[新聞] 海帶為什麼要打結？菜販公布原因太聰明

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海帶為什麼要打結？菜販公布原因太聰明　6.3萬人秒喊：長知識了

今日新聞／記者　賴禹妡

不少人吃滷味或煮湯時都看過「海帶結」，卻很少有人認真想過，這些結究竟是怎麼來的
。一名網友好奇提問「海帶的結是人工還是機器打的」，意外掀起超過6.3萬人討論，許
多人都留言證實，過去家裡曾代工幫忙海帶打結、穿牙籤。

對此，資深菜販廖炯程表示，海帶採收時是大片褐藻，經燙洗、風乾、泡發後裁剪成條狀
，再進行打結加工，過去以人工為主，現今人工與機器並行。海帶打結的原因不只為外觀
，而是為了避免黏鍋、方便夾取，也能讓海帶受熱均勻、口感更Q彈有層次，因此成為料
理中常見的加工方式。


海帶是怎麼打結的？知情人解答：以前都和阿嬤一起代工

近日一名網友在Threads發文提問：「很好奇一個問題，海帶這個結到底是人打結的，還
是機器打結的？」貼文曝光後，短短時間吸引超過6.3萬人關注，不少內行網友紛紛留言
解答，「以前人工比較多，現在9成9都是機器打的」、「我家靠近果菜批發市場，小時候
周邊很多鄰居家都在做代工，海帶打結、穿牙籤」、「我小時候跟我阿嬤做家庭代工幫海
帶打結再剪開，大概民國64年」。

也有人認為，打結過後的海帶確實比較美味，「打蝴蝶結的海帶比一整片的口感好，拿來
煮排骨湯超好喝」、「我曾經試過把它解開，但後來我覺得打結的那一顆比較好吃，所以
都先把頭尾吃掉再吃打結」。


海帶為什麽要打結？菜販廖炯程曝原因：長知識了

對此，新莊市場資深菜販廖炯程曾出面說明，網路上流傳的「成年母海帶自己打結」、「
海底小精靈幫忙綁」、「順著海流和陽光自然打結」等說法，全都只是玩笑，並非真正原
因。他指出，海帶在採收時其實是整大片、柔軟如布的褐藻，並非大家熟悉的細長條狀。

廖炯程表示，海帶經過熱水燙洗、日曬風乾後會成為乾貨，再泡水回軟、裁剪成長條狀，
接著才進入「打結」這道加工程序。過去多半仰賴人工，如今則視工廠設備不同，人工與
機器並行，而熟練師傅打一個海帶結，大約只需一秒鐘。

至於為什麼非得打結，原因其實相當實際。廖炯程解釋，首先是避免烹煮時平片海帶黏在
鍋底，造成燒焦；其次是打結後更方便夾取，不易滑落；再來則與口感有關，海帶本身含
有天然可溶性海藻膠，煮熟後表面滑順，打結後在湯中翻滾、受熱更均勻，入口時更Q彈
紮實，層次也更豐富，因此特別受到滷味攤與家庭主婦青睞。

除了料理便利性，海帶本身的營養價值也不容小覷。海帶富含硒，有助於清除自由基、調
節體內機能，並含有鈣質，可幫助維持骨骼健康，另外還有葉綠素與鐵、鈷等微量元素，
對補血也有幫助。廖炯程也分享，只要簡單泡水、川燙去腥，就能延伸出麻油薑絲炒海帶
結、涼拌蒜蓉、經典滷味等多種家常料理，既方便又實用。


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https://youtu.be/OiwQFLZcqOM?si=y7lYfAYH3MaX4I1n&t=163
上鼎昆布實業有限公司 : 海帶加工介紹

https://www.youtube.com/watch?v=Sh0OsHNGunE
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海帶打結“無影手”！ 10秒就做50個

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噓 highyes: 那電話線是怎樣 = =？
推 GKKR: 不是小精靈喔
推 Dcwei: 海帶要切成絲才好吃
推 em4: 怎不用生物工程 直接基改打結海帶
推 kauosong: 不都是對折重疊嗎？
推 enthpzd: 看過店家路邊擺塑膠桶裡面就是浸泡海帶
→ enthpzd: ，滿髒的
推 cccwahaha: 我比較喜歡整片再去切的
推 arnold3: 打結 難吃
→ showdoggy: 不是穿牙籤嗎
→ Forcast: 海帶啊海帶
推 t4lin: 曾經耍到歪果人把整盒海帶小菜全部結解開
推 b00668880: 自己煮過昆布就知道，黏在鍋底超麻煩