[新聞] 麻油雞煮滾「酒精就消失」？醫揭真相：

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麻油雞煮滾「酒精就消失」？醫揭真相：點火燒仍剩75％

中時新聞／記者　何立雯

不少長輩說「含酒食物經高溫烹煮，酒精就會完全揮發掉」，婦產科醫師蘇怡寧表示，這
其實是錯誤說法，根據外國研究，料理加入酒精後，直接點火燒，仍有約75%的酒精殘留
；要將酒精降到5％以下，必須連續燉煮超過2.5小時，貼文引起網友熱議，不少人表示，
家中長輩都不了解這個事實。

蘇怡寧昨在臉書粉專分享，網友私訊提問「經高溫烹煮後，含酒食物的酒精會完全揮發嗎
？」這其實是錯誤迷思。根據美國農業部及相關研究指出，如果把酒加入熱湯後立即關火
，鍋中仍會殘留約85%的酒精；即使像法式料理那樣點火燒，仍有約75%的酒精殘留；就算
耐心燉煮1小時，仍會剩下約25%的酒精。

蘇怡寧解釋，要將湯中的酒精降至5%以下，必須連續燉煮超過2.5小時，且酒精在料理中
會與水分形成「共沸」現象，也就是酒精與水會一起蒸發，因此即便湯滾了、味道變淡，
也不代表酒精已完全消失。

蘇怡寧指出，提出這點，不是說孕婦吃到含酒的料理，孩子就會怎麼樣，而是提醒大家，
在可以避免的情況下，不應該用錯誤的科學說法，去說服孕婦放心吃。

貼文引起網友討論，「一堆人以為滾了就沒了，然後還給小朋友吃」、「本來就不會完全
揮發，否則怎麼會有人吃薑母鴨，結果酒測超標」、「之前也看到有婆婆也說燒酒雞的酒
精煮過就揮發掉了」。　

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推 MrSherlock: 尊嘟假嘟
推 Stupidog5566: 一堆料理節目也都這樣教
推 starport: 廢話吧 不然吃的過程哪來的酒精味
噓 carkyoing: 贛 2015年的文還拿來抄
推 juncat: 應該最多把酒味主掉留下鹹味吧
推 tamama000: 因為酒精會揮發讓人覺得酒也是這樣吧
推 em4: 75% ==
→ razan: 母湯酒駕就對了
→ nowitzki0207: 加米酒就算了，有人加酒精喔
推 zxcv3147: 就用米酒水就好了
推 xzcb2008: 亂講=.= 不是他說的這樣
→ lst77: 真的嗎？有沒有高手要用拉午耳定律算算看 0
→ lst77: .0？
推 HETAONAS: 喜童仔醫師
→ KJC1004: 跟鬼島人談科學就不對了
噓 GSR1911: 台灣食用酒精最高也才58%，再吹？
噓 awdxabc295: 他媽的誰吃薑母鴨加100%酒精？？
推 cooperqq: 噓的是中文不好還是數學不好？
推 ePaper: 大部分加米酒不是嗎 濃度哪有這麼高
推 coolrgin: 說不定是警察的黑暗兵法
推 RisingTackle: 每個酒駕仔抓到都嘛說是麻油雞