[問卦] 番茄炒蛋的秘訣是什麼？

[leo921080931 (小飽)]

今天記取上次教訓

用不沾鍋、2顆雞蛋、新鮮番茄、橄欖油、鍋蓋防止水氣流失

煮出來長這樣
https://files.catbox.moe/9u0kvw.png

沒有外面那種濕濕的感覺

吃起來還是乾乾的

難道要加番茄醬嗎？

有沒有番茄炒蛋秘訣的八卦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.154.176 (臺灣)
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推 s820912gmail: 油太少了
→ charmingpink: 番茄加蛋
→ zckxy: 沒加番茄醬？
→ bill403777: 酥
推 ninnyshadow: 要加番茄醬啦
→ Dcwei: 蕃茄炒蛋的秘訣就是蛋多一點 番茄只是提味
2顆我就好膩喔
但外送的番茄炒蛋我可以吃2份
※ 編輯: leo921080931 (101.12.154.176 臺灣), 12/10/2025 15:24:29
→ OPPAISuki: 加水阿 番茄要煮到出水
→ k385476916: 要加水
推 easyfish: 勾芡阿
推 whitefox: 蛋要先打在碗裡打散再倒進鍋裡
推 ixiuxiudan: 左手只是輔助
→ link4517: 水跟油勒。還有加一點糖 跟 番茄醬 醬油
推 keirto: 番茄醬啊
→ Workforme: 蕃茄醬 以前看型男大主廚講的
推 msarthur: 蛋太熟了啦 太白粉加下去就很滑了
推 sartan: 加底嗎？不加底比加底貴嗎？
→ nekoares: 火小一點
→ nick761108: +番茄醬，然後番茄先炒爛
噓 kmshy: 先把番茄加點水煮 嫌味道不夠加番茄醬 煮
推 adios881: 糖和義大利肉醬
→ kmshy: 到稠稠蛋液倒進去做滑蛋
所以先煮爛番茄再加油下去炒，最後再加蛋液嗎
※ 編輯: leo921080931 (101.12.154.176 臺灣), 12/10/2025 15:30:42
推 froce: 蛋炒的差不多先撈起來炒蕃茄啦
→ felixr0123: 加一分水進去先攪拌
推 ZhouGongJin: 沒放排骨酥
→ SPOT2525: 不錯！差一點滿分。
推 youdar: 水、醬油、糖+番茄醬 他才是主要的味道來
推 maximu: 醬汁 是醬汁
推 Agent5566: 要有蕃茄跟蛋
推 iPadProPlus: 要臥底的
推 xxxg00w0: 要濕可能就得勾芡了
推 gg8n8nd34ss: 番茄醬 糖
推 polo5615: 不加番茄 加入滿滿科技物品
推 misa1015: 番茄醬跟水
推 AjCkgc: 蒜丁 糖 勾芡
推 colamaz: 大概要勾芡才有勾勾的感覺
→ em4: 加糖
推 chen96374: 要勾芡..
→ kinki999: 1糖
推 organ63521: 要會翻滾
→ Vassili242: 不要加番茄
→ berryc: 蛋比較貴、建議蛋炒蕃茄
推 letgo999: 要用黑柿番茄才有古早味
推 Mradult: +蕃茄醬，必然沒有味道
→ kinmengon: 加糖的時機點
推 aa2333611: 番茄醬和水
噓 butmyass: 。
推 peter82830: 蛋炒半熟起鍋 番茄剝皮後加水和調味
→ peter82830: 熬煮後 起鍋前勾芡加回蛋和蔥翻炒
推 airbase: 先炒番茄要加水煨成番茄湯 再放蛋
推 reCAPTCHA: 加糖
→ fp737: 番茄醬 勾芡
推 duane: 加味霖或糖
推 UnsraW: 加一堆糖
推 Virness: 秘訣就是要有番茄跟蛋還有油
→ hanasiro: 你要先炒蛋到半熟拿出來放旁邊 再煮番茄
→ hanasiro:  番茄要加調料熬一下煮出味道在下蛋燴一
→ hanasiro: 起 蛋要八分熟才會滑嫩 起鍋再加蔥
推 nobody321: https://www.instagram.com/reel/DNU2
→ nobody321: B6nhQq7/?igsh=NWhrNXFxZnA5MnBi
推 lightbox: 糖才是關鍵  番茄醬沒有也沒關系
推 nobody321: https://reurl.cc/zKp7N6
→ ALDNOAH5566: 蕃茄要分開煮爛再加進去
→ nobody321: 影片看起來不錯，但沒試過
→ hanasiro: 沒錯 糖夠了也不用勾芡 也不用怕太甜 鹽
→ hanasiro: 要再加夠這樣熬一下底味才足
推 plbroum88: 看起來太乾了
噓 SeaForest: 沒有番茄醬還敢煮番茄炒蛋 一定要可果
