[問卦] 先烤後煎的牛排，這樣PR值有及格嗎？

[Omnitrix (?)]

老夫最近研究牛排的做法，以前都先煎後烤，最近反著來，先烤後煎！


這次是烤箱設定70℃，烤60分鐘，再用煎鍋，高溫煎出焦香，梅納反應的酥脆外皮~ 真好
看☺
https://i.mopix.cc/ACnSc9.jpg

看看這美麗的斷面~~~
https://i.mopix.cc/pqP4sx.jpg
https://i.mopix.cc/nW3ufb.jpg
https://i.mopix.cc/cEuljw.jpg

超好吃！

這做法真的簡單方便，也不太需要溫度計，就是作業時間稍微長，

感覺像下次可以改用60℃ 45分鐘試試☺

先烤後煎的牛排，這樣PR值有及格嗎？

有卦？

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推 DiMammaMia: 這肉好像怪怪的？
好市多菲力

推 xvited945: 告訴你一個更方便的方法，就是用牛排
→ xvited945: 機，要怎樣的熟度都能輕鬆達成
真假，有這東西

推 iammatrix: 不太行....裡面整個..
怎樣啊！

推 cczx123123: 太紅我真的吃不了血肉味太重
好吃耶☺

噓 coon182: 是相機有問題還是肉有問題？
推 maximper79: 太生了 建議炸熟
→ laugh8562: 你失敗了 信我
推 kutkin: 你這個就裡面外面不均勻
推 pptsuck: 浪費電..
→ kutkin: 你這個端出去會被退
→ kutkin: 你花60分鐘做成這樣
推 achun1212: 中間的肉是一～三分熟嗎
3分

→ laugh8562: https://i.meee.com.tw/fPG37DD.jpg
→ laugh8562: 這中心完完全全沒熟 就是生肉
→ laugh8562: 你敢吃是真的很猛
真假，好吃耶☺

推 marke18: 上次的比較好看 覺得可以試40分 這次皮
→ marke18: 太焦了
→ achun1212: 跟14樓一樣，根本是生肉
推 Beramode: 好噁心 半熟不敢吃
推 iammatrix: 裡面是要有層次的 而不是整塊沒熟
→ raku: 可以買好一點的肉嗎？
→ iammatrix: 去買個舒肥機吧 現在這麼便宜
推 kutkin: 你烤箱溫度太低了
→ gm3252: 太生
噓 believefate: 根本沒熟
→ kutkin: 搞成涮牛肉湯的感覺
→ kutkin: 但你這是牛排不是肉片
推 wowjesus: 去換把利一點的刀切
推 dennistao: 先煎後烤才對
推 b2305911: 溫度都沒有進去 中間超生
推 vickyshan: 吃那麼生，感覺需要灑糯米了
噓 ryan0714123: 滾去吃燒烤片就好，牛排你根本不會
→ ryan0714123: 處理
→ linceass: 一般不都設定200度...70度是烤心酸的嗎
https://youtu.be/08gBdDlieBA?si=B_ODVI6D0IUYuPDR

