推 jamupme: 致癌物質的味道 49.215.241.223 01/30 12:53
→ pandagod: 介於操搭與沒操搭之間的味道 211.75.155.160 01/30 12:53
推 cutesoda: 支語警察即將到達戰場 49.217.133.249 01/30 12:53
→ diabolica: 鍋子的念 15.204.59.252 01/30 12:54
→ walife: 有點焦但又不能黑的微咖啡色 27.51.120.176 01/30 12:54
推 takeda3234: 有氣至少能確認是熱的 27.53.33.197 01/30 12:55
推 meta41110: 凸( ﾟдﾟ)凸吱語警察~~出動 101.8.239.196 01/30 12:55
推 wu7477: 梅納反應 111.71.3.185 01/30 12:55
推 maximper79: 問就是美拉德反應 39.9.135.111 01/30 12:55
推 neo19: 梅納反應+油脂燃燒油煙味 114.36.147.23 01/30 12:56
→ wu7477: 胺基酸還原糖產生褐色與香氣的化學反應 111.71.3.185 01/30 12:56
→ andypb: 其實應該不算是在說梅納反應，而是每一粒 220.136.196.69 01/30 12:56
噓 shiriri: 什麼是鍋氣 210.242.76.227 01/30 12:57
→ andypb: 米都有被鍋子充分加熱到 220.136.196.69 01/30 12:57
→ andypb: 如果沒炒開年在一起的話，就會有一些飯沒 220.136.196.69 01/30 12:57
推 Tenging: 跟烤肉一樣 豬油才有這種香味223.136.217.239 01/30 12:58
→ andypb: 被鍋子烤過 220.136.196.69 01/30 12:58
→ neo19: 火力要夠大才辦得到 外面熱炒店那種快速爐 114.36.147.23 01/30 12:58
→ Tenging: 植物油的味道不香 煮不出來223.136.217.239 01/30 12:59
→ Tenging: 炸雞店的香味是馬鈴薯油鍋的味道223.136.217.239 01/30 12:59
推 cutesoda: 也不一定要火夠大 但是要比較久 49.217.133.249 01/30 13:00
→ cutesoda: IH爐同樣能做出有鍋氣的炒飯 49.217.133.249 01/30 13:00
推 haniah: 很香 很難分不出來吧 39.12.97.115 01/30 13:00
推 Shichimiya: Haiyaaa no wok hay 223.137.128.29 01/30 13:01
推 bruce511239: 看店家在炒都是火焰包住鍋子的程度 111.246.135.10 01/30 13:02
→ bruce511239: 動物油+大火 炒高麗菜也有鍋氣 111.246.135.10 01/30 13:03
推 semus520: 這種都又很多油大鍋炒223.140.164.211 01/30 13:03
→ SnakeO: 我覺得味精加多一點比較實在 140.127.249.28 01/30 13:05
推 linqqq007: 焦味 刺激味覺182.235.164.125 01/30 13:06
推 iPadProPlus: 燒焦 114.43.117.233 01/30 13:09
→ s203abc: 化合物的味道啊 118.232.5.244 01/30 13:10
→ s203abc: 燒焦只是最明顯 118.232.5.244 01/30 13:10
→ fishouse: 問就是肌紅蛋白 140.114.48.100 01/30 13:11
→ mr2gts: 前兩天才報導有化學香精滴2滴下去就有鍋 111.248.79.104 01/30 13:11
→ mr2gts: 氣 111.248.79.104 01/30 13:11
→ ryan0222: 大火快炒，表面稍微恰恰，內部飽滿，梅 223.23.87.91 01/30 13:12
推 huckebein12: 沒那反應 42.73.83.30 01/30 13:12
→ ryan0222: 納反應的焦香味混著醬香味 223.23.87.91 01/30 13:12
→ cwchang2100: 只有中菜有鍋氣這說,主要是鍋子沒洗. 114.32.151.86 01/30 13:13
推 world210: 應該是細菌被火燒的味道，跟曬被子一樣 118.167.223.57 01/30 13:14
推 a34567: 梅納反應跟高溫油脂揮發物燃燒產生的化合 114.25.2.13 01/30 13:19
→ a34567: 物 所以沒有明火只有高溫梅納反應還是做 114.25.2.13 01/30 13:20
→ a34567: 不出餐廳的鍋氣 114.25.2.13 01/30 13:20
→ a34567: 如果家裡電磁爐想做出鍋氣 要用噴槍輔助 114.25.2.13 01/30 13:21
→ andy6805: 溫度太高鍋子會生氣 42.79.178.101 01/30 13:25
推 pttx6714: 鍋氣其實是鍋子要足夠熱的意思 1.161.163.52 01/30 13:25
推 ck517: wok hay~ 36.227.42.120 01/30 13:29
推 namkk: 鑊氣 49.182.140.19 01/30 13:32
推 vickyshan: 有鍋氣香精 122.254.21.160 01/30 13:36
推 jackietom: 其實就是陳年老油味 114.38.27.135 01/30 13:39
推 stlotwa: 就是焦香味 101.12.162.183 01/30 13:41
推 greensdream: MSG加下去 39.12.104.152 01/30 13:45
→ nptrj: 溫度太高 油煙多 27.242.185.222 01/30 13:46
→ dong531: 還沒發黑碳化的操灰搭 42.70.249.167 01/30 13:51
→ olalo: 我猜是油跟調味料高溫產生油煙之類的混和氣 36.234.8.168 01/30 13:55
→ olalo: 味附著在飯上，才會吃起來有額外的香氣? 36.234.8.168 01/30 13:56
→ yspb: 支那料理吃的很爽 223.137.26.124 01/30 14:05
推 yoshiki78529: 味精加多一點就很鮮了 42.71.198.201 01/30 14:11
→ bnn: 不是 是鍋子沒洗乾淨 跟梅納反應無關 125.227.13.36 01/30 14:12
→ bnn: 要鑄鐵鍋的目的是孔隙很大 卡食物和油脂殘渣 125.227.13.36 01/30 14:13
→ bnn: 然後你那隻鍋子養越久就各種食材的味道滲出 125.227.13.36 01/30 14:13
→ bnn: 每次炒飯加熱和油脂溶出添加到你下一頓炒飯 125.227.13.36 01/30 14:14
→ bnn: 揮發出來各種食材添加味 形成味道層次感 125.227.13.36 01/30 14:14
推 gunfighter: 最直觀就是台式牛排開蓋的那一刻 42.72.8.176 01/30 14:32
→ fujimoto: 家裡煮也可以做到 關鍵就是不要放太多 39.15.55.32 01/30 14:33
→ fujimoto: 食材 39.15.55.32 01/30 14:33
推 kabukiryu: 就像穿10個洨時der布鞋肛脫掉那1瞬間 42.79.23.56 01/30 15:42
→ kabukiryu: 散發出奶der濕熱氣流蒸氣。 42.79.23.56 01/30 15:42
推 fir191938: 就焦阿巴 1.169.37.112 01/30 16:22
→ spiriturl: 不然美食節目要講甚麼 39.9.222.23 01/30 17:32
→ luismars: 梅納反應了解一下 60.198.73.134 01/30 19:32