→ SeaForest: 美的
→ hanasiro: 用番茄醬還不如加番茄泥罐頭 味道更足
推 angelology: 番茄醬
推 gameking16: 番茄醬
→ yu7777: 番茄醬
推 Cadd: 番茄本身應該就很多水了，你是不是買到不新
→ Cadd: 鮮的？
→ Cadd: 番茄醬是會比較甜還有勾芡上色，但如果你照
→ Cadd: 片那麼乾加了也不會比較好
推 aries1985: 番茄醬可加可不加啊 台菜YT推薦阿慶師
推 kimura0701: 先煮番茄 要油
推 aries1985: 試過五六道還沒失敗過還很好吃
推 jankowalski: 油要多, 一點點勾芡
推 HuangHarper: +糖跟番茄醬
推 tf010714: 加太白粉水跟番茄醬
→ xc2v: 可果美
噓 amALu: 不加蕃茄
推 didi22lic: 番茄醬
推 g0t24568: 番茄醬
→ mij: 番茄醬
推 zealotlai274: 先炒蛋再小火番茄悶出水
→ zealotlai274: 記得炒蛋後再少許冷油
噓 johnny7757: 番茄醬!!!!!! 番茄根本不是重點
→ raku: 加番茄醬的可以直接整鍋倒掉
推 LBruce: 用好的油，然後吸收蛋和番茄的精華
→ LBruce: 最後蛋和番茄都不重要，汁淋飯就爽死
→ raku: 那就是根本不會做這道菜 才會加什麼番茄醬
推 sustto: 太白粉 跟糖 結案
推 mengche: 番茄要先水煮去皮啊
推 EZDU: 番茄醬，還有一點點醬油
噓 qq204: 番茄醬
推 fatcat1022: 查一下網路的食譜吧
推 DearR: 一堆鍵盤料理師看了笑死 要濕濕的就是加水
→ DearR: 而已啦 番茄醬一炒就乾了
→ raku: 番茄本身水就太多了 還加水勒 笑死 鍵盤炒
→ raku: 菜
→ mihono: 寬油
→ Cuchulainn: 蕃茄要有點水煮透 補 茄汁 茄醬 有炒
→ Cuchulainn: 蛋派跟滑蛋派隨你意
推 DearR: 先說 我沒有覺得一定要濕 但番茄本身的水絕
→ DearR: 對不夠濕啦 你如果劃刀先去皮 番茄出的水還
→ DearR: 會更少
推 justadog: 老飯骨有教
推 nolimits: 勾芡不會喔
→ kamisanma: 加黃糖
噓 lskd: 我最討厭的菜就是這個
推 p10121987: 番茄本身水分絕對不夠支撐所謂的濕潤感
→ p10121987: 光是把番茄炒軟的過程水份就蒸發掉了
推 KH8019: 一點番茄醬
→ attpp: 水多一點不就是了
推 tot9221: 蛋有夠老的
→ tot9221: 蕃茄炒透煨出湯汁後下蛋，半凝固狀小心
→ tot9221: 翻炒
→ dong531: 要嘛自己加高湯或水，要嘛直接加調好的番
→ dong531: 茄醬
推 good123456: 你要加番茄醬啊靠北
→ leondemon: 番茄醬、要勾芡
推 Kamelie: 油
→ ben91125: 要超多油
推 sheepsevil: 油要多一點因為茄紅素要油才能溶出，
→ sheepsevil: 用油類似燉蕃茄把茄紅素都燉出來時湯
→ sheepsevil: 汁會很漂亮的紅，那時再把蛋倒進中間
→ sheepsevil: ，等但稍微凝結再拌開，這樣的蕃茄炒
→ sheepsevil: 蛋超好吃
→ sheepsevil: 這樣不用番茄醬也很香
推 zeromic: 台灣番茄常常會有硬貭肉感，炒起來
→ zeromic: 不軟，炒太久又會乾，加油水會更沒
→ zeromic: 番茄味，開一罐義大利番茄罐頭下去
→ zeromic: ，保證吃起來不一樣
推 jojo90320: 王剛有教過5.6種 自己選一個
→ Dean997: 番茄醬
推 kenndy: 寬油
→ kodwsg: 炒到看不到番茄就成功了
推 swjlsc: 薑汁才是靈魂
推 js01078687: 番茄醬
噓 elwyn: 網路那麼多教程就你學不會
→ ocwandu: 放薑汁是什麼邪教嗎
推 basketone: 不要加番茄
→ your0207: 不要加番茄
推 gaussjordan: 一定要番茄醬啊 而且要地下工廠的
推 fasterbook: 要加薑，蛋下去火就可以關餘熱剛好
推 gidin: 番茄醬跟醬油
推 escape54321: 先炒蛋撈起來之後炒蕃茄加番茄醬砂
→ escape54321: 糖，再把蛋加回來
→ ihczfu: 油加多一點
推 leterg: 兩顆蛋才一點點，要8顆蛋
→ leterg: 兩顆蛋很少耶
推 iamjimhaha: 番茄醬 然後要加糖
推 yc861129: 要加番茄醬！！！
推 justeat: 當然要加番茄醬