教學是推薦低溫耶~

推 fir191938: 你的刀也太鈍 怎麼切的這麼奇怪
爽☺

推 tuanlin: 不是都先煎再烤的嗎
推 ChikanDesu: 有點過熟 灰色的那圈很厚
真的，灰色那圈還在摸索

→ SulaA: 我猜冷凍的直接拿去烤 烤箱沒預熱
推 iamshiba: 樓上們都是牛排大師欸
推 rhox: 是中心要烤到70度，不是烤箱設定70度吧
→ askme0218: 烤箱設70度，幹嘛不用舒肥就好了，你
→ askme0218: 是想風乾表面嗎
推 xeins: 由此可知 先煎再烤是對的
→ laugh8562: 好吃就好 你當事人吃的開心就好了 下廚
→ laugh8562: 最重要就是自己吃的開心
推 kutkin: 70度比你拿去泡熱水還低 不是常識嗎
→ Cuchulainn: 舒肥讚
※ 編輯: Omnitrix (223.140.146.42 臺灣), 12/07/2025 22:22:48
→ tn00210585: 我看到你的肉奔跑在非洲大草原
推 Tenging: 你開心就好
→ Tenging: 不要讓戈登看到這塊牛排
推 ewqqwe: 表面太老了啦
推 aaaa8866: 你這低溫慢烤錯了，好歹買個溫度計插中
→ aaaa8866: 心溫度52，錯在溫度太低時間太短，厚度
→ aaaa8866: 一寸自己抓平衡
噓 Yotta: 拉肚子
推 ChikanDesu: 這哪有生 有吃過牛排嗎 這至少五分熟
→ ChikanDesu: 了
推 kikujiro: 都焦了 你想得癌症膩
推 ewqqwe: 先煎後烤，才能留住肉汁
推 Ron51320: 烤太久很乾，我最後都用烤盤冷凍直接超
→ Ron51320: 高速速煎
→ qwerasdft: 你這溫度要參考一下舒肥機的時間
→ liquidgroove: 這種厚度的肉 大火強煎就好
推 ChikanDesu: 就算看起來很生你70度環境放60分鐘細
→ ChikanDesu: 菌都嘛死光了
→ liquidgroove: 先低溫烤再大火煎是個好方法就是了
推 i73073: 好紅
推 a5065605: 不就逆式炙燒 你中心溫度還是要有到啦
推 RandyOrlando: 你是不是刀不夠鋒利啊 不然斷面切
→ RandyOrlando: 出來怎麼像是被啃過的...
→ marke18: 考慮陶瓷刀? XD
推 kytem: 你的刀好像不夠利喔
→ Madthief: 70度烤再煎？那不就舒肥厚再煎更好
→ rLks02: 你煎太短時間了吧
推 sunluna: 吃飯要等60分鐘... 真有耐心
推 adad48362: 烤箱七十度為什麼不用舒肥就好….
推 eramaya: 就舒肥後煎香表面啊...
→ saiboos: 可以開店了
推 plbroum88: 吃的人覺得好吃就好 這很主觀
推 kurenai1988: 建議下次還是插溫度針，中心溫度 48
→ kurenai1988:  度就出來煎了，煎完靜置好中心溫度
→ kurenai1988: 大概還會上升 5 度左右，差不多三分
→ kurenai1988: 熟，烤箱的溫度 70 沒問題，但應該
→ kurenai1988: 要很久就是了
推 fireheart988: 記得要靜置
→ fireheart988: 中心點沒熟高機率是靜置時間不夠久
→ fireheart988: 溫度沒有傳導到中心
→ fireheart988: 不過我都是習慣用煎的 烤箱還要清就
→ fireheart988: 很懶XD
→ KH8019: 感覺不好咬
推 kurenai1988: 舒肥的話表面太濕，這樣要煎到漂亮
→ kurenai1988: 的脆殼中間一定會過熟，如果溫度再
→ kurenai1988: 降又會變成稍微靠外的地方也過熟，
→ kurenai1988: 而且菲力本身很嫩，又再舒肥兩小時
→ Colitas: 有人說太熟有人說太生，笑死
→ kurenai1988: 可能會太軟爛
→ y89456852: 太生了 慘
→ kurenai1988: 我覺得你這個已經做得很好了耶，如
→ kurenai1988: 果 60 度 45 分鐘可能裡面還太生，
→ kurenai1988: 要煎到靜置完中心三分熟恐怕外面過
→ kurenai1988: 熟的地方會更多
推 whywhywhy: 感覺不太行
推 dolphin24681: 就舒肥的做法
→ dolphin24681: 你這厚度60分鐘不可以再縮短了！
→ dolphin24681: 甚至可以更久一點，確保中心溫度
→ marke18: 對呀 據聞煎完要靜置一下收汁
推 herofish: 你這功力別烤了直接舒肥再煎脆皮就好了
噓 GetMoney: 噁心死了，這牠媽的三洨死人肉，嘔嘔嘔
推 bobboy8755: 一塊牛排各自表述
推 kurenai1988: 你要不要考慮試試看下次用 90 度？
→ kurenai1988: 逆炙燒的優點就是外表足夠乾燥可以
→ kurenai1988: 煎出脆殼，這樣煎的時間就能縮短讓
→ kurenai1988: 周圍不過熟。時間的話我一律都是抓
→ kurenai1988: 中心 46-48 度就拿出來
推 kaet: 好棒喔 羨慕 太厲害了 我的話會用煎過牛排的
噓 ts05593818: 生的
→ kaet: 鍋子再炒些洋蔥大蒜杏鮑菇來配
噓 SaintSeven: 帶血一律零分計算。
推 uplink456: 側面外表乍看以為是烤地瓜QQ抱歉
推 cuteyimo: 我不敢吃這樣顏色的牛排
噓 AigheLuvSeks: 品味廚藝都悲劇
推 uoyevoltnaw: 看起來很柴= =
→ uoyevoltnaw: （指最後一張
→ coolrgin: 先煎好嗎？你到底行不行
→ asd90267: 不行 外到內熟度差異太大了
→ asd90267: 過熟的灰色層很厚 中心卻又將近沒熟
