[新聞] 夾青菜＝喝油！滷味攤「內行人3吃法」曝

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夾青菜＝喝油！滷味攤「內行人3吃法」曝：選滑不選皺

ETtodaday新聞雲／記者　李佳蓉

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「滷味」是不少人的正餐、宵夜選擇，但你以為狂夾青菜就健康嗎？小心反而吃下一肚子
油！營養師曾建銘指出，許多葉菜類下水後，瞬間把湯汁浮油全吸進葉子裡。他強調，挑
食關鍵不在卡路里，而是要看食材的物理結構，並傳授3招內行人才知道的挑選心法，首
要原則就是「選滑不選皺」，避開那些長得太吸油的地雷食材。

營養師曾建銘在粉專指出，想吃滷味不踩雷，蔬菜建議「選滑不選皺」，像大陸妹、空心
菜這類葉菜類，雖然健康，但一下水燙過變皺後，就像一支「神級刷油漆刷」，把湯汁裡
的浮油全部刷進葉子裡，吃菜變喝油。他建議，不如改挑表面光滑、結構緊實的食材，例
如蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶或茭白筍。這些食材雖然也能入味，但其物理結構讓油脂難
以附著，吃起來才是「真・清爽」。

在蛋白質的選擇上，曾建銘則提出「看解剖學」的概念。他直言，大腸、粉腸這類內臟，
原本就是儲存廢物與輸送油脂的通道，「本身就是脂肪做的」；而炸豆包、蘭花干內部被
炸成蜂窩狀，丟進滷湯就是一塊吸飽油水的海綿。對此，他推薦改選「肌肉型」部位，如
雞胗、豬心、嘴邊肉，這類純肌肉是高蛋白低脂冠軍，或是選擇密度高、油進不去的大豆
干。

最後一關則是醬料的「乾濕分離」術。曾建銘提醒，滷味最可怕的往往是起鍋後，老闆慣
性淋上的那匙醬油膏與香油，鈉含量直接爆表，隔天睡醒絕對水腫。他建議民眾勇敢說出
：「只要蔥蒜加點辣，不要醬油膏」。

曾建銘也大方公開自己的「滷味 2：1：1」黃金公式：2份光滑蔬菜（蘿蔔／菇類）＋1份
肌肉蛋白質（腱肉／雞胗／大豆干）＋1份原型澱粉（玉米／芋頭）。只要遵循這個原則
，把容易吸油的王子麵換掉，不僅能滿足口腹之慾，隔天體重計也不會背叛你。


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→ VoV: 滷汁就很毒了
推 ltytw: 我都夾小黃瓜  苦瓜  茄子  很好用
→ ltytw:                     很好吃
→ ltytw: 還有玉米
→ wafiea708: 不要吃 謝謝
→ hmcedamon: 營養師曾建銘 看著就身體不大好
推 kenhiro5566: 所以要好吃的就要反著選
推 adios881: 早說青菜其實是最高熱量ㄉ
→ adios881: 水煮以外的台灣料理青菜都是油脂
推 TexasFlood: 都吃滷味了還在綁架自己
推 bigbowl: 把豆皮當蔬菜我要吐了
→ TexasFlood: 真要減脂的人根本不碰
推 kent00216: 好喔
→ a27588679: 內行人就是點自己喜歡吃的 不懂裝懂
推 SulaA: 內行人才不吃那個
→ tttxxx: 滷汁 沒換過 下班冰起來 重複加熱
→ vdml: 神經病
→ GLUESTICK: 那還吃個鳥
推 ZhouGongJin: 正常營養師會直接叫你不要吃滷味
→ luciffar: 無聊喔 那些菜是能吸多少油
→ luciffar: 買一半的份量才對啦 甚麼都能吃
→ riker729: 燙青菜不就是水煮後加油加醬
→ riker729: 除非自己煮 否則外面的就油 越油越好吃
噓 ppmaker: 笑死那種黑色海帶也被營養師歸類青菜啊？
→ ppmaker: ？ 這營養師是公園大媽？
推 ffreakk: 好喔 不吃滷味改吃鹽酥雞
噓 wryyyyyyyy: 內行智障標題垃圾新聞垃圾記者
推 horse2819: 我要健康還吃滷味？
推 ex990000: 喝飲料還在無糖
推 angelo98: 好
噓 jarrodqq896: 都吃滷味了還在管健不健康
噓 issac10383: 一生拒吃滷味