[新聞] 洗選蛋7月新制上路！全程須冷鏈 餐飲業

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洗選蛋7月新制上路！全程須冷鏈 餐飲業成本將可能轉嫁消費者？

聯合報／記者　楊惠琪

一定規模以上的餐飲、烘焙及連鎖通路，7月1日起雞蛋來源須全面採用洗選蛋，新制尚未
上路，已在產地與餐飲端掀起波瀾。產業界指出，若冷鏈配套未能同步到位，恐增加食安
風險，「真正的考驗是在夏天」。

「不要每次都拿蛋價當漲價藉口」，蛋行老闆林天仁批評，之前全台大缺蛋，餐飲業全面
漲價，後來蛋價回檔，卻鮮少見到業者調降。他擔心，這次擴大洗選政策上路後，雞蛋恐
再度被當成「戰犯」，成為餐飲業合理化漲價的理由。

林天仁指出，洗選蛋經過分級與篩選後，蛋品大小、重量較為一致，對食品加工與餐飲使
用確實更便利，但同時也提高對冷鏈的依賴程度。他指出，特別是在夏季高溫環境下，若
零售端缺乏冷氣房或完善冷藏設備，雞蛋保存風險反而升高，「真正的考驗是在夏天」，
冷鏈是否到位，將直接影響洗選蛋品質與食安。

彰化蛋農陳秋池指出，雞蛋經過洗選後，保護膜就沒了，後續運輸、倉儲與販售都必須全
程冷鏈，否則反而增加品質風險，尤其夏季高溫環境下，雞蛋一旦斷鏈，變質速度更快。
他直言，目前多數蛋農、蛋商與店家仍未具備冷鏈設備，若制度先上路、配套未齊全，恐
形成「洗選做一半、風險留給市場」的情況。

曾姓蛋農也說，若要求全程冷鏈，無論設備、運輸或能耗成本都將大幅攀升，「這在乾冷
的歐美或許可行，在台灣推動根本是笑話」。謝姓蛋商表示，若全面推動，意味著全台成
千上萬輛蛋車都必須改為冷藏車，銷售端也需同步增購冷藏設備，政策若強制上路，新增
冷藏設備所增加的成本，最終勢必轉嫁到消費者身上。

曾姓蛋農也點出產業結構面的隱憂，認為洗選制度在推進的同時，正在逐步形塑「一條龍
」的高度集中模式，從蛋雞場、洗選場到包裝與通路愈來愈集中在少數大型業者手中，價
格機制變得更加不透明，恐會進一步壓縮中小蛋農與傳統通路的生存空間。

永泰牧場負責人卓基文則認為，從食品安全角度來看，洗選蛋政策方向正確，推動初期勢
必帶來衝擊，但台灣蛋雞飼養與分級制度已明顯落後多數亞洲國家，其他國家早已走向分
級生產、洗選處理與制度化管理，轉型已是必要趨勢。

https://ubrand.udn.com/ubrand/story/123646/9307575


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→ jokem: 好 +20
→ buyala: 準備進口蛋囉，這樣搞蛋一定不夠吧
→ linceass: 加蛋30
→ Lailungsheng: 官員就腦殘，故意圖利無解
推 ronga: 加一顆蛋要30元了嗎
→ mij: 台灣連雞蛋也吃不起
→ bndan: 加蛋一顆+15=>+30 需求直接再減半 完美 = =
→ w08445566: 沒洗蛋也用洗蛋漲價20 買之前叫商家拿
噓 bloodmickey: 選輸就會改回來了 再繼續亂搞
→ w08445566: 證明不然就詐欺
→ getto: 問超思怎麼處理，海運一個月，放在架上還可
→ w08445566: 只要有人漲基本上商家眼紅就會漲 沒救
→ getto: 一個月
→ w08445566: 了 cc
→ bloodmickey: 雞蛋本身就有保護膜了 洗掉>>冰起來?
→ bloodmickey: 然後商店沒冰 不就壞了 不然就漲價
→ bloodmickey: 漲價給商店買冰箱冰雞蛋
推 shokotan: 人為製造漲價藉口
推 AxelGod: 哈哈哈 台灣上好盤子 +蛋30'
推 tom77588: 連蛋都要上鏈了，炒起來
→ saiboos: 加蛋40
推 wate5566: 民進党的蛋價又能漲漲漲到爆了
推 hikaru77613: 這不是廢話？早就準備各品項漲10元
→ hikaru77613: 了..反正還不是含淚買下去？
→ thinksilver: 以後會不會炒麵50 加一顆蛋40?
推 leonhsu: 加蛋30
推 DirtyVegas: 這我知道 再來就有小公司接標案進口蛋
推 coffee112: 超思 那次 用水洗選了幾次了呢 呵呵
→ coffee112: 說在那邊洗一次 還噴蠟 來台 再洗一次
→ coffee112: 然後被問到最後 都還開始不確定效用了
→ coffee112: 因為好像沒有人 送這麼遠 冰那麼久過?!
推 kevinpc: 洗選蛋冷鏈??
→ guanluvsquat: 一定轉嫁的啊 要求冷鏈、洗選，多出
→ guanluvsquat: 來的成本你要店家吞哦
→ guanluvsquat: 就是不要加蛋就好了啦
噓 storier: 巴西臭蛋處理掉了沒
噓 wayne7388: 圖利業者
推 coffee112: 聽起來有點像上次 洗冷儲運的狀況
→ coffee112: 大概以後剩下比較有錢的大廠活得下來吧
噓 bio5chris: 垃圾黨無下限啊
→ Jimmywin: +30
推 nat50601tw: 盤子才加蛋
噓 noreg0393933: 加蛋要一顆50了吧？
噓 spring53287: 禍國殃民民進党
推 puppu: 把標題的可能和問號直接拿掉
→ gbcg9725: 疫苗既視感
→ fanix21: 轉嫁啊，那次不轉。這次準備破10/1粒
推 fred2133: 問就是進口蛋，超X再度登板
→ luche: 原本的蛋雞小農不就超慘=.=
→ li72716: 無法超思發大財 改國內發大財
→ li72716: 源頭不弄好 硬要弄末端 幹
推 dias7812: 全民喜迎生食級盒蛋 一盒一百不用去日本
噓 Zodrick: 連蛋都要炒起來，真是貪啊
推 gk1329: 以前都沒4 故意弄漲價= =
噓 QQ101: x 又要漲了 靠北 整天搞這些
→ eko112: 全程冷鏈 XD
→ IRPT001: 市場的呢?