→ darwincell: 半夜看這個照片竟然完全不想吃
→ oopalmoo: 肉汁都沒了
推 billybbb: 牛排用滾水燙一下就可以了
噓 ajim36: 你要不要買個溫度針，中心溫度一定沒到
→ glasseater: 一般不是先煎後烤嗎？
噓 jack55777100: 這用看的都知道難吃
推 kaet: 原po覺得超好吃就好了 自己做菜本來就常常看
→ kaet: 起來不太美觀 但味道比外表重要多了
推 ken3kg21: 大大有比較過高低溫不同手法的口感嗎
噓 ordination: 果然 菲力想用好真的需要點技術
→ cchen: 牛在吃草
噓 Bmtswiiii: 原始人是不是 根本沒熟
→ dreamdds: 烤箱70%是想幹嘛？
→ zxc123519: 這中心根本不到三分吧= =
推 yzvr: 難得有半夜看到會完全不想吃的東西
→ yzvr: 那個中心就是生的沒錯，不用懷疑
推 cabom: 不喜歡吃沒熟的肉，好的牛肉全熟也好吃
噓 p20770299: 這都好吃那你根本隨便煮一煮就好
→ p20770299: 你這塊拿去masterchef就是直接丟垃圾
→ p20770299: 桶的料
推 kimono1022: 好想吃啊啊啊啊啊
推 kimono1022: 大家真嚴格 我看了想吃= =
推 leterg: 你要不要改用微波？
→ leterg: 我都微波後直接厚鐵鑄鍋
推 j198811: 我是沒吃這麼生啦，但牛肉生熟本來就是
→ j198811: 你喜歡就好
推 LincolnBoy: 我ok 你先吃
推 bnsblue: 原po不需要太在意推文假專家們的意見lol
→ bnsblue: 你這就是教科書的rare-medium rare；low
→ bnsblue: and slow的 reverse sear的烤箱溫度稍稍
→ bnsblue: 低了點但也沒問題。gray band也沒很厚。
→ bnsblue: 比較可以挑剔的是牛排刀太廢了；我真是不
→ bnsblue: 懂為什麽牛排刀要買鋸齒的…你是要切file
→ bnsblue: t mignon不是skirt steak欸lol
噓 sawe53: 浪費一塊肉了
推 nobeldd: 建議 電熟
推 ginobili62: 這次沒有看到你的手毛，很舒服
推 peter105096: 你的刀子換一把切面會比較好看
→ makki: 感覺要看厚度加減時間溫度吧？就像上面說的
→ makki: 中心溫度要量以免過生
推 strams: 中心溫度應該沒有到
推 jtweng: 菲力70度不是這個顏色。70度菲力已經過熟
→ jtweng: 了。這塊肉不厚可是外面到裡面溫差極大。
→ jtweng: 中心部分看起來低於50度。看起來像是室溫
→ jtweng: 的肉直接兩面煎脆。可以研究一下幾個部分.
→ jtweng: 1 烤箱70度真的有70度嗎2.烤箱對流好嗎？
→ jtweng: 是不是肉擺的位置沒有溫度。
推 girafa: 炙燒生牛片？
推 jtweng: https://i.imgur.com/q1xXmj7.jpeg
→ jtweng: 從這個圖看起來 一邊很棒，一邊過生+過灰
→ jtweng: ，看起來是烤箱拿出來後，對半切成1/2厚度
→ jtweng: ，然後生的那邊多煎一下，但是溫度還是沒
→ jtweng: 傳進去。如果溫度火候再調一下，整塊都是
→ jtweng: 右邊那樣就可以賣了
推 victorfm: 舒肥的想法？從水浴變熱空氣。
推 efkfkp: 熟度也太不均勻了吧，你要三分熟就全部三
→ efkfkp: 分，表面煎個焦化殼就好，哪有這樣從裡到
→ efkfkp: 外357分熟的w
推 dodobaho: 這內部是七分熟啦 說生肉的一定只吃夜市
→ dodobaho: 牛排或我家牛排
→ dong531: 好噁，野蠻人才吃生肉
推 william607: 我也是喜歡微生的 照片覺得不錯
推 facebookig: 根本沒有熟
推 mortimer: 不如先舒肥到裡面3-5分熟後再煎
推 s7598261: 浪費食物…這樣搞超難吃
→ s7598261: 你那肉切開都分層了…是在做肉乾嗎
推 sharmans: 真的不對
推 neglect: 看起來就很乾的感覺
推 dreamdds: 1塊牛排可以吃3到10分的口感 賺
→ dreamdds: 話說沒秀裝潢好不習慣
推 loveyanzi03: 哈哈哈推文一堆鍵盤俠
→ vsbrm: 正確作法 先烤後煎再切片涮火鍋，這樣才對
→ loveyanzi03: 不過我建議你烤溫度調高 時間縮短
推 capnlizard66: 外面太熟 裡面太生
推 pttouch: 絕對太生了，你這個只有一分是怎麼烤的
推 sliverexile: 看起來還好 但什麼刀切成那樣…
推 Justine1937: 嫁給我 求你
→ as81349507: 低溫的時長都比較久你這70才一小？？
噓 eric90310: 你喜歡就好
推 SivLoMario: 換好一點的刀子
推 jeff12280: 這次沒貼裝潢了喔
推 MOCCO987: 菲力這樣ok啦 但個人喜歡外層焦化
→ MOCCO987: 覆蓋更大而不是只有烙痕。不過看起
→ MOCCO987: 來還不錯
→ j4029901: 溫度沒進去
噓 onlySN: 菲力?? 太熟了拉 菲力超過三分熟就糟蹋了
噓 mynewid: 太熟
推 shawncarter: 退冰不夠+刀子太爛
推 zeyoshi: 血水呢
噓 Peralta0424: 你覺得這道料理完成度夠高嗎
→ koalagogo: 血水跟肌紅蛋白要搞清楚捏
→ sucker: 我做的  八分鐘搞定
→ sucker: https://i.imgur.com/rAoID5c.jpeg
噓 p20770299: 說裡面七分熟的眼睛去檢查一下XDD