Re: [問卦] 義大利麵憑甚麼賣到300+？

[muse87131 ()]

※ 引述《HisVol (他的體積)》之銘言：
: 義大利麵不就是麵體+醬/橄欖油+料(肉/蛤蜊)
: 幾乎無烹調技術，也無難度
: 任何一個西餐丙級的高職學生都會
: 成本跟一個便當差不多
: 為什麼可以賣到2百多，甚至超過300？
: 卦？

對餐飲業略懂路過

在西方國家的西餐業裡，義大利麵是公認毛利率最高的品相。原物料便宜，但一盤可以買
到$20-$30美元。就拿最簡單的cacio e pepe，原物料成本可能只有$2，但在餐廳可以賣
到$20。
那附加的價值就是廚師的技能，確保醬汁確實乳化，麵條口感al dente不能太軟。

說好聽點，義大利麵是餐廳展現人工附加價值的最佳菜品；說難聽點，就是削錢。

不過現在美國都市年輕人一堆不吃澱粉的，義大利麵銷量正在遞減…





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推 s6525480: 沒差啦看他能抵抗多久不吃碳水
→ s6525480: 年輕吃偏一點沒有差 反正也不是靠飲食
→ tuwile: 根本沒差
推 rtoday: 義大利人其實不胖耶 反而是美國胖到誇張
→ Despairile: 我印象正統的義大利麵很難吃胖
→ Despairile: 因為正統的好像蠻消耗廚師的肉體
→ Forcast: 鐵板麵
推 huckebein12: 所以客人和廚師同一人嗎？不然很難
→ huckebein12: 吃胖跟消耗廚師有什麼關聯