[問卦] 還有人記得 香雞城 嗎？

[medama ( )]

看到香雞城FB
多年沉寂後復出
先是供應不及  增產後又被疫情搞死
為什麼拿坡里烤雞披薩就沒遇到這個問題？

https://www.facebook.com/chickenhouse1984

《手扒雞到底難在哪？》
烤一隻雞大約需要35~40分鐘以上，速食店不會有任何一個客人能等這麼久的時間，所以
所有速食烤雞店都在跟「保溫」做對抗，過去的香雞城供不應求，烤的速度跟不上賣的速
度，自然不需要考慮烤出來的雞保溫會變乾的問題，店數逐漸增多後，香雞城每家店的生
意逐漸走向平穩，這時「保溫」這個魔王才正式登門拜訪，從此陷入「烤太多報廢、烤太
少不夠賣」的死循環中，有些店家不願意淘汰「保溫」太久的手扒雞，導致客人買到乾巴
巴的雞自然就不願意回訪，生意不好店家更不願意報廢，第一代香雞城就這樣走入歷史。

香雞城要回歸時首要面對的就是「保溫」，如何讓客人能快速拿到手扒雞，同時又確保每
一位客人拿到都是美味多汁的好品質，研發團隊絞盡腦汁做了無數的實驗，開發出先低溫
熟製後保存在濕度極高的保溫箱內，客人點餐時再高溫逼出香氣的作法，好處當然在大幅
延長「保溫」時間同時維持最好的品質，壞處是低溫烹調需要昂貴的設備，加熱時間長伴
隨較低的產量，原本40分鐘的烤雞硬是拉長到60分鐘，這還不包括雞在不同設備中轉換的
時間，八里開店時所有人都認為我們是飢餓行銷，實際是已將產量拉到極限，不得已更換
更大型的設備來應對絡繹不絕的客人，等客流逐漸穩定後，大型設備的彈性不足，儘管有
更長的「保溫」時間，八里店依然遭到嚴重的打擊，最終快速畫下句點。

大型設備一次就要決定烤多少雞，一但錯估同樣會遇到「烤太多報廢、烤太少不夠賣」的
問題，單純拉長保溫時間並不能完全解決，這催生了龍安店誕生，這間旗艦店配備7台蒸
烤箱，用數量讓前製可以更靈活，數量多到原廠特地從德國飛來台灣考察，想知道到底哪
間餐廳瘋狂到一口氣用這麼多台，這間店的瘋狂不僅止於此，我們還打造了兩台「連續式
烤箱」，讓手扒雞能快速在不同設備間切換，大幅縮短客人點餐後等待的時間，最高單日
創下900隻「現烤」手扒雞的壯舉，不計代價只希望能給支持我們的粉絲最好的手扒雞，
無奈這次的嘗試並未完全解決「烤太多報廢、烤太少不夠賣」的問題，我們每天都在當算
命仙，要不斷預測60分鐘後的世界，小編連下1分鐘的股票都看不準，更別提60分鐘後會
賣出多少烤雞。

疫情的到來徹底摧毀龍安店建立起的一切，原先靠著高營業額支撐起的旗艦店，在全台餐
飲業急速冷凍的狀況下難以支撐高額的營業費用，巨量的報廢數讓夥伴們更保守的預估銷
量，導致難得有生意時卻無雞可賣，成為壓垮駱駝的最後一根稻草，在2021年6月8號畫下
句點。
(圖為開發中的連續式烤箱)
#香雞城 #香鷄城 #手扒雞困境 #烤多報廢 #烤少不夠賣

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推 ct13579: 不知能撐多久
推 allen0981: 21世紀烤雞 拿波里烤雞 好市多烤雞
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推 bio5chris: 東帝士的好吃
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推 Lailungsheng: 賣xx而已，雖然我去宜蘭時也會買
推 kabukiryu: 記得啊，之前開在新北新店我有去過幾
→ kabukiryu: 次，每次都覺der貴又難吃，後奶就不去
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