費耶= =
推 jayzforfun: 我會付錢叫店長吃給我看
→ jayzforfun: 這照片怎麼看都是生的還要凹舒肥
推 Vassili242: 佩佩豬
推 coffee112: 這也太誇張了吧
推 DustToDust: 這是高級的火腿 不懂吃要說
推 TAZUSA: 某些豬可以生吃吧，伊比利火腿不就都生吃
→ Nevhir: 幸好我從不吃怪東西
推 cloudyoyo: 這麼貴的生肉麵還有人去吃 真盤
→ dodoorca: 豬肉耶......至少要熟吧？
→ dodoorca: 不讓惡魔有骰子的機會。
推 straggler7: 我猜是還沒煮 搞錯了
推 Xinz: 豬一定要全熟不是常識嗎？
推 bass17: 你這個是20度輸肥嗎 只熟外皮 裡面生的
推 jamie3468: 把人當白癡
→ aa1477888: 嗯…肌紅蛋白不是這樣的…
推 rainbowcrash: 舒肥的叉燒到底哪裡好吃了..叉燒不
→ rainbowcrash: 就香在外層梅納反應搭配內部油脂嗎
→ hide0325: 如果是圖片這種我也覺得是沒熟
推 candyrainbow: 就生的啊
推 ShockG: 讓店家再做一個長這樣然後是熟的囉
→ ShockG: 能做出跟圖片長一樣然後是全熟的再來說
推 leoloveivy: 豬表示他都還沒死透
→ Atwo: 結果還是豬肉喔
→ love0504: 拉麵店不意外噁噁嘔嘔嘔
→ vodkalime607: 豬肉沒有全熟 我沒辦法吃
噓 Stupidog5566: 改名肺吸蟲拉麵店或裂頭絛蟲拉麵店
推 yayaya9487: 店家還在睜眼說瞎話 生意人嘴臉
→ Atwo: 一燈很有名耶 還要凹這種說法
推 linqqq007: 舒肥溫度時間不夠
推 sucao: 這生的吧
推 bio5chris: 說有煮熟應該是吃到垃圾黨口水
推 yayohola: 拉麵肥宅就愛吃這味
推 laugh8562: 白癡店家 這你他媽的吃給我看
推 lizard30923: 看google評論的圖確實有同樣品項的
推 freedom77: 生的就生的 舒肥你媽
→ lizard30923: 都差不多長這樣
→ lizard30923: 應該不是失誤個案，但至少我是不敢
→ lizard30923: 吃
→ freedom77: 就是有名才不認錯
→ NTPUpigeyes: 党：不是生的，只是不夠熟
推 STi2011: 這有熟？？？？
推 zaonoort: 台北食安真的不意外
推 nagilaman: 這肉生到在吃旁邊的拉麵
→ js52666: XD 夠鬼扯
推 Arkzeon: 道歉什麼。應該學我們拉麵兒子豪放不羈
→ Arkzeon: 直接罵客人三字經
→ c928: 笑屎，說有熟是鬼遮眼？
推 Hiatc: 這不是舒肥 這是豬在泡湯
推 shokotan: 詐騙集團無處不在
推 DiaBill: 我都能聽到豬叫聲了
推 c928: 去看谷歌地圖的評論就知道這篇的肉色太誇張
噓 sustto: 職人拉麵捏
推 brass: 生到要叫動保處出面了嗎？
推 zxc7: 跟超買 87%像 媽的學 冥痙洞喔
→ a8330028: 生到可以起來打你的臉了
推 flowersuger: 就沒熟 店家有事嗎
→ return517: 店員有吃下去嗎？
推 beloud: 你可以不吃但你一定要請你朋友吃
推 belucky: 好奇沒人叫服務員拿回廚房煮熟嗎   是窩
→ belucky: 就叫他拿回去煮熟
→ s81048112: 真的有熟？
→ a27588679: 熟個雕 這就是生的
推 hakuoro: 搞不好是伊比利豬？
→ zurxgulx: 練肖威 當沒有人舒肥過嗎
噓 BrutalCan: 之前吃松阪豬漢堡也沒熟 店員也是像個
→ BrutalCan: 智障一樣說肌紅蛋白
推 micotosai: 學日本的。問題是日本人也是一堆吃到拉
→ micotosai: 肚子
推 yamitis: 生到是不是現宰端上來啊？
→ linceass: 把客人當智障吧
噓 sw9294: 新鮮美味
噓 tudo0430: 豬肉舒肥長這樣你他媽騙鬼啊
→ rushfudge: 拉麵公子 要出來站了嗎？
推 icemon: 本以為日本人只有沒辦法等魚肉煮熟，現在
→ icemon: 連豬肉也等不了
推 WeiMinChen: 台北很多間都這樣啊 尤其是雞白湯系的
→ WeiMinChen:  粉肉舒肥 吃了都拉 兩年前還掛過急診
