[新聞] 每週3分薯條「糖尿病風險飆20％」！哈

[sulanpa (...)]

每週3分薯條「糖尿病風險飆20％」！哈佛曝：改吃1澱粉秒降19％

TVBS
記者 羅喬薰 報導
發佈時間：2026/01/27 18:18
最後更新時間：2026/01/27 18:18

許多民眾會將馬鈴薯視為主食，但它的「烹調方式」卻深深影響到人體健康與壽命。醫師江
守山以多項研究數據指出，每週吃3次炸薯條（薯片），恐會讓第二型糖尿病風險大增20％
；但若改吃水煮馬鈴薯、馬鈴薯泥，風險則大幅降到約5％，兩數字間明顯有巨大差異。

馬鈴薯GI值高　減重族視為「糖分炸彈」

馬鈴薯本身的升糖指數（GI值）較高，容易導致血糖快速波動。低碳飲食的提倡者因為其澱
粉含量極高，貼上「肥胖元兇」、「糖分炸彈」的標籤。哈佛大學公共衛生學院也曾將馬鈴
薯從「健康飲食金字塔」中的蔬菜類移至精緻澱粉類。

烹調方式才是關鍵　「水煮vs.油炸」致病風險差4倍

江守山引述哈佛大學陳曾熙公共衛生學院近日研究結果，這項擁有20.5萬名參與者且長達37
年的數據指出，即使部分研究可見炸馬鈴薯的GI低於水煮馬鈴薯，但油炸過程產生的化學物
質「晚期糖化終產物」（AGEs）等有害化合物，加上使用的油品種類，將深深影響人體代謝
健康，所以這不只是單純吃不吃澱粉的問題，烹調方式才是真正的致病關鍵。

全穀類代替馬鈴薯食品最優

對於控制血糖有迫切需求的民眾，江守山引用研究結果提供具體建議。數據顯示，若以全穀
物（未經精製加工）取代每周三份的炸薯條，能讓糖尿病發病率顯著降低約19％；取代水煮
馬鈴薯也能再降低4％。但他也提醒，亞洲常見主食「米飯」並沒有此類功效，反而會進一
步增加風險；甚至連糙米在這次大型研究中，也未能展現出優於全穀物的保護作用。

總結來說，馬鈴薯的健康與否，在於「烹飪方式」是否正確。愛吃薯條的族群警鐘應響起，
在享受澱粉美味的同時也要遠離糖尿病，捨棄油炸、回歸水煮或烘烤，並優先選擇全穀類作
為主食，才是對抗代謝疾病的保險做法。


https://news.tvbs.com.tw/health/3112376


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.57.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1769524762.A.C2F.html
推 losel: 還好我只吃四份
→ a79111010: 趕快買份薯條壓壓驚
推 fp737: 當然是七份才夠
→ qa1122z: 還好哥都吃中薯
推 s175: 你每週能吃到三份也不用管糖尿病了吧 吃自
→ s175: 己幸福就好
→ QQ101: 才三份 至少10份吧
→ Anvec: 小薯算0.5份 中薯算1份 大薯也算1份
推 yef7591: 北七 不會用烤的喔
→ yef7591: 丟鹽糖奶油啊 廢物
→ ttnpyepwos: ?乾  真的假的
→ v9300087: 水煮馬鈴薯調味料有推薦?直接吃很單調..
推 Insania: 水煮馬鈴薯+蒜蓉醬
推 Roystu: 還我我都吃7分
→ Anvec: 百搭就是起司
→ Anvec: 跟胡椒粉
→ GLUESTICK: 還好我只吃加爆奶油的馬鈴薯
推 pttuser0280: 全部倒在一起 就是一份了
推 st110261: 肥宅之恥
推 flydogzzz: 舊聞，知道還是會吃
→ QQ101: 對餒 我十份混再一起 就是一份