[問卦] 乾切仔麵和乾麵怎麼分阿

[jimmy0316 (一吻便顛倒眾生)]

欸欸兔兔 我叔叔啦

我想問乾切仔麵和乾麵怎麼分

我這裡很少賣切仔麵

印象中乾切仔麵是黃麵

乾麵是白麵 很像都淋肉燥吃

我這裡的乾麵就是隨老闆決定

大部分店家是白麵

只有少數能選白乾麵 黃乾麵

有聰明的兔兔可以告訴叔叔嗎？


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推 sa87a16: 蛋
→ alex00089: 切仔麵要切啊
→ sd09090: 黃麵就是一樣，差在肉燥多少？
→ johnhmj: 油麵 vs 一般白麵
推 didi0909: 有蝦子跟貢丸
→ cloudyst: 切仔麵 跟水煮麵 煮法有差別
→ jimmy0316: 想到了，有些切仔麵是加油蔥酥，乾麵
→ jimmy0316: 是加肉燥，大部分店家都是加肉燥
噓 MedEngineer: 這種東西是老闆想怎麼弄就怎麼念，
→ MedEngineer: 沒有一定的規範，我還碰過乾麵是直
→ MedEngineer: 接加醬的
→ icecubes: 覺得店家想怎麼弄就怎麼弄
推 una283: 摵仔指的是裝麵的篩八次進出燙麵的聲音
→ una283: 以手法來說，摵仔用黃麵適合重複快速燙
→ una283: 乾麵不用多次進出，一放一出篩子也較大
推 una283: 摵仔麵可以一次疊套好幾份篩子
→ una283: 也會上下換位置輪替燙麵的溫度
推 ttnpyepwos: 切仔麵不就黃麵?
→ ttnpyepwos: 你乾麵有陽春、黃麵、意麵 一堆能選
→ ahmygoddess: 切仔麵只會用油麵（你說的黃麵，本
→ ahmygoddess: 身8成熟，有加鹼，所以有一種味道，
→ ahmygoddess: 有顏色是加色素。因為已經煮過，為
→ ahmygoddess: 了避免沾黏所以會拌很多油，所以叫
→ ahmygoddess: 油麵），因為已經是煮過，所以客人
→ ahmygoddess: 點麵就抓一把下去，混一些豆芽菜刷
→ ahmygoddess: 幾下就起鍋，所以叫切仔麵。白麵一
→ ahmygoddess: 般是生鮮麵條，通常除了鹽不會再加
→ ahmygoddess: 其他東西。要下滾水煮熟。要拌什麼
→ ahmygoddess: 料就看老闆高興。台式肉燥通常都會
→ ahmygoddess: 有紅蔥頭，所以不會是區分的關鍵
推 angelo98: 太沉重
→ raku: 切仔麵就是那個把麵“切”乾的動作