Re: [問卦] 誰是台灣傳統小吃的霸主?

[toofat (南勢角野郎哥知道了表作O)]

※ 引述《downloadboy (下載男孩)》之銘言：
: 大家安安 我帥魯啦
: 台灣經典傳統小吃
: 臭豆腐
: 蚵仔煎
: 麵線糊
: 控肉飯
: 拉仔麵
: 等等族繁不及備載
: 哪個是小吃最強霸主?
: 有八卦嗎??

以前的人就知道肥瘦均勻的肉最好吃
而後腿肉油脂較少吃起來比較澀
所以就成為臺灣小吃的最重要的食材

首先 豬肉切丁醃過加上筍絲蒜蓉（有時有鵪鶉蛋） 裹上地瓜粉（及太白粉）蒸半熟再用
豬油炸 就以手工方式達成了第一種肥瘦參半的口感 淋上特製醬汁 恭喜你發明了「肉圓
」

如果你把瘦肉醃過裹上魚漿和地瓜粉 恭喜你又發明了「肉焿」

如果你把瘦肉加上肥肉、豬皮打成絞肉加紅蔥頭炒香加醬油滷製 淋在白飯上 那麼你又發
明了「魯肉飯」

把後腿肉加上肥肉打碎灌入腸衣去烤 就變成「烤香腸」

所以只要掌握邊角料瘦肉 與 軟化食材（地瓜粉 豬皮）及增香的豬油 去搭配組合 就可
以組成口感軟嫩但成本較為低廉的「小吃」

當軟嫩的地瓜粉 用海鮮如牡蠣調出鮮味 就是「蚵仔煎」

當軟嫩的麵線糊用充滿腸液口感的大腸調味 就是「大腸麵線」換成鮮味牡蠣就是「蚵仔
麵線」

當豆腐透過油炸增加外皮脆度口感 變成軟硬兼具 就變成「老皮嫩肉」或「臭豆腐」

所以 掌握台式小吃的關鍵就是
1.一種可以便宜取得的蛋白質  如邊角肉 比較澀的肉 或豆腐

2.口感的中和 加上地瓜粉 或肥肉變肥瘦適中 炸煮讓太軟的豆腐有個外皮脆度

3.鮮味或腸液調味 最低門檻的海鮮-牡蠣、各種外國人不吃的內臟和肚腸

4.醃製 調味 蒜蓉

只要掌握製作過程避免肉毒桿菌的產生與污染 軟化的食材用比較養生的材料 爆香油炸等
關鍵過
程減少致癌物質產生 應該是可以創造出更健康的台味台式小吃

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.47.191 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1765547212.A.2D4.html
推 grant790110: 圖
噓 Calcifer: 晚上快10點你給我看這ㄍ？
牛肉邊角料 膠合組合成牛排 醃製 加上黑胡椒醬汁 = 夜市牛排
※ 編輯: toofat (49.216.47.191 臺灣), 12/12/2025 21:56:06
推 BC8472: 餓了