→ WeiMinChen:  花錢受罪
→ WeiMinChen: 台灣的拉麵圈根本喪心病狂
噓 liko7676: 台灣那些拉麵不就都在舒適圈敲盤子嗎
推 Insania: 重新定義舒肥嘻嘻
推 turndown4wat: 這剛退冰吧
推 ibukitsuki: 媽的狗屁，熟化反應的豬肉怎麼可能這
推 Gsun: 我猜 一般拉麵會把2分熟的叉燒放在麵上 最
→ ibukitsuki: 種顏色。
→ Gsun: 後淋上熱湯讓叉燒達到5-7分熟 然後這間店應
→ Gsun: 該是把放湯麵的2分熟叉燒直接放到沾麵上 理
→ Gsun: 論上這是錯的吧
推 hiaries: 我一直以為豬肉要吃全熟
→ Gsun: 要不就是省麻煩不想另外加熱處理叉燒
推 chichung: 連脂肪都沒透明 厲害了
推 girafa: 一燈拉麵是日本來的嗎？還是台灣牌子？
→ k798976869: 舒肥豬=沒煮
推 zxoe8735: 屁啦，舒肥過後也不是這個樣子吧
推 beoneg: 拉麵肥宅即將抵達戰場
推 scum5566: 笑死 叫個國中生都不會煮成這樣
推 asdfg5678: 請他們吃這碗啊 這麼簡單 當下要他們吃
推 CornyDragon: 真的騙人沒吃過 舒肥肉雖然是紅的 但
→ CornyDragon: 是蛋白變性很明顯
→ asdfg5678: 這種店 台灣賤民繼續吃 傻逼
推 Miruki: 一燈大師w
推 kimicino: 每次生的就說舒肥 肌紅蛋白
推 L1ON: 豬肉有會致命的寄生蟲，不熟吃了真的會死人
推 pz5202: 這沒煮過吧
推 popm: 這豬肉都開始吃麵了
噓 blackstyles: 溫體豬啦 牛肉湯有沒有看過 嘻嘻
推 jimhall: 有名不必認錯 不爽不要吃
推 sinsia: 吃了就舒服了
推 gg86300: 我請店長吃
→ sinsia: 日本也有舒肥豬拉麵嗎
噓 kevin0316: 這店可以列黑名單了
→ linceass: 每次都輸肥輸肥護航 拉麵迷可不可以清醒
→ linceass: 豬肉條蟲上腦了是不是?
推 fafcfh: 肌紅素啦！安心吃，寄生蟲開心長
噓 dog51485: 肉顏色都變暗了還敢凹
→ kululualex: 正常舒肥的油花應該不會那麼明顯…會
→ kululualex: 粉紅但是會是紅一片白一片這樣，這種
→ kululualex: 紋路分明根本就是沒加熱吧….
推 windblood: 騙我沒看過生豬肉？
推 Tsucomi69: 明明煮熟就好，搞這種沒用的噱頭
→ WWIII: 生豬肉好吃啊
推 uhbygv45: 舒肥豬我真的不懂腦子是怎麼想的
推 kimiraikko: 問槓精沒熟嗎 一律肌紅蛋白、舒肥來
→ kicca: 不會講是生火腿就好
推 misthide: 一燈的肉都超生的 不知道誰會喜歡吃
推 leeyeah: 之前拉麵公子的比這更紅都沒事了
噓 kodo555: 這弄不好會死人的，白痴是不是
推 snobbish: 敢吃的我真心佩服
推 tknetlll: 抵制舒肥叉燒
→ tknetlll: 我要吃傳統滷到快爛掉入口即化的叉燒
→ eric61446: 生火腿
推 alcpeon911: 這塊肉生到我都可以聽到豬叫聲
推 wulaw5566: 敢吃的厲害了
→ deray: 不要放棄急救呀！
噓 yanni999: 腦殘才吃拉麵，鹹的要死洗腎死全家吧
推 kurtis0359: 拉麵肥宅要噴你不懂吃了
推 gamania10000: 但是麵已經吃了
推 sasado: 這看起來就是生的呀
推 lunarsea: 這豬肉生到會叫了，還敢說舒肥
→ FatFatQQ: 是不是請一堆外勞又在擺爛了
→ saiboos: 小心有蟲
推 rumblefish: 一定是奧客 拉麵店不會錯
推 timke: 這肉生到帶去看獸醫都還有救
推 PhySeraph: 生到我聽他在唱哈哭那馬蹋蹋
推 kent00216: 好吃一直吃
→ PCC2003: 叫老闆出來吃看看啊
推 ringil: 拉麵肥宅怎麼沒出來護航
→ redbullwings: 是我就叫店員吃下去 看他敢不敢
噓 defreestijl: 生豬片沒加價賣就不錯了一堆奧客
推 katanakiller: 舒肥肉也沒好吃多少 不知道那麼多店
推 jmm69: FUCKING RAWWWWW
→ katanakiller: 在標榜這個幹嘛 能賣比較貴嗎
推 killerchi: 日本真的生吃專家
推 cnick: 這沒熟吧...
