[問卦] 炒麵 要怎麼做 才能做出最好吃的炒麵?

[arnold3 (憂鬱型男阿雲)]

我平常炒麵 都是炒雞蛋炒菜 然後煮好的麵丟下去 最後醬油香油跟糖 下去
繳一繳就出來了 感覺跟外面賣的炒麵比 還更大一盤 只是不好吃而已 其他不輸外面
就是不知道外面那種炒麵是怎麼樣 是怎麼樣炒出來的 不知道有沒有炒麵專家
還是職業級達人知道 炒麵的祕方是什麼 怎麼樣才能做出真正好吃的炒麵?

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→ a27588679: 炒麵我還沒吃過好吃的
推 Xaga: 樓下都用什麼塞馬眼？
推 samhuang1991: 樓上的舌頭
推 hondahcl: 我下麵給樓上吃
推 kyosukeakiba: 一定要用隔夜麵來炒！
推 cychi: 肉絲爆香
→ alex00089: 豬油
推 i23421713: 要髒才好吃
→ alex00089: 可以用三層肉爆豬油
→ class21535: 要先有鐵板
推 mosrax: 用油麵
推 leo86197: 沒有鍋氣 鍋氣=高溫+乾爽+快速翻炒+鐵鍋
→ alex00089: 皮爆完另外吃，肉跟油拿去炒
推 plbroum88: 鍋氣
推 leohayashi1: 好吃的炒麵用鮮味醬油 韭菜、韭黃洋
→ leohayashi1: 蔥就能弄成很好吃的一盤炒麵了但要
→ leohayashi1: 功力 有機會試作吧
推 quiteyou: 把材料拿給你阿嬤去做
→ leohayashi1: https://bit.ly/4oGN2pl
→ plbroum88: 有鍋氣香精可以買
推 Oskar: 如果你的麵會吸水 煮麵的時候不要煮太久
→ Oskar: 改讓麵跟菜蛋肉絲混合久一點 讓麵吸醬
噓 Alberta99170: 鍋氣
推 btaro: 油油油
推 hw1: 阿健的醬汁
→ hydeja: 鹹一點
推 a83190: 首先把鍋燒熱 鍋燒熱後加入寬麵
→ dct817: 你這調味醬聽瞭就不好吃 黑白胡椒蠔油都下
→ qa1122z: 加一點燙過的韭菜跟肉噪，有稍微有點湯
→ dct817: 啊 連蔥蒜都沒混進去~
→ nekoares: 麵要用炒的
→ qa1122z: 肉燥煮的好不好吃有差
→ wolve: 老闆娘奶大
推 leohayashi1: 港式鼓油（醬油）皇幾乎是素的就是
→ leohayashi1: 靠把麵半煎香，靠韭菜 洋蔥的香氣炒
→ leohayashi1: 出來的麵，非常好吃，能炒出這種麵
→ alex00089: 糖不太必要
→ leohayashi1: 任何炒麵都難不倒你
→ alex00089: 搞工一點就麵洗過吹乾
推 KJK7: 外面應該是炒料拌麵
推 atari77: 要有新思維 麵不一定就是麵
→ kaku413: 隨便炒然後加東泉就可以吃了
→ SammyDeluxe: 竟然有人覺得“要稍微有點湯”？
推 yunyue: 我通常會把麵體換成隔夜飯
→ moai513: 加西瓜 西瓜炒麵
→ qa1122z: 就是肉燥加到麵上面，再加一點肉燥的湯啊
→ qa1122z: ，太乾難吃
→ KudanAkito: 用熱炒店那個髒鍋子炒
→ qa1122z: 肉燥的成本比麵還貴，隨便炒的算窩沒說
→ kevin0733: 炒麵+肉燥? 韭菜? 市場的廉價炒麵
→ kevin0733: 才會加這些東西
推 jasop: 淋肉燥的那個是蒸麵
→ qa1122z: 啊不然有錢人的炒麵加什麼？窩就窮
→ tamynumber1: 會自己變炒麵的麵
推 smartwife: 你少了鑊氣
→ rexwis: 蠔油
推 ghgn: 東泉 加了東泉在中部隨便賣
推 kabukiryu: 噗知道，去 長田本庄軒 吃吃看，塩味魷
→ kabukiryu: 魚足炒麵或海鮮炒麵。
→ lewdster: 加烏絲塔瘦司
推 somefatguy: 用杜蘭小麥麵條 加帕瑪森起司
推 zerdex: 肉要先稍微抓醃才會滑嫩 炒肉炒菜的時候醬
→ zerdex: 汁就要先一起調好才有味道 最後在下麵一起
→ zerdex: 拌 另外我會把蛋煎成蛋皮切絲這樣每一口麵
→ zerdex: 和蛋皮可以一起入口吃到蛋的焦香
推 fight40520: 最重要的是MSG
推 NotOtaku: 隨便炒 加東泉
推 kersihi: 一滴水都不可以加！！！只加油，認真
推 NotOtaku: 油 黃麵 韭菜豆芽紅蘿蔔 淋一點肉燥 最
→ NotOtaku: 後加東泉，台中炒麵完成
推 vvrr: 把糖改成味精吧
推 azmn: 醬油膏或蠔油吧 還有香菇蝦米炒香
→ SammyDeluxe: 炒，就是指煸乾食材水氣，用其本身
→ SammyDeluxe: 的香氣加上調味料做成的料理... 若
→ SammyDeluxe: 是覺得乾=難吃，那就是材料配合跟調
→ SammyDeluxe: 味料選擇不對，不然吃湯麵就好
→ SammyDeluxe: 樓上有人會說韭黃而不是韭菜，就是
→ SammyDeluxe: 這個原因...韭黃，芽菜，加個蝦就已
→ SammyDeluxe: 經很好吃
→ SammyDeluxe: 需要靠淋上澆頭才會好吃的叫拌麵，
→ SammyDeluxe: 本身跟炒不炒已經無關，一鍋澆頭準
→ SammyDeluxe: 備好在那邊一直舀出來淋上去就可以
→ SammyDeluxe: ，沒有需要炒的功夫
推 godchildtw: 一定要用隔夜麵