推 Kamelie: 真的生
噓 lunarexia: 先教經理出來吃
噓 venroxas: 現在什麼都舒肥...
→ marquelin: 拉麵肥宅也就這樣了
推 eric0924: 笑死，再凹阿爛東西
推 clarafly: 透明透明的誰敢吃，蛋白質根本還沒變性
→ kakain: 這個生到可以跟唐僧一起去取西經了好不好
→ ryan0222: https://i.imgur.com/risoAOe.jpg
→ clarafly: 吧
噓 a824: 又是台北食安 沒死人那沒事了齁
推 slip666slip: 現在生意真好做，不用煮都可以稱舒肥
→ slip666slip: 拿出來賣
推 freetempo: 廚師有在認真做嗎…這根本沒熟吧
→ kissa0924307: 這已經生到實習醫生就能把牠救活了
噓 lyrelyre: 有點好奇多少客人已經吃過了？
推 izna: 我也遇過 沒到那麼生但也不敢吃 店員硬說舒
→ izna: 肥 一碗三四百塊買了個惡夢
→ ws643908: 這我看了也不敢吃
→ AUwalker: 根本生豬片
噓 lponnn: 狗都不吃吧
→ fir191938: 店家怎麼不自己吃吃看
推 small28: 笑死
→ lain2002: 豬可以舒肥嗎！？
→ metam: 看起來很新鮮 給你過
推 fktw: 這豬肉生到能聽到豬叫聲
推 chshsnail: 這肉生到灑把飼料在旁邊牠還能爬起來吃
推 joygo: 那個也太生了
推 ororzzz: 比熱湯沖牛肉片還生
→ CMCC: 這豬肉生到還能生小豬咧
推 kai950415: 平衡一下。我吃起來還行啊，且問  AI
→ kai950415: 沒有黏滑感就是熟了，中心溫度 63 度三
→ kai950415: 分鐘就殺蟲了
推 hidemind: This pork is fucking row.
→ hidemind: This pork is fucking raw.
噓 User0: 拉麵老闆不容你質疑
→ MrCool5566: 拉麵宅 出動
→ Kosmosinsel: 那個雞肉感覺也不熟
推 gwofeng: 化肥吧
→ qoo60606: 豬肉欸....
推 bryanma: 再生一點就會開始吃那碗拉麵了
推 s7598261: 舒肥就不是長這樣…白痴嗎
→ KingTsia: 這到底是三小…
推 zsp9081a: it's rawwwwww
推 nakato: 生到靠背
→ dreamdds: 豬肉舒肥沒比較好吃欸
推 a0986188522: 職人精神
推 kkkshiny: 好噁
噓 tozz: 還以為又是公子老哥呢
→ laechan: 豬肉最好吃全熟而且少吃端出來很厚的中間
→ laechan: 切開還看到粉嫩紅的，生蛋最好也少吃，想
→ laechan: 吃半生熟的去選牛肉
推 windward: 這肉生到還在吃廚餘
推 kurtsgm: 這塊叉燒都要跑去玩泥巴了
推 summer08818: 豬肉舒肥我也不會想碰
推 steven3abc: 豬肉吃沒熟的會出事欸... 那個寄生蟲
→ steven3abc: 腦的照片超恐怖
推 bdgnrd0103: 一燈大師怎麼沒有用一陽指
推 lightbox: 假鬼假怪 好好把豬肉煮熟很難嗎
噓 bruce79: 這就生肉啊，舒他老木
推 nolimits: 日本也沒在吃生豬的吧
噓 andymi: 不是南部！沒人在意！！
推 epidemic000: 台大算什麼 小心拉麵肥宅嗆你不懂吃
推 DirkMavs: 用熱水沖過都比圖片的熟
→ capnlizard66: 這有熟？肌紅蛋白不是這樣表現的吧
→ capnlizard66:  有熟的話 粉嫩狀態還是會有肉的紋
→ capnlizard66: 理
→ raxsc: 紅成這樣最好會吃啦
推 inconsequent: 叫業者自己吃看看，您爸爸勒
推 fastsheep: 蛋白質都沒變性
→ satllion: 看那個脂肪部分也知道沒熱過…
推 standbyyou: 一看就生肉啊！87
推 RisingTackle: 叫店家吃啊，吃下去我就不計較
→ ssccg: 一燈一直都是這麼生啊
→ ssccg: 都幾年了還有新客人大驚小怪
→ ssccg: 大概是從獨立門店搬到百貨裡去，來了很多過
→ ssccg: 路客沒心理準備的，不然一燈快10年來就這樣
→ dddc: 可在再幫忙煮一下嗎
推 justice0926: 拉麵不意外
推 andy920314: 這間其實口味不錯
推 CKRO: 這隻豬新鮮到剛剛出生
推 chaahk2012: 問題不是能不能生吃 是生的不好吃阿
推 SapiensChang: https://i.imgur.com/maMQkwU.jpeg
→ SapiensChang: https://i.imgur.com/SfFnqjb.jpeg
→ SapiensChang: 平衡報導 舒肥豬都長這樣
推 RyomaTaco: 生火腿
推 wateryc: 拉麵真的是垃圾食物，到底誰會喜歡吃，
→ wateryc: 牛肉麵屌打
→ sunluna: 根本還是生的 肌纖維都還沒變性 也算熟?
→ k798976869: 日本人喜歡吃生的啊 這種舒肥就是7-分
→ k798976869: 熟 豬肉要檢驗沒寄生蟲才能這樣吃
→ k798976869: 7-9分熟
→ sunluna: 這舒肥要不是溫度不夠就是時間不夠
推 wwwqoo: 掛上舒肥的都不吃有夠噁也不知道夠不夠專
→ wwwqoo: 業很多看起來根本生的 有夠噁
→ sunluna: 敢在台灣吃生豬肉 只能說很勇敢
→ sunluna: 別忘之前豬瘟事件 台灣豬都是什麼的
→ mark117: 早說不好吃了
→ nicejeffery: 舒肥兩字這麼好用喔
→ sunluna: 當然說不定業者也不一定是用台灣豬就是
→ pingcloud: 看起來就是生的阿 幹嘛硬凹
推 HAYABUSA1207: 豬肉絛蟲等著你
推 TY0842: 生的就生的，應要說
推 jingkun: 豬肉不熟 只要遇到豬絛蟲直接去掉半條命
推 robinstart: 水喔直接寫店家名
推 fhscyt: 直接寫店家名稱嘻嘻
推 os56good: 大概都是豬肉當牛肉燙一下吧？
推 akanokuruma: 這間好吃 不過冰淇淋要加會員才給了q
→ akanokuruma: q
推 DirtyVegas: 豪洨 這他媽最好是舒肥的樣子啦
推 fit8590: 寄生蟲卵當魚喔 但是舒肥你溫度控制在50
→ fit8590: -60度的話確是這顏色
→ kaltu: 舒肥要看溫度，55度兩個小時的話一樣7log r
→ kaltu: eduction，但看起來都
→ kaltu: 的確是這樣
→ kaltu: 越低溫達到同等安全性需要的時間越長，但可
→ kaltu: 以讓肉質不過熟完全保持幾乎生肉的質地同時
→ kaltu: 食品科學意義上完全煮熟
噓 lindywell: 拉麵豚的最愛
推 sugachowada: 你舒肥 寄生蟲吃
推 g666g3572: 騙誰呢XD
推 KuroCYR: 我也不敢
推 aiam: 太硬要
噓 sunbreak0723: 就是生的吧..？
推 zxcvbmike: 叫文哥來一下
噓 emohann: 舒肥養出一堆白癡
→ rax1010: 吃下去不就知道了嗎
推 longlongyi: 就沒煮熟= =
→ hedy0930: 看了一下估狗其他人的也差不多都是這個
→ hedy0930: 顏色  少部分看起來熟一點
→ hedy0930: https://i.imgur.com/UpWBNXQ.jpeg
→ hedy0930: https://i.imgur.com/k2JTAUF.jpeg
→ hedy0930: https://i.imgur.com/NvL9kaX.jpeg
→ hedy0930: https://i.imgur.com/Hqs4fbH.jpeg
→ luismars: 不會微波一下喔
推 hardy8463: 笑死
→ popptt: 怕爆
噓 dong531: 媽的，現在一堆店都弄智障舒肥，跟噴沒兩
→ dong531: 樣，到底是誰在愛吃舒肥？
推 baliallin: 舒肥你媽，根本忘記煮了吧
推 trenteric: 唬爛 我不信老闆自己敢吃...
推 lose116315: 這是舒肥時  開關沒開沒煮到吧？
→ cdman: 出餐跟敢吃的都太 X 了點
→ ssccg: 一燈都開要十年了，真的就是這樣啊
噓 do4world: 吐了 嘔嘔嘔